عادةً ما تكون المواد الهيدروكولويدات الغذائية عبارة عن مواد جزيئية كبيرة تذوب في الماء ويمكن أن تترطب بدرجة كافية في ظروف معينة لتكوين سائل لزج أو زلق أو سائل يشبه الهلام.
| الأنواع | الأنواع الرئيسية |
| العلكة النباتية | صمغ الغوار، صمغ حبوب الجراد، صمغ الجراد، صمغ التمر الهندي، صمغ بذر الكتان، صمغ الصمغ؟ الصمغ العربي، صمغ اليارو، الصمغ الهندي، صمغ شجرة الطائرة، صمغ الخوخ؟ بكتين، صمغ كونجاك، مستخلص الصبار، إينولين، عديد السكاريد زانكس؟ |
| اللثة المشتقة من الحيوانات | جيلاتين، كازين، كازينات الصوديوم، كيتين، شيتوزان، بروتين مصل اللبن المعزول, بروتين مصل اللبن المركز، علكة السمك |
| الصمغ الميكروبي | صمغ الزانثان، صمغ جيلان، متعدد السكاريد من ثرايف, عديد السكاريد المتخثر، عديد سكاريد الخميرة |
| علكة الأعشاب البحرية | أجار، كاراجينان، ألجينات، ألجينات البروبيلين جلايكول ألجينات، صمغ الطحالب الحمراء, ألجينات ملح الطحالب البنية |
| اللثة المعدلة كيميائياً | كاربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم، هيدروكسي إيثيل السليلوز، السليلوز الجريزوفولفولفين، ميثيل السليلوز، هيدروكسي بروبيل ميثيل السليلوز، هيدروكسي بروبيل السليلوز، نشا معدل، بولي أكريلات الصوديوم، بولي فينيل بيروليدون |
ملحوظة: علكة البذور النباتية؛ علكة الأشجار النباتية؛ علكة نباتية أخرى.
صمغ الزانثان، والمعروف أيضًا باسم الزانثان، وصمغ هانسن، وعديد السكاريد الزانثان، هو نوع من عديد السكاريد أحادي البوغ ينتج عن تخمير بكتيريا Pseudoxanthomonas spp.
وهو عبارة عن عديد السكاريد الحمضي خارج الخلية الذي يتكون من الكربوهيدرات من زانثوموناس زانثوموناس من براسيكا كامبستريس، والذي يكسر الرابطة 1،6-غليكوزيدية ويفتح السلسلة المتفرعة، ثم يقوم بتوليف السلسلة المستقيمة بواسطة 1،4-رابطة من خلال تقنية الهندسة الحيوية للتخمير الهوائي.
نظرًا لتركيبها الجزيئي الخاص وخصائصها الغروية، ولها العديد من الوظائف، يمكن استخدام صمغ الزانثان كمستحلب، ومثبت، ومكثف هلامي، وعامل ترطيب، وعامل تشكيل الأغشية، وما إلى ذلك. ويستخدم على نطاق واسع في مختلف مجالات الاقتصاد الوطني.
يمكن لصمغ الزانثان أن يذوب بسرعة في الماء البارد، ولكن لديه محبة للماء قوية، لذلك إذا لم يكن التحريك كافياً، فإن الطبقة الخارجية لامتصاص الماء والتورم في مجموعة الغراء، ستمنع الماء في الطبقة الداخلية. ولذلك، يمكن خلط مسحوق صمغ الزانثان الجاف مع الملح والسكر ومسحوق جاف آخر ثم إضافته ببطء إلى الماء الذي يتم تحريكه لصنع محلول.
يتسم محلول صمغ الزانثان في حالة القص الساكن أو المنخفض بلزوجة عالية، وتنخفض اللزوجة في حالة القص المرتفع انخفاضًا حادًا، ولكن يبقى التركيب الجزيئي دون تغيير، وعندما يتم التخلص من قوة القص، يستعيد اللزوجة الأصلية على الفور.
ولذلك، فإن محلول صمغ الزانثان له لدونة زائفة. العلاقة بين قوة القص واللزوجة بلاستيكية تمامًا. تعد اللدونة الكاذبة لصمغ الزانثان بارزة جدًا، واللدونة الكاذبة للتعليق المستقر، والمستحلب فعال للغاية.
أثناء التجربة، وجد أنه عندما يذوب صمغ الزانثان في الماء البارد بقضيب زجاجي، إذا تمت إضافته بسرعة كبيرة، فإن مسحوق صمغ الزانثان الجاف لا يمكن أن ينتشر ويتكتل بالكامل، ومن ثم يصعب ذوبانه. عندما تمت إضافته ببطء إلى الماء البارد الذي تم تحريكه بواسطة دوار عالي السرعة، يمكن أن ينتشر بالكامل، ولا يوجد تكتل خطير، وكانت لزوجة المحلول المذاب كبيرة، صفراء قليلاً وضعيفة الشفافية.
قمنا بوزن 198 جرامًا من الماء الساخن عند درجة حرارة 65 درجة مئوية، وقمنا بتقليبها باستخدام دوّار عالي السرعة، وأضفنا 2 جرام من عامل التغليظ لمراقبة أداء ذوبان عامل التغليظ في الماء الساخن. (كما هو موضح أدناه)
ووجدت التجارب أن صمغ الزانثان المذاب في الماء الساخن يشكل محلولاً أصفر قليلاً، وصمغ الزانثان في الماء الساخن المشتت أفضل وأسهل في الذوبان وليس تكتلاً خطيراً.
ألجينات الصوديوم، والمعروفة أيضًا باسم ألجينات الصوديوم البني، وصمغ الطحالب البحرية، والألجينات البنية، والألجينات، هي كربوهيدرات متعددة السكاريد الطبيعية المستخرجة من عشب البحر.
يستخدم على نطاق واسع كمكثف، ومستحلب، ومثبت، ومواد لاصقة، وعامل تحجيم في الأغذية والأدوية والمنسوجات والطباعة والصباغة وصناعة الورق والمواد الكيميائية اليومية وغيرها من المنتجات والصناعات.
تتمتع ألجينات الصوديوم بقدرة قوية على امتصاص الماء ويمكن إذابتها في الماء البارد والدافئ على حد سواء لتكوين محلول شديد اللزوجة والتجانس، ويتمتع المحلول الحقيقي المتكون بنعومة وتجانس وخصائص ممتازة أخرى يصعب الحصول عليها من نظائرها الأخرى.
وله دور قوي في حماية الغرويات وله قدرة استحلاب قوية للزيت.
لقد وجد أن ألجينات الصوديوم ليس من السهل تفريقها في الماء البارد، وعلى الرغم من سهولة احتفاظها بمجموعة في الطبقة العليا من الماء، إلا أنه من السهل إذابتها، كما أن لزوجة وشفافية المحلول المذاب كبيرة وعالية، وألجينات الصوديوم المركبة أسهل في الاحتفاظ بمجموعة من ألجينات الصوديوم.
يكون تشتت ألجينات الصوديوم في الماء الساخن أفضل من تشتتها في الماء البارد، وتذوب بشكل أسرع في الماء الساخن، مكونة محلولاً متجانسًا وشفافًا.
صمغ كونجاك هو عبارة عن عديد السكاريد الشبيه بالجلوكومانان الشبيه بالجلوكومانان (KGM) المستخرج من درنات نباتات كونجاك المختلفة وهو شكل عالي الوزن الجزيئي وغير أيوني من صمغ كونجاك.
تنتفخ جزيئات مسحوق كونجاك عند تعرضها للماء، ثم تتمزق وتطلق بوليمر KGM، الذي يستخدم على نطاق واسع ليس فقط كمضاف غذائي في صناعة الأغذية، ولكن أيضًا في الزراعة والطب والصناعات الأخرى وغيرها من الأدوار المهمة.
وجدت التجارب أنه في ظل التحريك الصحيح وسرعة الإضافة المناسبة، يكون تشتت صمغ الكونجاك أفضل، ويذوب بسرعة، ويشكل محلولاً شفافًا مسحوقًا شفافًا قليلاً بعد الذوبان.
في الماء الساخن، يكون تشتت صمغ كونجاك وقابليته للذوبان أفضل في الماء الساخن، لكن شفافيته ضعيفة، وتوجد رائحة مريبة أكثر.
صمغ الغوار هو نوع من الغالاكتومانان غير الأيوني، والمادة الخام هي الجزء الداخلي من حبة الغوار بعد تقشير البذور وإزالة السويداء، وتتم العملية على النحو التالي.
التنظيف، والتجفيف والسحق، وإضافة الماء، والتحلل المائي تحت الضغط، والترسيب بالإيثانول 20%، والفصل بالطرد المركزي، والتجفيف والسحق.
عادة ما تكون الصمغ التجاري عبارة عن مسحوق أبيض إلى أصفر-بني فاتح يتدفق بحرية، ولا توجد له رائحة أو رائحة غريبة أخرى، ويحتوي بشكل عام على 751 تيرابايت 3 تيرابايت إلى 851 تيرابايت 3 تيرابايت من عديد السكاريد، و51 تيرابايت 3 تيرابايت إلى 61 تيرابايت 3 تيرابايت من البروتين، و21 تيرابايت 3 تيرابايت إلى 31 تيرابايت 3 تيرابايت من الألياف و11 تيرابايت 3 تيرابايت من الرماد.
يمكن لصمغ الغوار أن يشكل محلولاً عالي اللزوجة بعد إذابته في الماء، لذلك يمكن استخدامه على نطاق واسع في الصناعات الغذائية والصناعية والصيدلانية.
وجدت التجارب أن صمغ الغوار المشتت جيد وسريع الذوبان في الماء ويشكل محلولاً شفافاً أصفر اللون قليلاً.
يذوب صمغ الغوار بشكل أسرع في الماء الساخن، ويكون المحلول المتكون أصفر اللون قليلاً وليس عالي الشفافية، ويكون المحلول الذي تم الحصول عليه له طعم مسحوق الفاصوليا.
يُصنع كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم (CMC) عادةً عن طريق تفاعل السليلوز الطبيعي والصودا الكاوية وحمض الخليك الكلوري المصنوع بعد إنتاج بوليمر أنيوني، ملح الصوديوم كربوكسي ميثيل السليلوز كربوكسي ميثيل الصوديوم، الوزن الجزيئي 6400 (± 1000).
CMC هو سليولوز طبيعي معدّل، وقد أطلقت عليه منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة (FAO) ومنظمة الصحة العالمية (WHO) رسميًا اسم "السليلوز المعدل".
CMC عبارة عن مسحوق أو حبيبات ليفية بيضاء أو بيضاء حليبية بيضاء، الكثافة 0.5-0.7 جم/سم3، عديم الرائحة تقريبًا، لا طعم له، استرطابي، سهل التشتت في الماء إلى محلول غرواني شفاف في الإيثانول والمذيبات العضوية الأخرى غير القابلة للذوبان.
يتميز CMC بوظائف الترابط والتكثيف والتعزيز والاستحلاب والاحتفاظ بالماء والتعليق وما إلى ذلك.
وجدت التجارب أن مادة CMC الذائبة في الماء البارد لها تشتت ضعيف، ومن السهل جدًا أن تتجمع في مجموعة، لذلك يجب أن يكون استخدام CMC منتشرًا بالتساوي مع التقليب المستمر.
من السهل إنتاج فقاعات CMC المذاب في الماء البارد بسرعة عالية بعد التحريك، بعد فترة من الوقت لتشكيل محلول شفاف متجانس.
عند إضافة CMC إلى الماء الساخن ستظهر ظاهرة التكتل قليلاً، ولكن مع التحريك، يذوب CMC تماماً في الماء الساخن ليشكل محلولاً شفافاً للغاية.
استنادًا إلى الخصائص المتأصلة في النشا الطبيعي، تُستخدم المعالجة الفيزيائية أو الكيميائية أو الأنزيمية لتحسين خصائص النشا وتوسيع نطاق استخدامه.
إدخال مجموعات وظيفية جديدة على جزيئات النشا أو تغيير حجم جزيئات النشا وخصائص جزيئات النشا، وذلك لتغيير الخصائص الطبيعية للنشا (مثل: درجة حرارة العجينة واللزوجة الحرارية وثباتها وثباتها وثباتها في حالة التجميد والذوبان والقوة الجيلاتينية وخصائص تشكيل الأغشية والشفافية وما إلى ذلك) وجعلها أكثر ملاءمة لتطبيقات معينة.
نطلق على هذا النوع من النشا الذي خضع لمعالجة ثانوية وتغيرت خواصه اسم النشا المعدل.
في الوقت الحاضر، تصل أصناف النشا المعدل ومواصفاته إلى أكثر من ألفي نوع، ويعتمد تصنيف النشا المعدل بشكل عام على المعالجة، بما في ذلك النشا المؤكسد، والنشا المعدل الحمضي، والأميلوبكتين، والأميلوبكتين، والنشا المتشابك، والنشا الموجب، والنشا المطعم، والنشا المطعوم، وسيكلوديكسترين، والدكسترين الأبيض، والنشا قبل الجيلاتيني (النشا قبل الجيلاتيني)، ونشا ثنائي الأسيتيل وما إلى ذلك.
ومن بين هذه الأنواع، وصل إنتاج النشا المعدل بنشا الذرة إلى أكثر من 200 نوع، في حين أن أصناف النشا المعدل المنتج بنشا الذرة كمادة خام في البر الرئيسي للصين لا يتجاوز عشرة أنواع فقط.
النشا المعدل كأحد المواد الخام المهمة للصناعة، يمكن استخدامه على نطاق واسع في الورق والأغذية والمنسوجات والبناء والأدوية وغيرها من الصناعات.
في صناعة الأغذية، يُستخدم النشا المعدل بشكل أساسي كعامل تكثيف وعامل تبلور ومادة رابطة ومستحلب ومثبت.
النشا المعدل غير قابل للذوبان في الماء الساخن. بعد إيقاف التحريك، يغوص النشا المُعدَّل سريعاً في قاع الدورق.
الكاراجينان هو مادة غروانية محبة للماء مستخرجة من بعض الطحالب الحمراء والأعشاب البحرية. ويتكون تركيبه الكيميائي من أملاح الكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والأمونيوم من الجالاكتوز والجلاكتوز المجفف، وهي عبارة عن استرات كبريتات عديد السكاريد.
يمكن تصنيفها إلى النوع K (Kappa) والنوع I (Iota) والنوع L (Lambda) بسبب الأشكال المختلفة لارتباط استرات الكبريتات.
يُستخدم على نطاق واسع في صناعة الهلام والآيس كريم والمعجنات والحلوى الطرية والأطعمة المعلبة ومنتجات اللحوم والعصيدة وعش الطيور والحساء والأطعمة الباردة وما إلى ذلك.
الكاراجينان غير قابل للذوبان في الماء البارد، ولكن يمكن أن ينتفخ في كتلة غروانية، وغير قابل للذوبان في المذيبات العضوية، وقابل للذوبان بسهولة في الماء الساخن في محلول غرواني شفاف (سرعة الذوبان في الماء الساخن فوق 70 ?)، ويمكن أن يشكل هلامًا حراريًا غير قابل للانعكاس.
له تأثير تآزري مع الغرويات مثل صمغ حبوب الجراد وصمغ الكونجاك وصمغ الزانثان وما إلى ذلك، مما يحسن من مرونة الجل واحتفاظه بالماء.
ووجدت التجارب أن الكراجينان غير قابل للذوبان في الماء البارد، ويحتوي الكراجينان شبه المكرر على شوائب أكثر؛ أما الكراجينان المكرر فهو قابل للذوبان قليلاً في الماء البارد، وهو ناعم ناعم.
في الماء الساخن، تكون قابلية ذوبان الكراجينان المكرر في الماء الساخن أفضل من الكراجينان شبه المكرر، وتكون شفافية المحلول أعلى بسبب قلة الشوائب. عندما يوضع محلول الكراجينان المكرر على طبق سطحي ويترك ليبرد، فإنه يشكل هلامًا متجانسًا وشفافًا في حالة مستقرة.
يُصنع صمغ بذور الكتان، المعروف أيضًا باسم صمغ بذور الكتان، من بذور أو طبقة بذور الكتان usitatississsimum L. بعد المعالجة مثل الاستخلاص والتركيز والتجفيف.
صمغ بذر الكتان عبارة عن بلورات حبيبية صفراء اللون، أو مسحوق أبيض إلى بيج، والمسحوق الجاف له رائحة حلوة خفيفة.
صمغ بذر الكتان هو نوع جديد من المضافات الغذائية، يستخدم على نطاق واسع في صناعة الأغذية، ولكنه يستخدم أيضًا في صناعات أخرى، مثل صناعة الأدوية، وما إلى ذلك.
يُستخدم في صناعة الأغذية كمكثف وموثق ومثبت ومستحلب وعامل رغوة.
في الصناعة الكيميائية اليومية، يمكن استخدامه كمادة خام مهمة لمستحضرات التجميل عالية الجودة.
في صناعة المستحضرات الصيدلانية عبارة عن عقاقير قابلة للذوبان في الدهون في مستحلب ممتاز ومواد لاصقة مثل أقراص الطب الصيني والغربي.
يتميز صمغ بذر الكتان بلزوجته العالية، وقدرته القوية على الربط بالماء، وقدرته على تشكيل خصائص هلامية باردة قابلة للانعكاس حراريًا، لذا يمكن لصمغ بذر الكتان في المجالات الغذائية وغير الغذائية أن يحل محل معظم الهيدروكولويدات المائية غير الهلامية، مقارنةً بالهيدروكولويدات المائية الأخرى، بسعر أقل.
لم تجد التجارب أن صمغ بذر الكتان قابل للذوبان بسهولة في الماء البارد، بل قابل للذوبان بشكل طفيف، ولا يذوب حتى عند التحريك بسرعة عالية، ويفترض أن صمغ بذر الكتان المستخدم قد لا يكون نقيًا بما فيه الكفاية، ويحتوي على شوائب أكثر.
يقل ذوبان صمغ بذور الكتان في الماء الساخن بدرجة أقل، بعد إيقاف التحريك، حيث يترسب معظمه في قاع الدورق.
صمغ الكوردلان، الذي يُطلق عليه أيضًا الجل الحراري وعديد السكاريد المتخثر، هو نوع من الجلوكان غير القابل للذوبان في الماء يتكون من رابطة جليكوسيدية 1،3-جليكوسيدية تنتجها الكائنات الحية الدقيقة، وهو مصطلح عام لعديد السكريات التي يمكن أن تشكل هلامًا صلبًا ومرنًا غير قابل للانعكاس حراريًا وهلامًا قابلًا للانعكاس حراريًا عند تسخين معلقها.
في مايو 2006، وافقت الصين على صمغ الكوردلان كمادة مضافة غذائية، والتي يمكن استخدامها في منتجات العجين المجفف، ومنتجات العجين الرطب، ومنتجات المعكرونة، ومنتجات التوفو، ومنتجات اللحوم المطبوخة، ولحم الخنزير الغربي، وحقنة اللحم الشرجية وغيرها من المنتجات الغذائية.
صمغ الكيردلان غير قابل للذوبان في الماء، ولكن يمكن تشتيته بسهولة في الماء البارد ويمكن تشكيل تشتت أكثر اتساقًا بعد معالجة التحريك عالي السرعة. يمكن إذابة صمغ الكوردلان تمامًا في محلول قلوي أعلى من الرقم الهيدروجيني 12 مثل هيدروكسيد الصوديوم وفوسفات ثلاثي الصوديوم وفوسفات ثلاثي الكالسيوم وما إلى ذلك، وغير قابل للذوبان في الكحول وجميع المحاليل العضوية الأخرى تقريبًا.
وفقًا لدرجة التسخين، يمكن لصمغ الكوردلان أن يشكل نوعين من الغرويات بخصائص مختلفة: صمغ منخفض الدرجة وصمغ عالي الدرجة. عندما يتم تسخين تشتت صمغ الكوردلان من 55 درجة مئوية إلى 65 درجة مئوية ثم تبريده إلى أقل من 40 درجة مئوية، تتشكل صمغ منخفض الدرجة مع قابلية انعكاس الحرارة. عند إعادة تسخين الصمغ منخفض الدرجة إلى 60 درجة مئوية، يمكن أن يعود إلى حالة التشتت الأصلية. عندما يتم تسخين تشتت صمغ الكوردلان إلى 80 درجة مئوية، تتشكل صمغ عالي الصلابة غير قابل للانعكاس الحراري.
كعامل تبلور، ومعدِّل للهيكل، ومكثف ومثبت، يمكن استخدام صمغ الروبلان في إنتاج الهلام، والمعكرونة، والهامبرغر، ولحم الخنزير، وأغشية الألياف الصالحة للأكل، والأطعمة المقلية، والأطعمة المجمدة، والأطعمة منخفضة السعرات الحرارية (أغذية الحمية)، إلخ. ويمكنه تحسين القدرة على الاحتفاظ بالماء والمرونة اللزجة والاستقرار وتأثير سماكة المنتجات.
يمكن إضافة صمغ الكيردلان إما في شكل مسحوق أو في شكل معلق، ويمكن اختيار تركيزه من 0.41 تيرابايت إلى 6.01 تيرابايت إلى 3 تيرابايت.
يذوب صمغ الكيردلان بسرعة في الماء الساخن، ويكون المحلول متجانسًا ومستقرًا، ويتكون الهلام بعد تبريده.
يتوفر السليلوز الجريزوفولوز الجريزوفولفيني محلول حمض غير عضوي مخفف إلى نظام التحلل المائي المتحكم فيه للسليلوز والتحلل المائي للسليلوز عن طريق الترشيح والتنقية والتجفيف بالرش الطيني لتشكيل جسيمات جافة وموزعة على نطاق واسع مسامية.
وهو أبيض اللون وعديم الرائحة وعديم الطعم وغير قابل للذوبان في الماء أو الإيثانول أو الأسيتون أو التولوين.
يُستخدم السليلوز الجريزوفولفيني على نطاق واسع في الصناعات الدوائية ومستحضرات التجميل والأغذية وغيرها من الصناعات، كما أن حجم الجسيمات المختلفة ومحتوى الماء لهما خصائص مختلفة ونطاق تطبيق مختلف.
يُستخدم السليلوز الجريزوفولفيني على نطاق واسع في المستحضرات الصيدلانية، وخاصة في الأقراص والكبسولات الفموية كمادة مخففة وموثقة، ليس فقط للتحبيب الرطب، بل يمكن استخدامه أيضًا في أقراص الضغط المباشر الجافة، وهناك تأثير تشحيم وتفكك معين، وهو مفيد جدًا في تحضير الأقراص.
في صناعة المواد الغذائية، يمكن أن يلعب السليلوز الجريزوفولفيني دور الاستحلاب والاستقرار. السليولوز الجريزوفولفيني غير قابل للذوبان في الماء البارد، حتى في الماء الساخن لا يذوب، عندما يتوقف التحريك سوف يترسب السليولوز الجريزوفولفيني في القاع.
صمغ جيلان هو عبارة عن صمغ مائي ميكروبي طوّرته شركة كيلكو في الثمانينيات.
وهو عبارة عن هلام متعدد السكاريد خارج الخلية ينتج عن التخمير الهوائي لـ Pseudomonaseloden في ظروف محايدة في وسط يتكون من الجلوكوز كمصدر للكربون، ونترات الأمونيوم كمصدر للنيتروجين، وبعض الأملاح غير العضوية، وهو نوع جديد من الهلام الشفاف بالكامل.
صمغ جيلان هو مركب سكر بوليمرى يتكون من أربعة جزيئات سكر بالترتيب D-غلوكوز وD-غلوكورونيد وD-غلوكوز وL-رامنوز مرتبطة بروابط جليكوسيدية، يرتبط جزيء الجلوكوز الأول منها برابطة جليكوسيدية ?
يكون مسحوق صمغ الجيلان أصفر أو أبيض اللون بدون طعم ورائحة خاصة، ويتحلل عند حوالي 150?
يتمتع بمقاومة جيدة للحرارة والأحماض وثبات عالٍ للإنزيم. إنه غير قابل للذوبان في المذيبات العضوية غير القطبية، وغير قابل للذوبان في الماء البارد، ولكن يمكن تشتيته مباشرة في الماء منزوع الأيونات تحت التحريك لزيادة تركيز الكاتيونات في الماء، مثل الماء ذي العسر المتوسط (ما يعادل CaCO3، 180 ملجم/كجم)، وهو ما يساعد على تشتته في الماء.
ومع ذلك، يمكن أن تمنع أيونات Ca2+، Mg2+، Mg2+، Na+، K+ (مثل الماء العسر) ترطيب صمغ الجيلان المشتت عن طريق التسخين، وكلما زاد تركيز الكاتيونات، كلما تعذر ترطيبه حتى لو تم تسخينه حتى الغليان.
يمكن أن تؤدي إضافة كمية صغيرة من عامل مخلب (مثل سترات الصوديوم وسداسي فوسفات الصوديوم) إلى الماء المشتت بالفعل إلى ترطيب صمغ الجيلان المشتت حتى في الماء العسر جدًا. وطالما أن كمية العامل المخلّب المضافة مناسبة لمحتوى Ca2+ وما إلى ذلك، يمكن أن تكون قابلة للذوبان في الماء البارد.
يمكن أن يصبح المحلول الهلامي الساخن المرطب بشكل موحد هلامًا مباشرةً بعد التبريد، ولكن يجب إضافة الكاتيونات قبل التخثر.
مع زيادة تركيز الكاتيونات يمكن أن تزيد صلابة الهلام ومعامله إلى الحد الأقصى، ولكن عندما يتجاوز التركيز حدًا معينًا، سيؤدي ذلك إلى انخفاض صلابة الهلام ومعامله، والتركيز الأمثل للكاتيونات أحادية التكافؤ والكاتيونات ثنائية التكافؤ ليس هو نفسه.
يُستخدم صمغ جيلان على نطاق واسع في صناعة الأغذية، مثل الحلوى والهلام والسكر والمشروبات ومنتجات الألبان ومنتجات المربى ومنتجات المربى وحشو الخبز وعامل تنعيم السطح والحلوى وطلاء السكر والتوابل وما إلى ذلك.
ويستخدم أيضًا في الصناعات غير الغذائية، مثل الوسائط الميكروبية، والأدوية بطيئة الإطلاق، ومعجون الأسنان، وما إلى ذلك.
يذوب صمغ الجيلان بشكل أسرع في الماء الساخن لتشكيل نظام متجانس ومستقر.
يتكون أجار الفوري من جزأين رئيسيين هما أجاروز وأجاروبكتين، وكلاهما يحتوي على قاعدة من الجالاكتوز كقاعدة أساسية له.
وتحدد الاختلافات في المعالجة والمواد الخام ?
وهو موجود كجزيئات مضطربة في محلول مائي ويشكل بنية متقاطعة مجسمة للولب المزدوج بعد التبريد.
هيكلها الهلامي هو هيكل شبكي مكاني ثلاثي الأبعاد.
يمكن إذابته بالكامل في 10 دقائق عند درجة حرارة منخفضة تتراوح بين 65-85? ويمكن تشتيته بسهولة في الماء البارد دون تكتل.
له تأثير تآزري معين مع السكر، والذي يمكن أن يحسن من قوة الهلام في وجود السكر، ويحسن أيضًا من شفافية الهلام عندما يتجاوز تركيز السكر 40%.
يمكن أن يحافظ على اللزوجة لمدة 0.5 ساعة عند 90? في نطاق الأس الهيدروجيني 4-10، ولكن تنخفض اللزوجة تحت الأس الهيدروجيني 4.0.
يمكن أن تظل قوته الهلامية مستقرة بشكل أساسي في نطاق الأس الهيدروجيني 4-7، ويكون اضمحلال القوة أكثر وضوحًا عندما تكون قيمة الأس الهيدروجيني أقل من 4.
وبالاستفادة من ظروفه الحمضية، يمكن استخدامه لصنع الهلام الطري والناعم المذاق، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الحلويات والوجبات الخفيفة المجمدة.
وتبلغ درجة حرارة الهلام عند تركيزات أعلى من 0.5% حوالي 35-40 درجة مئوية، ودرجة حرارة الانصهار بشكل عام حوالي 85-95 درجة مئوية. ويكون الفرق في درجة الحرارة بين الاثنين كبيراً، حوالي 50 درجة مئوية، وتسمى هذه الظاهرة "التباطؤ".
العوامل الرئيسية التي تؤثر على درجة التبلور ودرجة الانصهار هي التركيز والأملاح وإضافة السكر. بالإضافة إلى ذلك، تختلف درجة التبلور ودرجة الانصهار اختلافًا طفيفًا باختلاف التركيزات.
تتناسب قوة الهلام وتركيزه بشكل أساسي مع العلاقة، فكلما زاد التركيز، زادت قوة الهلام.
يتم غليه عند درجة حرارة 100? لوقت مختلف، ثم يوضع عند درجة حرارة 20? لمدة 15 ساعة لقياس قوة الهلام، وتظهر النتيجة أن قوة الهلام لا تتأثر أساسًا بوقت التسخين خلال ساعة واحدة، مما يدل على أنه يتمتع بمقاومة جيدة للحرارة.
يتمتع أجار بخصائص جيدة في التبلور والتكثيف والتعليق والثبات، وخصائص فائقة في إطلاق النكهة وتحسين ملمس الفم، كما أن له وظيفة الرعاية الصحية لمكملات الألياف الغذائية، ويستخدم على نطاق واسع في مجموعة متنوعة من المجالات.
الطعم: قابلية جيدة للذوبان في الفم، منعش، حساس، غير قابل للسحب
إطلاق نكهة جيدة: لا يغطي على إطلاق نكهة المنتج نفسه. للأجار وظيفة استبدال الدهون، ويمكن أن يؤدي إنتاج منتجات "خالية من الدهون" و"قليلة الدسم" و"خالية من السكر" إلى زيادة الإحساس بالدهون ونعومة المنتج بشكل كبير.
الحالة: كثيف القوام، قصير البنية.
مقاومة القص: مقاومة فعالة للقص الميكانيكي، واستعادة جيدة بعد اللزوجة
الاستخدام: كمية صغيرة يمكن أن تحسن بشكل كبير من جودة الزبادي وطعمه ونكهته.
وظيفة احتباس الماء الممتازة: يمكن أن يصل معدل الامتصاص الذاتي للأجار إلى 250 ضعف وزنه.
الثبات: يُعد الأجار حاليًا أفضل غروانية لضمان ثبات لزوجة الزبادي بسبب الفارق الزمني بين نقطة التبلور ونقطة الذوبان (التبلور عند 40? والذوبان عند 85?).
عندما يتم صنع الزبادي باستخدام المثبتات الشائعة، تتغير اللزوجة بشكل كبير بين درجة الحرارة المنخفضة ودرجة حرارة الغرفة، وتقل اللزوجة عند درجة حرارة الغرفة. ومن ناحية أخرى، يحتفظ الأجار بلزوجته بشكل جيد مع درجة الحرارة.
عديد السكاريد النباتية الطبيعية الآمنة من الأعشاب البحرية
سهل التشتت، قابلية جيدة للذوبان (قابل للذوبان عند 85?)، قدرة هلامية قوية.
واعتماداً على الجرعة المضافة، يمكن أن يشكل قواماً ليناً أو صلباً أو هشاً.
التآزر مع الغرويات الأخرى.
يبدأ تكوّن الهلام عند درجة حرارة 35-40 درجة مئوية، ويذوب الهلام عند درجة حرارة 85 درجة مئوية وما فوق.
طعم منعش وإطلاق نكهة جيدة.
(1) له تأثير مثخن ومثبت وله قوام غير لزج مقارنةً بالغرويات الأخرى المعززة للزوجة، لذا فهو لا يتطلب سوى كمية صغيرة من الإضافة لتوفير قوام كامل ومنعش للمنتج.
(2) يتميز بإطلاق نكهة ممتازة ولا يغطي على إطلاق نكهة الطعام نفسه.
(3) يحتوي على لزوجة متغيرة الانسيابية، مما يعطي المشروب السائل قوامًا سميكًا مع قليل من المذاق ومذاقًا سلسًا في الفم.
(4) خاصية الهلام. في حالة التركيز المنخفض، يمكن أن يشكل بنية شبكة سائلة ثلاثية الأبعاد في المحلول، مع خاصية تعليق جيدة، بحيث يمكن أن يكون لبعض المكونات غير القابلة للذوبان مثل البروتينات والألياف والمساحيق وما إلى ذلك تأثير تعليق أفضل. ويمكنه أيضًا تحسين استقرار المشروبات خلال فترة الصلاحية ومنع ظاهرة التقسيم الطبقي.
بصفتنا أحد موردي ومصدري المواد الهيدروكولويدية الغذائية المحترفين في الصين، فإن جينو مكرسة لتوريد الصمغ والمثبتات الغذائية المتفوقة. يمكننا تقديم منتجات علكة مفردة عالية الجودة وحلول مصممة خصيصًا تتناسب تمامًا مع احتياجاتك.
جينو هو المورد الأول للمواد الهيدروكولويدية الغذائية الذي يعمل معك مباشرةً لتوفير حلول مخصصة.
تأسست شركة جينو للعلكة والمثبتات في عام 2018 بهدف توفير علكة ومثبتات نباتية لحياة أكثر صحة.
نحن نركز اهتمامنا الرئيسي على أنواع مختلفة من الهيدروكولويدات المائية النباتية وأنظمة محاليل التثبيت.
إذا كنت تبحث عن مورد موثوق به للمكونات الغروانية المائية النباتية ومزود حلول غذائية في الصين، فقد تكون جينو الخيار الأفضل. نحن نقدم أفضل خيارات المكونات وأفضل الحلول لتعزيز أعمالك. قراءة المزيد
التركيز على العملاء
تطوير المنتجات
التعبئة والتغليف حسب الطلب
الدعم الفني
خدمة سريعة
اشترك لتكتشف سرّ ربط حياة أفضل وأكثر صحة!
Arabic 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Japanese 
Korean