صمغ جيلان جيلان منخفض الأسيل (LA)، والمعروف أيضًا باسم صمغ الجيلان ديسيل أو صمغ الجيلان المعالج بالقلويات، ويتم الحصول عليه عن طريق إزالة كل مجموعة الأسييل أو جزء منها من التركيب الجزيئي لصمغ الجيلان الطبيعي (المعروف أيضًا باسم صمغ جيلان جيلان عالي الأسيل).
صمغ جيلان جيلان منخفض الأسيل هو عامل تبلور متعدد الاستخدامات وممتاز.
يمكن إذابته في الماء الساخن أو الماء البارد (مع عامل مخلّب). يتميز صمغ الجيلان منخفض الأسيل المنخفض بقوة هلامية عالية جدًا، وشفافية هلامية عالية، ومرونة وصلابة هلامية قابلة للتعديل، وإطلاق نكهة فائقة، وتوافق جيد، وثبات حراري ممتاز، ومقاومة للأحماض، ومقاومة إنزيمية، وما إلى ذلك بجرعة منخفضة جدًا.
يمكن لصمغ الجيلان منخفض الأسيل أن يتحمل المعالجة بدرجة حرارة عالية مثل التسخين والتعقيم والطبخ وما إلى ذلك. يمكن تركيبه في هياكل هلامية مختلفة، ويمكن تحويله إلى مواد هلامية قابلة للانعكاس حرارياً أو مواد هلامية غير قابلة للانعكاس حرارياً وفقاً للاحتياجات.
يُستخدم صمغ الجيلان منخفض الأسيل على نطاق واسع في صناعة الأغذية، والذي يمكن أن يطيل العمر الافتراضي للأغذية الحمضية، ويلبي متطلبات العديد من أنواع الأغذية ذات الشفافية العالية للجيلان، ويساعد على تطوير منتجات جديدة، مثل الملمس أو المظهر أو الطعم الجديد.
تم اكتشاف صمغ جيلان لأول مرة في عام 1978 وسرعان ما تمت الموافقة على استخدامه في الأغذية والمشروبات من قبل إدارة الأغذية والعقاقير الأمريكية في عام 1992، ومن قبل الجماعة الأوروبية في عام 1994 عندما تم إدراجه رسميًا في قائمة رمز سلامة الأغذية (E418). في عام 1996، وافقت الصين على استخدامه كمكثف ومثبت للأغذية (GB 2760-1996)، والذي يمكن استخدامه في جميع أنواع الأغذية بكميات مناسبة وفقًا لاحتياجات الإنتاج العادية.
| صيني Nميم | ?????? | أسماء أخرى | صمغ جيلان ديسيل جيلان، صمغ جيلان المعالج بالقلويات |
| اللغة الإنجليزية Nميم | صمغ جيلان جيلان منخفض الأسيل | المظهر | مسحوق أبيض |
| الجزيئي الوزن | حوالي 500,000 | قابلية الذوبان | مذاب في الماء الساخن أو الماء البارد (مع عامل مخلّب) |
| الهلامية Cالإضافات | الكاتيونات والحمض والمواد الصلبة القابلة للذوبان | الهلامية Tالإمبراطور | 30-50? ?86-122?? |
| حرارياً Rقابل للإزالة | مستقر حرارياً | الحساسية تجاه Cالأيونات | حساسة للغاية، خاصة الكاتيونات ثنائية التكافؤ |
صمغ الجيلان منخفض الأسيل مقابل صمغ الجيلان عالي الأسيل (صمغ الجيلان الطبيعي)
يتمثل الفرق الرئيسي بين التركيبين في أن مجموعة الأسيل تتم إزالتها جزئيًا أو كليًا من جزيء صمغ الجيلان منخفض الأسيل، كما هو موضح في الشكل أدناه.
يوضح الشكل أدناه الصيغة الجزيئية لصمغ الجيلان عالي الأسيل.
نقوم بمعالجة مرق التخمير لصمغ الجيلان بالقلويات ثم نمرره من خلال الترشيح الخشن والترشيح الدقيق، وأخيرًا، يتم تجفيف صمغ الجيلان الذي تم الحصول عليه بالرش تحت الضغط.
لا. | العناصر | المواصفات |
1 | المظهر | مسحوق أبيض أو أبيض مصفر، عديم الرائحة |
2 | محتوى صمغ جيلان | 85.0 %-108.0 % |
3 | الخسارة عند التجفيف | ? 15.0 % |
4 | حجم الجسيمات | ? 95 % % تمرير 60 شبكة |
5 | قيمة دكتوراه | 5.5-7.5 |
6 | الرماد | ? 15 % |
7 | قوة الجل | ? 800 جم/سم2 |
8 | الشفافية | ? 76 % |
9 | الرصاص | ? 2 جزء في المليون |
10 | الزئبق | ? 1 جزء في المليون |
11 | الزرنيخ | ? 2 جزء في المليون |
12 | الكادميوم | ? 1 جزء في المليون |
13 | إجمالي عدد اللوحات | ? 5000 cfu/g |
14 | E. كولاي | ? 30 ميجابكسل / 100 جرام |
15 | السالمونيلا | سلبي |
يتميز هلام الجيلان الصمغي منخفض الأسيل بخصائص القوة العالية والتشقق الهش، على غرار تلك الخاصة بالكاراجينان والأجار اللذين يشيع استخدامهما في الصناعة.
الخصائص (المزايا) | الوظائف |
جرعة منخفضة: يعمل بجرعة منخفضة للغاية | صمغ الجيلان هو عامل تبلور فعال للغاية، وغالبًا ما تتراوح جرعة صمغ الجيلان من 0.012% إلى 0.4% |
شفافية عالية: تتمتع المواد الهلامية بشفافية عالية | يتمتع صمغ جيلان الهلامي بشفافية ممتازة ويمكنه تلبية متطلبات مجموعة كبيرة من المنتجات الغذائية ذات الشفافية العالية للهلام |
ثبات الحمض: يكون الهلام المتكون مستقرًا في ظل الحموضة، خاصةً عند درجة الحموضة 4.0 ~ 7.5 | يمكن الحصول على تأثير معالجة مُرضٍ من تركيبات المنتجات الحمضية إلى تركيبات المنتجات المحايدة، مما يطيل من عمر الأطعمة الحمضية |
الثبات الحراري: المواد الهلامية مستقرة حرارياً | مقاومة للمعالجة في درجات الحرارة العالية مثل التسخين والتعقيم والتبخير. |
تأثير تآزري جيد: توافق جيد مع المواد الهيدروكولويدية أو المكونات الأخرى | يمكن تركيب مجموعة متنوعة من الهياكل الهلامية، ويمكن تحويلها من هشة إلى مرنة حسب الرغبة. |
هياكل هلامية متنوعة: يمكن تشكيل مجموعة متنوعة من القوام الهلامي الفريد من خلال تغيير نوع وتركيز الكاتيونات. تكون المواد الهلامية المتكونة من أيونات أحادية التكافؤ (أيونات الصوديوم أو البوتاسيوم) قابلة للانعكاس حراريًا، بينما تكون تلك المتكونة من أيونات ثنائية التكافؤ (أملاح الكالسيوم أو المغنيسيوم) غير قابلة للانعكاس حراريًا | يمكن تحويلها إلى مواد هلامية قابلة للانعكاس حراريًا وغير قابلة للانعكاس حراريًا، حسب الحاجة، للمساعدة في تطوير منتجات جديدة ذات قوام أو مظهر أو نكهات جديدة |
قدرة جيدة على التعليق: تتمتع المواد الهلامية الضعيفة أيضًا بخصائص تعليق جيدة | يمكن استخدامه كعامل تعليق عالي الجودة |
إطلاق نكهة جيدة: يتمتع النظام الناتج بإطلاق نكهة جيدة | الهلام أو جل معطر الجو المصنوع من صمغ الجيلان له إطلاق نكهة جيدة |
| صمغ جيلان جيلان منخفض الأسيل (LA) | صمغ جيلان جيلان عالي الأسيل (HA) |
الوزن الجزيئي | 2-3@105 دالتونز | 1-2@106 دالتونز |
قابلية الذوبان | قابلية الذوبان في الماء الساخن أو البارد (مع عامل مخلب) | مذاب في الماء الساخن |
ظروف التجلط | الكاتيونات والأحماض والمواد الصلبة القابلة للذوبان | التبريد |
درجة حرارة الجل | 30- 50 درجة مئوية (86-122 درجة فهرنهايت) | 70-80? (158-176?) |
قابلية الانعكاس الحراري | مستقر حرارياً | قابل للانعكاس حرارياً |
الحساسية للكاتيونات | حساسة للغاية، خاصة الكاتيونات ثنائية التكافؤ (الكالسيوم والمغنيسيوم) | ليست حساسة للغاية |
يُستخدم صمغ الجيلان من النوع الهلامي بشكل أساسي في الهلام والمربى والحلوى وغيرها من أنظمة الهلام ذات الأساس المائي لتلعب دورًا في تشكيل الهلام.
يُستخدم بشكل أساسي في وسط الاستزراع البيولوجي لتشكيل وسط صلب ومنفذ لمراقبة النمو البيولوجي بشكل أوضح.
يُستخدم بشكل أساسي في تعطير الهواء ومستحضرات التجميل لتشكيل بنية هلامية صلبة ونفاذة أو مستحلب مع احتفاظ جيد بالماء.
يُستخدم صمغ الجيلان من النوع المعلق بشكل أساسي في المشروبات المعلقة الحمضية أو المحايدة عالية النفاذية التي تستخدم لتعليق لب الفاكهة والجسيمات الصلبة غير القابلة للذوبان لتثبيت نظام المشروبات، ويمكن استخدامه أيضًا بمفرده لتشكيل هلام صلب وهش أو خلطه مع الغرويات الأخرى لتشكيل بنية مختلفة للمنتج.
يُستخدم صمغ الجيلان منخفض الأسيل على نطاق واسع في الأغذية (مثل المشروبات والهلام والمربى والمربى والحلوى وغيرها) والمنتجات اليومية (جل معطر الجو) ومستحضرات التجميل ومعجون الأسنان ووسائط الاستنبات الميكروبية وغيرها.
في الهلام والمربى والحلوى وغيرها من أنظمة الهلام ذات الأساس المائي، يلعب استخدام صمغ الجيلان منخفض الأسيل دورًا في تشكيل الهلام.
كمية الاستخدام الموصى بها:
في الوسط البيولوجي، استخدم صمغ الجيلان منخفض الأسيل لتكوين وسط صلب ونافذ لمراقبة النمو البيولوجي بشكل أوضح.
الكمية الموصى بها: 0.21 تيرابايت 3 تيرابايت 3 تيرابايت 3 تيرابايت 0.21 تيرابايت 3 تيرابايت 0.81 تيرابايت 3 تيرابايت
في جل معطرات الجو ومستحضرات التجميل، يُستخدم صمغ الجيلان منخفض الأسيل لتشكيل بنية هلامية صلبة ونفاذية أو مستحلب مع احتفاظ جيد بالماء وإطلاق النكهة.
كمية الاستخدام الموصى بها:
في المشروبات المعلقة عالية النفاذية الحمضية أو المحايدة عالية النفاذية، يُستخدم صمغ الجيلان منخفض الأسيل لتعليق لب الفاكهة والجسيمات الصلبة غير القابلة للذوبان لتثبيت نظام المشروبات، ويمكن استخدامه بمفرده لتشكيل هلام صلب وهش أو خلطه مع غرويات أخرى لتشكيل منتجات ذات هياكل مختلفة.
كمية الاستخدام الموصى بها: 0.012%-0.03%.
كان أول صمغ جيلان تم تطويره وإنتاجه هو صمغ الجيلان المصفى منخفض الأسيل الذي استخدم على نطاق واسع كعامل تبلور في وسط زراعة الكائنات الدقيقة المحبة للحرارة في أوائل الثمانينيات، لأن عوامل التبلور الأخرى الموجودة (مثل الآجار) لم تستطع أن تعمل بفعالية في مثل هذه الدرجات العالية من الحرارة. يعتبر صمغ الجيلان المصفى منخفض الأسيل مناسبًا جدًا كعامل تبلور في وسط زراعة الأنسجة النباتية لأنه لا يحتوي على شوائب غير مرغوب فيها.
يمكن استخدام مسحوق صمغ جيلان جيلان عالي الأسيل في تطبيقات المشروبات المحايدة بمستويات منخفضة للغاية، حيث يوصى باستخدام 0.02-0.05%.
تأسست شركة جينو للعلكة والمثبتات في عام 2018 بهدف توفير علكة ومثبتات نباتية لحياة أكثر صحة.
نحن نركز اهتمامنا الرئيسي على أنواع مختلفة من الهيدروكولويدات المائية النباتية وأنظمة محاليل التثبيت.
إذا كنت تبحث عن مورد موثوق به للمكونات الغروانية المائية النباتية ومزود حلول غذائية في الصين، فقد تكون جينو الخيار الأفضل. نحن نقدم أفضل خيارات المكونات وأفضل الحلول لتعزيز أعمالك. قراءة المزيد
التركيز على العملاء
تطوير المنتجات
التعبئة والتغليف حسب الطلب
الدعم الفني
خدمة سريعة
اشترك لتكتشف سرّ ربط حياة أفضل وأكثر صحة!
Arabic 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Japanese 
Korean