كابا كاراجينان و علكة كونجاك كلاهما يستخدمان عادةً كعوامل تبلور في صناعة الأغذية، ويمكن أن تؤدي تأثيراتهما التآزرية إلى تحسين عيوبهما بشكل كبير.
الكاراجينان هو بوليمر عديد السكاريد الكبريتي المستخرج من أنواع معينة من الطحالب الحمراء. اعتمادًا على محتوى وموقع مجموعة الكبريتات في التركيبة، هناك سبعة أنواع من الكاراجينان، بما في ذلك كابا وإوتا ولامبدا وثيتا ومو ونو وكسي، وكلها تحتوي على مجموعة كبريتات 22% إلى 35%. كابا كاراجينان هو الأكثر شيوعًا واستخدامًا على نطاق واسع.
يُستخرج كابا كاراجينان من طحالب من جنس الكيرين، ويتم الحصول عليه عن طريق التجفيف والمعالجة القلوية والغسيل بالماء والتبييض الحمضي والغسيل بالماء والغليان والتصفية والتبريد والضغط والتجفيف والتجفيف والطحن.
يتميز K-كاراجينان K-كاراجينان بأفضل خاصية تصلب بين جميع أنواع الكاراجينان.
نظرًا لخصائصه الفريدة مثل الهلام الحراري القابل للانعكاس، ومضاد للتخثر البروتيني، ومضاد للتخثر، ومحب للماء وغير سام، وقابل للتحلل الحيوي ومنخفض التكلفة، فقد جذب الكثير من الاهتمام في المواد الغذائية والكيميائية والتعبئة والتغليف والأدوية والأغشية اللاصقة الصالحة للأكل.
التركيب الكيميائي الرئيسي لصمغ الكونجاك هو الغلوكومانان، حيث تبلغ النسبة الجزيئية للغلوكوز والمانوز حوالي 2:3، وذلك لوجود مجموعة أسيتيل في الجزء C السادس من وحدة المانوز، لذلك لا يمكن لمحلولها المائي أن يشكل هلامًا، ولكن في المحلول القلوي المخفف بعد التحلل المائي لإزالة مجموعة الأسيتيل يمكن أن يشكل هلامًا مرنًا.
يشيع استخدام كل من صمغ الكابا كاراجينان وصمغ الكونجاك كعاملين للتبلور في صناعة الأغذية، ومع ذلك، فإن كلاهما له درجات مختلفة من العيوب والنواقص.
يتميز كابا كاراجينان في وجود بلازما البوتاسيوم أو الكالسيوم، بمزايا التركيز المنخفض المطلوب لتشكيل الهلام، والشفافية العالية، ولكن هلامه هش ومرونته صغيرة، وعرضة للانكماش من ظاهرة السائل.
يجب أن يكون تركيز صمغ كونجاك بتركيز 2% أو أكثر، ودرجة حموضة أعلى من 9 أي في ظروف قلوية قوية لتكوين مادة هلامية.
بالإضافة إلى الكمية الكبيرة، غالبًا ما يكون لتطبيق الطعام القلوي طعم مالح وقابض ومذاق رديء وغير شائع;
تؤثر هذه العيوب، إلى حد كبير، على الاثنين كعامل تبلور في تطبيقات صناعة الأغذية.
يمكن لصمغ الكونجاك أن يحل كليًا أو جزئيًا محل صمغ حبوب الجراد، والحصول على البنية الهلامية لخليط صمغ الكاراجينان وصمغ حبوب الجراد.
يمكن لصمغ الكونجاك أن يحل كليًا أو جزئيًا محل صمغ حبوب الجراد، والحصول على البنية الهلامية لخليط صمغ الكاراجينان وصمغ حبوب الجراد.
في الختام، فإن صمغ الكابا كاراجينان وصمغ الكونجاك لهما تأثير تآزري قوي، ويمكنهما تعزيز قوة ومرونة الكراجينان الهلامية بشكل كبير، وتحسين خصائص فصل الماء (التآزر) للكاراجينان، ويكون التأثير أقوى من صمغ حبوب الجراد، وله قيمة تطبيقية جيدة في صناعة الأغذية.
هل تعرف الفرق بين صمغ الكاراجينان وصمغ الكونجاك؟
تأسست شركة جينو للعلكة والمثبتات في عام 2018 بهدف توفير علكة ومثبتات نباتية لحياة أكثر صحة.
نحن نركز اهتمامنا الرئيسي على أنواع مختلفة من الهيدروكولويدات المائية النباتية وأنظمة محاليل التثبيت.
إذا كنت تبحث عن مورد موثوق به للمكونات الغروانية المائية النباتية ومزود حلول غذائية في الصين، فقد تكون جينو الخيار الأفضل. نحن نقدم أفضل خيارات المكونات وأفضل الحلول لتعزيز أعمالك. قراءة المزيد
التركيز على العملاء
تطوير المنتجات
التعبئة والتغليف حسب الطلب
الدعم الفني
خدمة سريعة
اشترك لتكتشف سرّ ربط حياة أفضل وأكثر صحة!
Arabic 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Japanese 
Korean