تُصنع خرزات ألجينات الصوديوم التي تسمى أيضًا بوبا الفقع، عن طريق الجمع بين ألجينات الصوديوم ولاكتات الكالسيوم (أو كلوريد الكالسيوم) وعصير الفاكهة (هريس الفاكهة وحليب الصويا والكوكا كولا والزبادي وغيرها) وماء الشرب (الماء منزوع الأيونات).
وهي تنتمي إلى عملية التكوير في علم الطهي الجزيئي، ومبدأها هو أن طبقة هلامية تتكون عندما تتفاعل ألجينات الصوديوم القابلة للذوبان في الماء وأيونات الكالسيوم لتكوين روابط مترابطة بين الجزيئات الكبيرة.
في حين أن العملية برمتها قد تبدو وكأنها سحرية، إلا أنها ببساطة عبارة عن تفاعل كيميائي بين ألجينات الصوديوم وكلوريد الكالسيوم.
ألجينات الصوديوم مصنوع من الأعشاب البحرية ويتكون من الألجينات، وجزيئات سالبة الشحنة تسمى السكريات، وأيونات الصوديوم موجبة الشحنة التي ترتبط بجزيئات الألجينات.
عند ذوبان الألجينات في الطعام أو العصير، تنفصل الألجينات عن أيونات الصوديوم وتشكل سائلًا، وعندما تتلامس الألجينات مع محلول كلوريد الكالسيوم، ترتبط جزيئات الألجينات بأيونات الكالسيوم مكونة ألجينات الكالسيوم.
نظرًا لأن أيونات الكالسيوم المزدوجة الشحنة تجمع بين جزيئين مختلفين من الألجينات في وقت واحد، فإن المحلول يتكاثف ويصبح شبيهًا بالهلام.
ولهذا السبب يكون الجزء الخارجي من حبات ألجينات الصوديوم أكثر صلابة. إنها قشرة من ألجينات الكالسيوم. إذا تم إزالتها من محلول كلوريد الكالسيوم في وقت قريب بما فيه الكفاية، فإن الكالسيوم لا يصل إلى داخل الخرزات، لذلك لا يزال يشبه السائل.
يمكن كتابة التفاعل الكيميائي الذي يُكَوِّن خرز ألجينات الصوديوم على هيئة صيغة كيميائية.
يتفاعل جزيئان من ألجينات الصوديوم مع جزيء واحد من كلوريد الكالسيوم لتكوين جزيئين من الملح وجزيء واحد من ألجينات الكالسيوم
2 NaC6H7O6 + CaCl2 --> 2 NaCl + C12H14ثاني أكسيد الكالسيوم12
ألجينات الصوديوم + كلوريد الكالسيوم --> كلوريد الصوديوم + ألجينات الكالسيوم
فيما يلي وصفة موصى بها للتكوير المباشر.
المكونات | المبلغ |
ألجينات الصوديوم | 2g |
العصير | 200 مل |
1% محلول لاكتات الكالسيوم 1% | كما هو مطلوب |
على الرغم من أن كيمياء وتقنية صنع خرزات ألجينات الصوديوم بسيطة إلى حد ما، إلا أن الحصول على الظروف المناسبة قد يكون صعبًا. هناك أربعة متغيرات تؤثر على عملية التكوير.
المكونات | المبلغ |
لاكتات الكالسيوم | 2g |
العصير | 200 مل |
1% محلول ألجينات الصوديوم 1% | كما هو مطلوب |
ببساطة، قم بسكب لاكتات الكالسيوم في العصير وضع الخليط في محلول ألجينات الصوديوم.
من خلال عكس عملية التكوير، من الممكن صنع حبات ألجينات الصوديوم (كرات) أكبر حجمًا.
ميزة أخرى هي أنه نظرًا لأن مركز الخرزات لا يحتوي على أي شيء من شأنه أن يكون هلامًا، فلا يمكن أن تصبح الخرزات صلبة تمامًا.
لذلك، يمكن الحفاظ على الخرز المصنوع بهذه الطريقة إلى أجل غير مسمى.
نحن نعتقد عادةً أن السوائل ليس لها شكل محدد، سواء في بركة ماء أو في وعاء يأخذ شكل الوعاء.
ولكن في الواقع، يرجع ذلك إلى الجاذبية.
إذا كان السائل في حالة انعدام الوزن، على سبيل المثال، في سائل آخر له نفس الكثافة، يكون له شكل كروي.
والسقوط الحر هو حالة انعدام الوزن، لذا فإن السائل يكون كرويًا أيضًا عند سقوطه.
عندما يدخل في محلول لاكتات الكالسيوم ويغطى السطح بغشاء لحبسه، يصبح أيضًا على شكل كروي.
الألجينات مستقرة في درجات الحرارة المرتفعة وقابلة للتحلل الحيوي ومعتمدة للاستخدام في تطبيقات الأغذية ومستحضرات التجميل والأدوية.
بالإضافة إلى أدائها الممتاز في صناعة الأغذية، أظهرت خرزات الألجينات سحرها في صناعة التبغ والمستحضرات الصيدلانية والهندسة الحيوية.
يمكن استخدام حبات الألجينات هذه ليس فقط في العصير ولكن أيضًا في الشاي بالحليب والحلويات والآيس كريم والكوكو كولا والعلكة والكوكتيلات، هل تعتقد أنها مذهلة؟
يعرف الأصدقاء المطلعون على صناعة التبغ أن الخرزات المنبثقة هي أحد ملحقات التبغ التي ظهرت في السنوات الأخيرة. وتسمى أيضًا كبسولة التبغ - وهي عبارة عن حبة مدمجة في الفلتر تطلق نكهة خاصة عند قرصها وفرقعتها، مما يمنح السجائر تجربة مذاق ورائحة أكثر تميزًا وأكثر تميزًا. يضيف الطعم الجديد الذي تضيفه الخرزات المنبثقة الكثير من النكهة إلى العديد من منتجات السجائر.
من أجل التخلص من الرائحة الكريهة، توصلت العديد من الشركات إلى "فكرة عبقرية" لإضافة حبات الألجينات إلى القناع.
أي أن الخرزات يتم تخزينها في شطيرة القناع، إذا كنت ترغب في استنشاق بعض الهواء العطري، قم بكسر الخرزات في القناع، ستكون الرائحة "خرزات مكسورة وخارجة"، ويمكن لبعض الأقنعة أيضًا تخزين أكثر من خرزتين، الطعم مختلف، التجربة مختلفة.
ويقال أن له فائدة في الوقاية من دوار الحركة.
- الاستخدام المحتمل لخرزات الألجينات كوسيلة لتوصيل الخلايا الغضروفية ومسامية الذوبان التدريجي في سقالة هيدروجيل لهندسة الأنسجة الغضروفية
- إلى جانب تثبيت البروتين، تُستخدم خرزات ألجينات الكالسيوم أيضًا على نطاق واسع لتثبيت الخلايا
نظرًا لأن عملية التكوير تعتمد على العديد من المتغيرات، يمكنك بسهولة تحويل صنع كرات الألجينات (كرات البوبا) إلى مشروع علمي. (كرات العصير، كرات الزبادي، إلخ).
تُعد حموضة الطعام أو محتوى الكالسيوم في الطعام متغيراً مستقلاً جيداً في التجارب العلمية. إذا كنت ترغب في استكشاف عملية التكوير هذه بمزيد من التفصيل، على سبيل المثال، يمكنك دراسة كيفية تأثير حموضة الطعام على شكل البوبا التي تصنعها أو يمكنك تجربة أطعمة ذات محتوى مختلف من الكالسيوم لاختبار مقدار سترات الصوديوم الذي يجب إضافته لإنجاح عملية التكوير هذه.
نظرًا لأن البوبا المفرقعة الجيدة تكون كروية أو كروية الشكل، فإن إحدى طرق قياس نجاح عملية التكوير في مشروع علمي هي قياس أطول وأقصر أبعاد أو قطر وارتفاع البوبا المفرقعة التي تصنعها.
يمكنك قياس هذه الأبعاد عن طريق وضع البوبا المنبثقة على ورقة رسم بياني وعدّ الخطوط التي تمتد عليها؛ ففي الكرة المثالية يكون القطر والارتفاع متساويين.
إن تجربة التكوير هي أفضل طريقة لمعرفة الأطعمة والسوائل التي تصنع أفضل الخرزات ومستويات الأس الهيدروجيني التي تنتج أفضل الكرات.
تأسست شركة جينو للعلكة والمثبتات في عام 2018 بهدف توفير علكة ومثبتات نباتية لحياة أكثر صحة.
نحن نركز اهتمامنا الرئيسي على أنواع مختلفة من الهيدروكولويدات المائية النباتية وأنظمة محاليل التثبيت.
إذا كنت تبحث عن مورد موثوق به للمكونات الغروانية المائية النباتية ومزود حلول غذائية في الصين، فقد تكون جينو الخيار الأفضل. نحن نقدم أفضل خيارات المكونات وأفضل الحلول لتعزيز أعمالك. قراءة المزيد
التركيز على العملاء
تطوير المنتجات
التعبئة والتغليف حسب الطلب
الدعم الفني
خدمة سريعة
اشترك لتكتشف سرّ ربط حياة أفضل وأكثر صحة!
Arabic 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Japanese 
Korean