بكتين الحمضيات المعدل مقابل بكتين الحمضيات: فهم الاختلافات

البكتين الحمضيات هو عديد السكاريد الموجود بشكل طبيعي في جدران خلايا الحمضيات، ويُستخرج بشكل أساسي من قشور البرتقال والليمون والليمون والليمون والجريب فروت. وتتكون في المقام الأول من حمض الجالاكتورونيك وحدات، مشكِّلة بنية سلسلة خطية.

أنواع بكتين الحمضيات:

يُصنَّف البكتين الحمضي على أساس درجة الأسترة (DE)مما يؤثر على خصائص التبلور:

• بكتين الميثوكسيل العالي (HM) (DE > 50%)– Requires sugar and acid to form gels, commonly used in المربى والهلام ومعلبات الفاكهة المحفوظة.
• بكتين الميثوكسيل المنخفض (LM) (DE <50%)– Forms gels in the presence of أيونات الكالسيوممما يجعلها مثالية ل المنتجات منخفضة السكر أو الخالية من السكر، وتطبيقات الألبان والبدائل النباتية.

الوظائف الرئيسية لبكتين الحمضيات:

• عامل التبلور– Provides texture in jams, jellies, and fruit-based spreads.
• مثخن– Improves viscosity in sauces, dairy products, and beverages.
• المستحلب والمثبت– Used in yogurts, plant-based milk, and fruit juices to maintain consistency.
• الألياف الغذائية– Acts as a prebiotic to support gut health.