يشيع استخدام الأجار أجار أجار والبكتين في الحلوى الطرية. وتحظى الحلوى الطرية المصنوعة من الأجار والبكتين بشعبية كبيرة لدى المستهلكين بسبب نكهتها الغنية وحلاوتها المعتدلة وعدم التصاقها بالأسنان.
يمكن استخدام الكاراجينان كمكثف ومُخثِّر للتخثر وعامل تعليق ومستحلب وما إلى ذلك بسبب صلابته وقابليته للذوبان وقلويته.
لذلك، يمكن إضافة الكراجينان إلى الحلوى الصمغية كعامل تبلور بالإضافة إلى الأجار والبكتين.
يتم تحضير حلوى الكراجينان الطرية باستخدام السكر والجلوكوز كمواد خام رئيسية، والكاراجينان كعامل تبلور، والنكهات والأصباغ كمواد مساعدة.
بالمقارنة مع الحلوى الطرية الأخرى، تتميز الحلوى الطرية المصنوعة من الكاراجينان بمزايا:
وما إلى ذلك.
وفي الوقت نفسه، يتميز الكراجينان بنطاقات استخدام واسعة، وسرعة التصلب السريع، ووقت التجفيف القصير، وتوفير الطاقة.
حلوى الكراجينان الطرية بسيطة في عملية الإنتاج، ومناسبة للتشغيل اليدوي والإنتاج الآلي المستمر، ولها إمكانية تطوير واسعة جدًا.
والأهم من ذلك كله أنها حلوى نباتية خالية من الجيلاتين!
يُخلط الكراجينان مع حبيبات السكر بنسبة 1:4 ويوضع جانباً. يجب طحن السكر ليصبح مسحوقاً ناعماً بحيث يمتزج جيداً مع الكراجينان.
يُسخّن الماء الذي يساوي 40 مرة من الكراجينان إلى 75 - 80 درجة مئوية، ثم يُضاف خليط الكراجينان والسكر ببطء إلى الماء الساخن مع الاستمرار في التقليب لتجنب التكتل. استمر في التسخين والغليان لفترة من الوقت، حتى يذوب الكراجينان تمامًا.
يُضاف السكر المتبقي ويُسخن ويُقلب حتى يذوب السكر تماماً. ثم يُضاف الغلوكوز ويُقلب بالتساوي.
يُصفى محلول السكر من خلال غربال من 80 شبكة لإزالة الشوائب.
بعد التصفية، يُعاد غلي المحلول حتى تصل درجة الحرارة إلى 106 - 107 درجة مئوية بينما يكون محتوى المادة الجافة حوالي 75%، ثم يتوقف التسخين.
ملحوظة: يجب أن تكون سرعة الصب سريعة لتجنب ظاهرة "ذيل السكر" التي قد تنتج عن تبريد سائل السكر بسرعة كبيرة.
بعد سكب محلول السكر في الطبق، اتركه يبرد حتى يتماسك في شكل هلامي.
بعد أن يبرد محلول السكر ويتجمد، قم بتقطيعه إلى شرائح أو كتل (أو أي شكل تريده) باستخدام موقد أو سكين مضبوط جيدًا.
ملاحظة: يتم التحكم في درجة حرارة غرفة التجفيف عند 55 ~ 60 درجة مئوية.
هناك نقطة واحدة تحتاج إلى اهتمام خاص:
في البداية، يجب ألا تكون درجة الحرارة مرتفعة للغاية، وإلا سيتقشر السطح ويؤثر على تشتت الماء.
بعد التجفيف لمدة 4 ساعات تقريبًا، يُخرج ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
يتم اختيار شرائح أو كتل السكر المبردة وتعبئتها كمنتج نهائي.
تأسست شركة جينو للعلكة والمثبتات في عام 2018 بهدف توفير علكة ومثبتات نباتية لحياة أكثر صحة.
نحن نركز اهتمامنا الرئيسي على أنواع مختلفة من الهيدروكولويدات المائية النباتية وأنظمة محاليل التثبيت.
إذا كنت تبحث عن مورد موثوق به للمكونات الغروانية المائية النباتية ومزود حلول غذائية في الصين، فقد تكون جينو الخيار الأفضل. نحن نقدم أفضل خيارات المكونات وأفضل الحلول لتعزيز أعمالك. قراءة المزيد
التركيز على العملاء
تطوير المنتجات
التعبئة والتغليف حسب الطلب
الدعم الفني
خدمة سريعة
اشترك لتكتشف سرّ ربط حياة أفضل وأكثر صحة!
Arabic 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Ukrainian 
Indonesian