ما هو صمغ جيلان جيلان منخفض الأسييل E418: السلامة والخصائص والفوائد والاستخدامات

1- ما هو صمغ جيلان جيلان منخفض الأسييل؟

صمغ جيلان جيلان منخفض الأسيل (LA)، والمعروف أيضًا باسم صمغ الجيلان ديسيل أو صمغ الجيلان المعالج بالقلويات، ويتم الحصول عليه عن طريق إزالة كل مجموعة الأسييل أو جزء منها من التركيب الجزيئي لصمغ الجيلان الطبيعي (المعروف أيضًا باسم صمغ جيلان جيلان عالي الأسيل).

صمغ جيلان جيلان منخفض الأسيل هو عامل تبلور متعدد الاستخدامات وممتاز.

يمكن إذابته في الماء الساخن أو الماء البارد (مع عامل مخلّب). يتميز صمغ الجيلان منخفض الأسيل المنخفض بقوة هلامية عالية جدًا، وشفافية هلامية عالية، ومرونة وصلابة هلامية قابلة للتعديل، وإطلاق نكهة فائقة، وتوافق جيد، وثبات حراري ممتاز، ومقاومة للأحماض، ومقاومة إنزيمية، وما إلى ذلك بجرعة منخفضة جدًا.

يمكن لصمغ الجيلان منخفض الأسيل أن يتحمل المعالجة بدرجة حرارة عالية مثل التسخين والتعقيم والطبخ وما إلى ذلك. يمكن تركيبه في هياكل هلامية مختلفة، ويمكن تحويله إلى مواد هلامية قابلة للانعكاس حرارياً أو مواد هلامية غير قابلة للانعكاس حرارياً وفقاً للاحتياجات.

يُستخدم صمغ الجيلان منخفض الأسيل على نطاق واسع في صناعة الأغذية، والذي يمكن أن يطيل العمر الافتراضي للأغذية الحمضية، ويلبي متطلبات العديد من أنواع الأغذية ذات الشفافية العالية للجيلان، ويساعد على تطوير منتجات جديدة، مثل الملمس أو المظهر أو الطعم الجديد.

هل صمغ جيلان جيلان منخفض الأسييل آمن؟

تم اكتشاف صمغ جيلان لأول مرة في عام 1978 وسرعان ما تمت الموافقة على استخدامه في الأغذية والمشروبات من قبل إدارة الأغذية والعقاقير الأمريكية في عام 1992، ومن قبل الجماعة الأوروبية في عام 1994 عندما تم إدراجه رسميًا في قائمة رمز سلامة الأغذية (E418). في عام 1996، وافقت الصين على استخدامه كمكثف ومثبت للأغذية (GB 2760-1996)، والذي يمكن استخدامه في جميع أنواع الأغذية بكميات مناسبة وفقًا لاحتياجات الإنتاج العادية.

2- المعلومات الأساسية لصمغ جيلان جيلان منخفض الأسيل

صيني Nميم	低酰基冷胶	أسماء أخرى	صمغ جيلان ديسيل جيلان، صمغ جيلان المعالج بالقلويات
اللغة الإنجليزية Nميم	صمغ جيلان جيلان منخفض الأسيل	المظهر	مسحوق أبيض
الجزيئي الوزن	حوالي 500,000	قابلية الذوبان	مذاب في الماء الساخن أو الماء البارد (مع عامل مخلّب)
الهلامية Cالإضافات	الكاتيونات والحمض والمواد الصلبة القابلة للذوبان	الهلامية Tالإمبراطور	30-50℃ （86-122℉）
حرارياً Rقابل للإزالة	مستقر حرارياً	الحساسية تجاه Cالأيونات	حساسة للغاية، خاصة الكاتيونات ثنائية التكافؤ

3- هيكل صمغ جيلان جيلان منخفض الأسيلي

صمغ الجيلان منخفض الأسيل مقابل صمغ الجيلان عالي الأسيل (صمغ الجيلان الطبيعي)

يتمثل الفرق الرئيسي بين التركيبين في أن مجموعة الأسيل تتم إزالتها جزئيًا أو كليًا من جزيء صمغ الجيلان منخفض الأسيل، كما هو موضح في الشكل أدناه.

يوضح الشكل أدناه الصيغة الجزيئية لصمغ الجيلان عالي الأسيل.

4. طريقة إنتاج صمغ جيلان جيلان منخفض الأسيل

نقوم بمعالجة مرق التخمير لصمغ الجيلان بالقلويات ثم نمرره من خلال الترشيح الخشن والترشيح الدقيق، وأخيرًا، يتم تجفيف صمغ الجيلان الذي تم الحصول عليه بالرش تحت الضغط.

5-مواصفات صمغ جيلان جيلان منخفض الأسييل

لا.	العناصر	المواصفات
1	المظهر	مسحوق أبيض أو أبيض مصفر، عديم الرائحة
2	محتوى صمغ جيلان	85.0 %-108.0 %
3	الخسارة عند التجفيف	≤ 15.0 % %
4	حجم الجسيمات	≥ 95 % % تمرير 60 شبكة
5	قيمة دكتوراه	5.5-7.5
6	الرماد	≤ 15 %
7	قوة الجل	≥ 800 جم/سم2
8	الشفافية	≥ 76 % %
9	الرصاص	≤ 2 جزء في المليون
10	الزئبق	≤ 1 جزء في المليون
11	الزرنيخ	≤ 2 جزء في المليون
12	الكادميوم	≤ 1 جزء في المليون
13	إجمالي عدد اللوحات	≤ 5000 cfu/g
14	E. كولاي	≤ 30 ميجابكسل/ 100 جرام
15	السالمونيلا	سلبي

6- خواص ووظائف صمغ جيلان جيلان منخفض الأسييل

1. المرونة الفريدة من نوعها وخاصية التبلور لصمغ الجيلان عالي الأسيل تجعله يمكن استخدامه في الهلام والمربى والأطعمة الحلوة.
2. صمغ الجيلان عالي الأسيل له تأثير مثخن ومثبت، والذي يمكن استخدامه في المشروبات ومنتجات الألبان والآيس كريم والحشوات وما إلى ذلك.
3. يحتوي صمغ الجيلان عالي الأسيل على خصائص لاصقة ويمكن استخدامه في التزيين والتزيين.
4. يتميز صمغ جيلان جيلان عالي الأسيل بخاصية قوية للاحتفاظ بالماء ويمكن استخدامه في الكعك والجبن لتحقيق الترطيب والنضارة والحفاظ على الشكل.

6.1 خصائص المحلول المائي لصمغ جيلان جيلان منخفض الأسييل

قابل للذوبان في الماء البارد والماء منخفض الأيونات (باستخدام عامل مخلب)، المحلول ذو لزوجة
مرونة كاذبة أقل من محلول صمغ الزانثان، ولكنها أعلى من محلول الألجينات
يمكن أن يقلل التسخين من لزوجة المحلول بشكل كبير
مستقر للغاية عند درجة حموضة 7 أس هيدروجيني محايد
يمكن أن يكون صمغ جيلان جيلان منخفض الأسيل مستقرًا عند 80 درجة مئوية لمدة 1 ساعة تقريبًا

6.2 خواص الترطيب لصمغ جيلان جيلان منخفض الأسييل

يزداد المحتوى الأيوني (Ca، Mg، K، Na، إلخ)، وتقل درجة الحرارة اللازمة للذوبان في الماء.
يمكن أن يقلل عامل مخلب متعدد التكافؤ من درجة الحرارة المطلوبة للذوبان في الماء.
عوامل مخلبية متعددة التكافؤ المختلفة لها نطاقات أس هيدروجيني فعالة مختلفة وتأثيرات تخزين مؤقت مختلفة.
يزيد انخفاض الأس الهيدروجيني من درجة الحرارة اللازمة للذوبان في الماء.
يزيد محتوى السكر من درجة الحرارة المطلوبة للذوبان في الماء.
تسلسل العملية مهم للغاية: ضع صمغ الجيلان مع التحريك عالي السرعة أولاً، ثم ضع السكر والحمض والأيونات وما إلى ذلك.

6.3 خواص التبلور لصمغ جيلان جيلان منخفض الأسييل

يتميز هلام الجيلان الصمغي منخفض الأسيل بخصائص القوة العالية والتشقق الهش، على غرار تلك الخاصة بالكاراجينان والأجار اللذين يشيع استخدامهما في الصناعة.

الخصائص (المزايا)	الوظائف
جرعة منخفضة: يعمل بجرعة منخفضة للغاية	صمغ الجيلان هو عامل تبلور فعال للغاية، وغالبًا ما تتراوح جرعة صمغ الجيلان من 0.012% إلى 0.4%
شفافية عالية: تتمتع المواد الهلامية بشفافية عالية	يتمتع صمغ جيلان الهلامي بشفافية ممتازة ويمكنه تلبية متطلبات مجموعة كبيرة من المنتجات الغذائية ذات الشفافية العالية للهلام
ثبات الحمض: يكون الهلام المتكون مستقرًا في ظل الحموضة، خاصةً عند درجة الحموضة 4.0 ~ 7.5	يمكن الحصول على تأثير معالجة مُرضٍ من تركيبات المنتجات الحمضية إلى تركيبات المنتجات المحايدة، مما يطيل من عمر الأطعمة الحمضية
الثبات الحراري: المواد الهلامية مستقرة حرارياً	مقاومة للمعالجة في درجات الحرارة العالية مثل التسخين والتعقيم والتبخير.
تأثير تآزري جيد: توافق جيد مع المواد الهيدروكولويدية أو المكونات الأخرى	يمكن تركيب مجموعة متنوعة من الهياكل الهلامية، ويمكن تحويلها من هشة إلى مرنة حسب الرغبة.
هياكل هلامية متنوعة: يمكن تشكيل مجموعة متنوعة من القوام الهلامي الفريد من خلال تغيير نوع وتركيز الكاتيونات. تكون المواد الهلامية المتكونة من أيونات أحادية التكافؤ (أيونات الصوديوم أو البوتاسيوم) قابلة للانعكاس حراريًا، بينما تكون تلك المتكونة من أيونات ثنائية التكافؤ (أملاح الكالسيوم أو المغنيسيوم) غير قابلة للانعكاس حراريًا	يمكن تحويلها إلى مواد هلامية قابلة للانعكاس حراريًا وغير قابلة للانعكاس حراريًا، حسب الحاجة، للمساعدة في تطوير منتجات جديدة ذات قوام أو مظهر أو نكهات جديدة
قدرة جيدة على التعليق: تتمتع المواد الهلامية الضعيفة أيضًا بخصائص تعليق جيدة	يمكن استخدامه كعامل تعليق عالي الجودة
إطلاق نكهة جيدة: يتمتع النظام الناتج بإطلاق نكهة جيدة	الهلام أو جل معطر الجو المصنوع من صمغ الجيلان له إطلاق نكهة جيدة

7. مقارنة خواص صمغ الجيلان منخفض الأسييل وصمغ الجيلان عالي الأسييل

1585644849 صمغ جيلان جيلان جيلان منخفض الأسييل 2020 3

1585644888 صمغ جيلان جيلان جيلان عالي الأسييل 2020 1

	صمغ جيلان جيلان منخفض الأسيل (LA)	صمغ جيلان جيلان عالي الأسيل (HA)
الوزن الجزيئي	2-3@10⁵دالتونز	1-2@10⁶ دالتونز
قابلية الذوبان	قابلية الذوبان في الماء الساخن أو البارد (مع عامل مخلب)	مذاب في الماء الساخن
ظروف التجلط	الكاتيونات والأحماض والمواد الصلبة القابلة للذوبان	التبريد
درجة حرارة الجل	30- 50 درجة مئوية (86-122 درجة فهرنهايت)	70-80℃ (158-176℉)
قابلية الانعكاس الحراري	مستقر حرارياً	قابل للانعكاس حرارياً
الحساسية للكاتيونات	حساسة للغاية، خاصة الكاتيونات ثنائية التكافؤ (الكالسيوم والمغنيسيوم)	ليست حساسة للغاية

8- أنواع صمغ جيلان جيلان منخفض الأسييل

8.1 صمغ جيلان من النوع الهلامي

يُستخدم صمغ الجيلان من النوع الهلامي بشكل أساسي في الهلام والمربى والحلوى وغيرها من أنظمة الهلام ذات الأساس المائي لتلعب دورًا في تشكيل الهلام.

8.2 صمغ جيلان المستنبت

يُستخدم بشكل أساسي في وسط الاستزراع البيولوجي لتشكيل وسط صلب ومنفذ لمراقبة النمو البيولوجي بشكل أوضح.

8.3 صمغ الجيلان الكيميائي اليومي

يُستخدم بشكل أساسي في تعطير الهواء ومستحضرات التجميل لتشكيل بنية هلامية صلبة ونفاذة أو مستحلب مع احتفاظ جيد بالماء.

8.4 صمغ جيلان من النوع المعلق

يُستخدم صمغ الجيلان من النوع المعلق بشكل أساسي في المشروبات المعلقة الحمضية أو المحايدة عالية النفاذية التي تستخدم لتعليق لب الفاكهة والجسيمات الصلبة غير القابلة للذوبان لتثبيت نظام المشروبات، ويمكن استخدامه أيضًا بمفرده لتشكيل هلام صلب وهش أو خلطه مع الغرويات الأخرى لتشكيل بنية مختلفة للمنتج.

9. استخدامات صمغ جيلان جيلان منخفض الأسييل

يُستخدم صمغ الجيلان منخفض الأسيل على نطاق واسع في الأغذية (مثل المشروبات والهلام والمربى والمربى والحلوى وغيرها) والمنتجات اليومية (جل معطر الجو) ومستحضرات التجميل ومعجون الأسنان ووسائط الاستنبات الميكروبية وغيرها.

9.1 صمغ جيلان جيلان منخفض الأسيل في الجيلي والمربى والحلوى

في الهلام والمربى والحلوى وغيرها من أنظمة الهلام ذات الأساس المائي، يلعب استخدام صمغ الجيلان منخفض الأسيل دورًا في تشكيل الهلام.

كمية الاستخدام الموصى بها:

9.2 استخدامات صمغ جيلان جيلان منخفض الأسييل في الأوساط البيولوجية

في الوسط البيولوجي، استخدم صمغ الجيلان منخفض الأسيل لتكوين وسط صلب ونافذ لمراقبة النمو البيولوجي بشكل أوضح.

الكمية الموصى بها: 0.21 تيرابايت 3 تيرابايت 3 تيرابايت 3 تيرابايت 0.21 تيرابايت 3 تيرابايت 0.81 تيرابايت 3 تيرابايت

9.3 استخدامات صمغ جيلان جيلان منخفض الأسييل في معطر الجو ومستحضرات التجميل

في جل معطرات الجو ومستحضرات التجميل، يُستخدم صمغ الجيلان منخفض الأسيل لتشكيل بنية هلامية صلبة ونفاذية أو مستحلب مع احتفاظ جيد بالماء وإطلاق النكهة.

كمية الاستخدام الموصى بها:

9.4 استخدامات صمغ جيلان جيلان منخفض الأسييل في المشروبات المعلقة

في المشروبات المعلقة عالية النفاذية الحمضية أو المحايدة عالية النفاذية، يُستخدم صمغ الجيلان منخفض الأسيل لتعليق لب الفاكهة والجسيمات الصلبة غير القابلة للذوبان لتثبيت نظام المشروبات، ويمكن استخدامه بمفرده لتشكيل هلام صلب وهش أو خلطه مع غرويات أخرى لتشكيل منتجات ذات هياكل مختلفة.

كمية الاستخدام الموصى بها: 0.012%-0.03%.

10- تاريخ صمغ جيلان جيلان منخفض الأسييل

كان أول صمغ جيلان تم تطويره وإنتاجه هو صمغ الجيلان المصفى منخفض الأسيل الذي استخدم على نطاق واسع كعامل تبلور في وسط زراعة الكائنات الدقيقة المحبة للحرارة في أوائل الثمانينيات، لأن عوامل التبلور الأخرى الموجودة (مثل الآجار) لم تستطع أن تعمل بفعالية في مثل هذه الدرجات العالية من الحرارة. يعتبر صمغ الجيلان المصفى منخفض الأسيل مناسبًا جدًا كعامل تبلور في وسط زراعة الأنسجة النباتية لأنه لا يحتوي على شوائب غير مرغوب فيها.