ソース＆サラダドレッシング

ソース＆サラダドレッシング

ドライミックスサラダドレッシング、粉末スープ、マスタード、ホワイトソース、調理済みソース

必要条件

様々なpHレベルに耐える、
多数の凍結融解サイクル
要求の多い電子レンジ調理、
シネレシスを制御する、
粘度の維持

クリング
フレーバーリリース
凍結融解安定性
粒子懸濁液
脂肪、砂糖、ナトリウムの削減

粘度はドレッシング安定剤の主要な機能のひとつであり、微粒子の懸濁性、乳化安定性、膨張性などに関係する。
微粒子や油滴の懸濁はもちろん非常に重要で、粘度やレオロジーに直接関係する。
分離の防止／制御：この機能もまた、粘度や懸濁力に直接的または間接的に関係しており、これはガム濃度に直接関係している。
色の維持・付与：この機能は、乳化物の劣化を引き起こす可能性があるため、粘度の低下に関係する。
カロリーを制限する：デンプンを除くすべてのハイドロコロイド安定剤は難消化性であるため、特に1.0%以下の一般的な使用レベルでは、有意なカロリーをもたらさない。
口当たり：ハイドロコロイド安定剤はそれぞれ異なる種類の口当たりに寄与し、この目的のために実際に使用されているものもある。

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製パン、乳製品、肉・鶏肉、ドレッシング、ソース、製菓など、一般的な分野で。