بكتين الحمضيات المعدل مقابل بكتين الحمضيات: فهم الاختلافات

البكتين الحمضيات هو عديد السكاريد الموجود بشكل طبيعي في جدران خلايا الحمضيات، ويُستخرج بشكل أساسي من قشور البرتقال والليمون والليمون والليمون والجريب فروت. وتتكون في المقام الأول من حمض الجالاكتورونيك وحدات، مشكِّلة بنية سلسلة خطية.

أنواع بكتين الحمضيات:

يُصنَّف البكتين الحمضي على أساس درجة الأسترة (DE)مما يؤثر على خصائص التبلور:

• بكتين الميثوكسيل العالي (HM) (DE > 50%)? يحتاج إلى السكر والحمض لتكوين المواد الهلامية، ويشيع استخدامه في المربى والهلام ومعلبات الفاكهة المحفوظة.
• بكتين الميثوكسيل المنخفض (LM) (DE <50%)? يُكوِّن المواد الهلامية في وجود أيونات الكالسيوممما يجعلها مثالية ل المنتجات منخفضة السكر أو الخالية من السكر، وتطبيقات الألبان والبدائل النباتية.

الوظائف الرئيسية لبكتين الحمضيات:

• عامل التبلور? يوفر القوام في المربيات والهلام والدهون القائمة على الفاكهة.
• مثخن? يحسن اللزوجة في الصلصات ومنتجات الألبان والمشروبات.
• المستحلب والمثبت? يُستخدم في الزبادي والحليب النباتي وعصائر الفاكهة للحفاظ على تماسكها.
• الألياف الغذائية? يعمل كبريبايوتك لدعم صحة الأمعاء.