استخدام الكراجينان في الحلوى الصمغية الخالية من الجيلاتين

يشيع استخدام الأجار أجار أجار والبكتين في الحلوى الطرية. وتحظى الحلوى الطرية المصنوعة من الأجار والبكتين بشعبية كبيرة لدى المستهلكين بسبب نكهتها الغنية وحلاوتها المعتدلة وعدم التصاقها بالأسنان.

يتم تحضير حلوى الكراجينان الطرية باستخدام السكر والجلوكوز كمواد خام رئيسية، والكاراجينان كعامل تبلور، والنكهات والأصباغ كمواد مساعدة.

بالمقارنة مع الحلوى الطرية الأخرى، تتميز الحلوى الطرية المصنوعة من الكاراجينان بمزايا:

الذوق الرفيع
شفافية عالية,
لون ساطع,
منخفضة التكلفة,

وما إلى ذلك.

وفي الوقت نفسه، يتميز الكراجينان بنطاقات استخدام واسعة، وسرعة التصلب السريع، ووقت التجفيف القصير، وتوفير الطاقة.

حلوى الكراجينان الطرية بسيطة في عملية الإنتاج، ومناسبة للتشغيل اليدوي والإنتاج الآلي المستمر، ولها إمكانية تطوير واسعة جدًا.

والأهم من ذلك كله أنها حلوى نباتية خالية من الجيلاتين!

ما هي الخطوات الرئيسية؟

يُخلط الكراجينان مع حبيبات السكر بنسبة 1:4 ويوضع جانباً. يجب طحن السكر ليصبح مسحوقاً ناعماً بحيث يمتزج جيداً مع الكراجينان.

يُسخّن الماء الذي يساوي 40 مرة من الكراجينان إلى 75 - 80 درجة مئوية، ثم يُضاف خليط الكراجينان والسكر ببطء إلى الماء الساخن مع الاستمرار في التقليب لتجنب التكتل. استمر في التسخين والغليان لفترة من الوقت، حتى يذوب الكراجينان تمامًا.

يُضاف السكر المتبقي ويُسخن ويُقلب حتى يذوب السكر تماماً. ثم يُضاف الغلوكوز ويُقلب بالتساوي.

يُصفى محلول السكر من خلال غربال من 80 شبكة لإزالة الشوائب.

بعد التصفية، يُعاد غلي المحلول حتى تصل درجة الحرارة إلى 106 - 107 درجة مئوية بينما يكون محتوى المادة الجافة حوالي 75%، ثم يتوقف التسخين.

الخليط 1: أضف حمض الستريك إلى نفس الكمية من الماء، واجعلها 100% مذابة
الخلطة 2: الصبغة والنكهة
عندما يصبح محلول السكر بارداً قليلاً، يُضاف المزيج 1 و2 ويُقلب بالتساوي.

يُحضّر طبق نظيف مع وضع كمية قليلة من الزيت النباتي في الأسفل ويوضع الطبق بشكل أفقي.
يُسكب محلول السكر بسرعة في الطبق ويُحفظ محلول السكر بسماكة معينة.
اتركه واكشط طبقة الفقاعات السطحية.

ملحوظة: يجب أن تكون سرعة الصب سريعة لتجنب ظاهرة "ذيل السكر" التي قد تنتج عن تبريد سائل السكر بسرعة كبيرة.

بعد سكب محلول السكر في الطبق، اتركه يبرد حتى يتماسك في شكل هلامي.

بعد أن يبرد محلول السكر ويتجمد، قم بتقطيعه إلى شرائح أو كتل (أو أي شكل تريده) باستخدام موقد أو سكين مضبوط جيدًا.