البكتين هو عديد سكاريد طبيعي متعدد الاستخدامات يوجد في جدران خلايا النباتات ويستخدم على نطاق واسع كعامل تبلور ومثبت ومكثف في معالجة الأغذية. هناك نوعان رئيسيان من البكتين: البكتين عالي الميثوكسيل (HM) والبكتين منخفض الميثوكسيل (LM).
على الرغم من أنها مشتقة من نفس المصدر، إلا أن خصائصها واستخداماتها في صناعة الأغذية تختلف اختلافًا كبيرًا بسبب درجة الأسترة.
سنتناول في هذه المقالة الفروق بين البكتين HM والبكتين LM، مع تسليط الضوء على استخداماتهما وكيفية اختيار نوع البكتين المناسب لاحتياجاتك.
في البداية، دعونا نُعرّف درجة الأسترة (DE) التي تُميّز بين البكتين HM والبكتين LM. DE هي النسبة المئوية لمجموعات الكربوكسيل في البكتين التي تم أسترتها بالميثانول.
يحتوي البكتين HM على نسبة DE أعلى من 50%، وعادةً ما يتراوح بين 58-75%، في حين أن البكتين LM لديه DE أقل من 50%، وعادةً ما يتراوح بين 20-40%.
فيما يلي جدول مقارنة يوضح الاختلافات بين البكتين عالي الميثوكسيل والبكتين منخفض الميثوكسيل:
أسبكت | إتش إم بكتين | إل إم بكتين |
درجة الأسترة | 58-75% | 20-40% |
تكوين الهلام | يتطلب تركيز سكر مرتفع ودرجة حموضة منخفضة (حمضية) | يتطلب وجود كاتيونات ثنائية التكافؤ (مثل الكالسيوم) للتبلور |
استقرار الأس الهيدروجيني | يتطلب درجة حموضة منخفضة للالتصاق | يمكن أن يتحلل في نطاق أس هيدروجيني أوسع |
ملمس جل | ينتج عنه عادةً قوام جل أكثر صلابة وهشاشة | يمكن أن تنتج مواد هلامية أكثر ليونة أو أكثر مرونة حسب الظروف |
متطلبات السكر | عالية | منخفضة إلى معدومة |
التطبيقات الشائعة | المربيات التقليدية والهلام والحلويات عالية السكر | منتجات قليلة السكر/خالية من السكر، ومنتجات الألبان، والحلويات المائية المنظمة |
يُلخص هذا الجدول الاختلافات الرئيسية بين البكتين عالي الجودة والبكتين منخفض الجودة، مع تسليط الضوء على خصائص كل منهما وتطبيقاته في الأغذية والصناعات الأخرى.
المربى والهلام التقليدي: يشيع استخدام البكتين HM في تركيبات المربى والهلام التقليدية. وهو يتطلب نسبة عالية من السكر والحموضة (درجة حموضة منخفضة) لتكوين مواد هلامية مستقرة. هذا النوع من البكتين مثالي لتكوين مواد هلامية متماسكة وقابلة للدهن تحفظ الفاكهة بفعالية.
الحلويات: يُستخدم البكتين HM في منتجات الحلويات مثل الحلوى الصمغية ومضغ الفاكهة والحلويات الهلامية لتوفير قوام ناعم ومطاطي. وهو يساعد على تحقيق القوام المرغوب فيه وقوام الفم في هذه الحلويات.
مشروبات ومشروبات الزبادي: يُستخدم البكتين HM في مشروبات الزبادي والمشروبات لتعزيز القوام وقوام الفم. فهو يعمل على استقرار المنتج ويساهم في الحصول على قوام كريمي سلس ودسم.
المنتجات قليلة السكر ومنتجات الحمية الغذائية: يُفضّل استخدام البكتين LM في التطبيقات التي تتطلب التبلور في ظروف أكثر اعتدالاً أو بمحتوى منخفض من السكر. ويُستخدم في المربيات منخفضة السكر، والمربيات الغذائية القابلة للدهن ومنتجات الفاكهة منخفضة السعرات الحرارية.
مستحضرات الفاكهة: البكتين LM مناسب لمستحضرات الفاكهة المستخدمة في حشوات المخبوزات والتزجيج والإضافات. يوفر بنية هلامية مستقرة ويعزز مظهر ونكهة المنتج النهائي.
حشوات المخبوزات والزجاجيات: يُستخدم البكتين LM في حشوات المخبوزات للحفاظ على سلامة الفاكهة وفي التزجيج لإضفاء لمسة نهائية لامعة. يساهم في الملمس والمظهر العام للسلع المخبوزة.
التركيبات الصيدلانية والغذائية: البكتين LM، بما في ذلك بكتين الحمضيات المعدل (MCP) أو بكتين الحمضيات منخفض الجزيئات (LCP)، يُستخدم في المنتجات الصيدلانية والمغذيات كعامل تبلور للتغليف والتطبيقات ذات الإطلاق المتحكم فيه. يساهم MCP/LCP في توصيل المكونات النشطة في أشكال جرعات مختلفة، مما يوفر فوائد في توصيل الأدوية والمكملات الغذائية.
كيف تختار؟
عند الاختيار بين البكتين HM والبكتين LM، ضع في اعتبارك القوام المطلوب للمنتج النهائي ومحتوى السكر وتوازن الأس الهيدروجيني. بالنسبة للمنتجات عالية السكر والحمضية، اختر البكتين HM؛ أما بالنسبة للبكتين المحفز بالكالسيوم والمحتوى المنخفض من السكر أو بدونه، فاختر البكتين LM.
نحن في جينو ندرك الدور المحوري الذي يلعبه البكتين في خلق القوام المثالي والاستقرار في المنتجات الغذائية. لهذا السبب نقدم مجموعة شاملة من منتجات البكتين، بما في ذلك خيارات الميثوكسيل العالية والميثوكسيل المنخفضة لتلبية احتياجاتك الدقيقة.
تضمن لك حلول البكتين عالية الجودة التي نقدمها أنه سواءً كنت تصنع مربى تقليدية أو حلوى مبتكرة ومراعية للصحة، ستحصل على القوام والمذاق الذي تريده بالضبط.
لقد قدمت هذه المقالة تمييزًا واضحًا بين البكتين HM والبكتين LM، واستخداماتهما، ونصائح حول كيفية اختيار النوع المناسب لاحتياجات منتجك. تذكر أن المكون الصحيح يصنع الفارق - اختر جينو لجميع حلول البكتين الخاصة بك.
اتصل بنا اليوم لاستكشاف منتجاتنا أو طلب عينات أو مناقشة احتياجاتك الخاصة! نحن نقدم كلاً من خيارات البكتين HM و LM لضمان حصولك على القوام والثبات المثالي لمنتجاتك.
اتصل بناتأسست شركة جينو للعلكة والمثبتات في عام 2018 بهدف توفير علكة ومثبتات نباتية لحياة أكثر صحة.
نحن نركز اهتمامنا الرئيسي على أنواع مختلفة من الهيدروكولويدات المائية النباتية وأنظمة محاليل التثبيت.
إذا كنت تبحث عن مورد موثوق به للمكونات الغروانية المائية النباتية ومزود حلول غذائية في الصين، فقد تكون جينو الخيار الأفضل. نحن نقدم أفضل خيارات المكونات وأفضل الحلول لتعزيز أعمالك. قراءة المزيد
التركيز على العملاء
تطوير المنتجات
التعبئة والتغليف حسب الطلب
الدعم الفني
خدمة سريعة
اشترك لتكتشف سرّ ربط حياة أفضل وأكثر صحة!
Arabic 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Japanese 
Korean