صمغ الزانثان 200 شبكة

1.Aص المظهر

مسحوق كريمي اللون، محايد الطعم، يتم توفيره بشكل عام في السوق بشبكة 80 و200.

2.قابلية الذوبان

قابل للذوبان في الماء الساخن والماء البارد، قيمة الأس الهيدروجيني لمحلول 1% هي 5.5-8.5 (25؟).

غير قابل للذوبان في الإيثانول.

3.Vالإسكوسيتي

• لزوجة عالية عند محتوى منخفض

يمكن تحقيق لزوجة عالية بتركيزات منخفضة، والكميات الشائعة المستخدمة للتكثيف في الطعام هي 0.5% أو أقل. وبصفة عامة، تتراوح لزوجة محلول 1% بين 1200-1700 سنتيمتر مكعب، وهو ما يعادل 100 مرة تقريبًا من لزوجة الجيلاتين.

• الاستقرار

تتسم لزوجة المحلول بالثبات ولا تتأثر تقريبًا بالتغيرات في الأس الهيدروجيني (pH3-11) والأملاح (10% KCl، 10% NaCl2 و5% Na2CO3) ودرجة الحرارة حتى 90 درجة مئوية، في حين أن الهيدروكولويدات المائية الأخرى (البكتين وألجينات الصوديوم) تتحلل في ظل هذه الظروف.

• التآزر

يعمل بشكل تآزري مع الجالاكتومانانان النباتي الآخر لزيادة اللزوجة، على سبيل المثال مع صمغ الغوار (لزوجة أعلى)، وصمغ حبوب الجراد (يشكل المواد الهلامية)، والكاراجينان والكونجاك غلوكومانان. كما أنه يعمل أيضًا بشكل تآزري مع النشا (لمنع جلتنة النشا) أو نشا الطعام المعدل.

• التخفيف بالقص

تكون اللزوجة عالية عند معدل القص المنخفض، ومنخفضة عند معدل القص المرتفع، ولكن بمجرد التخلص من قوة القص تعود اللزوجة إلى لزوجتها الأصلية. تلعب خصائص اللدائن الكاذبة دورًا مهمًا في التثبيت والتكثيف والتعليق والاستحلاب.

4.خصائص التثخين

تُستخدم صمغ الزانثان بشكل أساسي كعامل تكثيف لزيادة لزوجة السوائل دون تغيير الخصائص الأخرى للطعام، على سبيل المثال في مشروبات الفاكهة ومركزات عصير الفاكهة والصلصات وتوابل السلطة.

5.خصائص الاستحلاب

كما يعمل أيضًا كمستحلب للمساعدة في منع انفصال الزيت عن الماء، وتحسين ثبات البروتين، ومنع طفو الدهون، وتثبيت مستحلبات O/W بفضل مجموعاته المحبة للدهون والمائية لمنع ترسيب البروتين. يُستخدم هذا النوع من الاستخدامات في البروتين ومشروبات الألبان.

6.خصائص التبلور - ليس عامل التبلور

بسبب قوته الهلامية الضعيفة أو شبه المعدومة، فإنه لا يُستخدم كعامل تبلور، ولكن يمكن أن يشكل مادة هلامية مطاطية مع صمغ الجراد بتركيزات 0.51 تيرابايت 3 تيرابايت.