الخلاصة:
Curdlan عبارة عن صمغ غذائي طبيعي جديد متعدد السكريات يتميز بوظائف فريدة من نوعها، مثل الاحتفاظ بالماء، ومقاومة التجمد، ومقاومة الحرارة، والالتصاق، وتشكيل طبقة رقيقة. تم استخدام الكيردلان في مجموعة واسعة من التطبيقات، بما في ذلك كمحسّن لجودة الغذاء، كمادة غذائية منخفضة السعرات الحرارية وعالية الألياف، وفي تطوير منتجات غذائية جديدة.
إن الخصائص الفيزيائية الكيميائية الفريدة من نوعها لـ Curdlan تجعلها تتمتع بمجموعة واسعة من التطبيقات في المنتجات الغذائية. على سبيل المثال، يتم استخدامه كعامل تبلور، ومعدّل للهيكل، وعامل احتفاظ بالماء، وعامل تشكيل الأغشية، وعامل مخلّب، وعامل تكثيف ومثبت في إنتاج الهلام، والمعكرونة، والبرجر، واللحم، وأغشية الألياف الصالحة للأكل، والأطعمة المقلية، والأطعمة المجمدة، والأطعمة منخفضة السعرات الحرارية (أغذية الحمية). ترتبط هذه التطبيقات ارتباطًا وثيقًا بخصائصها.
أولاً، يمكن استخدامه كمحسّن للجودة لتحسين جودة المنتجات الغذائية ومذاقها بشكل كبير. عند استخدامه كمحسّن للجودة، غالبًا ما يتم تحويل الخثارة إلى مشتت مائي أو محلول قلوي مخفف;
وثانيًا، يُستخدم كمكون رئيسي في المنتجات الغذائية لتطوير منتجات غذائية جديدة باستخدام خصائص التبلور الفريدة من نوعها.
يمكن استخدام الكيردلان في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية مثل الجيلي والنودلز والنقانق والهامبرغر والآيس كريم. كمادة مضافة للأغذية، فهي تعمل على تحسين احتباس الماء ومرونة اللزوجة والثبات وتكثيف المنتجات.
يتراوح هلام الكيردلان بين هشاشة الآجار ومرونة الجيلاتين، وهو مستقر عند درجة حموضة 3-9.5، بينما لا يمكن للآجار تكوين هلام تحت درجة حموضة 4.5.
? يمكن للهلام المتكون من الكيردلان أن يمتص السكروز بسرعة وهو مناسب لصنع الهلام.
? يمكن عصر معلق الخثارة في الماء المغلي لتشكيل نودلز الفاصوليا باستخدام خاصية التبلور الحراري، ولن يتغير شكل النودلز أو يذوب أثناء المعالجة الحرارية اللاحقة. التوفو هو طعام تقليدي في الصين واليابان، ويتميز بقوامه الناعم. إن إضافة اللبن الرائب لتحويل التوفو إلى نودلز يمنحه قوامًا مختلفًا، ويمكن أيضًا تعقيمه في درجة حرارة عالية، ويمكن تبريده.
? في معالجة اللحوم، يمكن أن يحسن اللبن الرائب من قدرة النقانق ولحم الخنزير على الاحتفاظ بالماء. يمكن إضافة 0.2% ~ 1% من اللبن الرائب إلى الهامبرغر لتشكيل همبرغر طري وعصير وعائد مرتفع بعد الطهي.
? يمكن استخدام الخاصية الهلامية للخثارة في معالجة العديد من المنتجات الغذائية الجديدة، فعلى سبيل المثال، تُستخدم الخثارة كمكون رئيسي في إنتاج النقانق النباتية التي تتمتع بقوام ونكهة وطعم النقانق كاملة الدسم.
? كما أنه يحل محل الدهون في منتجات الجبن ويمنع جفاف وانكماش القشدة الحامضة والقشدة الرقيقة قليلة الدسم الحمضية. إن درجة حرارة البسترة في معظم عمليات الألبان مناسبة لجل اللبن الرائب.
(6) يتمتع الكيردلان أيضًا بخصائص جيدة في تشكيل الأغشية، والفيلم الناتج صالح للأكل وغير قابل للذوبان في الماء وقابل للتحلل الحيوي وغير منفذ للأكسجين.
مثل نودلز الحساء والمعكرونة سريعة التحضير وغيرها من النودلز، وزيادة المرونة، والمضغ، ومنع الطهي، والحساء اللزج، والحساء الغائم، إلخ. كمية الاستخدام القياسية، 0.1-1% لدقيق القمح.
جعل الطعام مرنًا، وتحسين الإحساس بالطعام، ومنع تعفن الطهي، واستبدال الأسماك، وتحسين معدل المنتجات النهائية. الاستخدام القياسي 0.1-1%.
مثل النقانق، ولحم الخنزير، وما إلى ذلك لتحسين احتباس الماء، والصلابة، وتحسين الإحساس بالطعام، بحيث يكون النقانق واللاتكس الآخر أكثر استقرارًا. كمية الاستخدام القياسية هي 0.1-1%.
مثل الهامبرغر والدجاج المقلي والزلابية وسيو ماي. تحسين احتباس الماء، وجودة الطعام، وتحسين حسية الطعام لأنواع مختلفة من الطعام، بالإضافة إلى طعم بروتين الصويا. الاستخدام القياسي 0.2-2%.
زيادة اللزوجة، ومكافحة الترسيب، وتحسين الجودة. الاستخدام القياسي 0.2-2%.
مضاد للتنقيط والتخلخل لتحسين الجودة. الاستخدام القياسي 0.2-1%.
تحسين احتباس الماء في الكعك عند التجميد، ومنع امتصاص الزيت في الطعام المقلي، واستبدال الدهون لتحقيق تأثير قليل الدسم، إلخ. كمية الاستخدام القياسية هي 0.2-1%.
يمكنه إعادة إنتاج مذاق المواد الغذائية المختلفة، وتحسين مقاومة الحرارة ومقاومة التجميد، واستبدال البروتين وبروتين الصويا. كمية الاستخدام القياسية 3-10%.
يعزز مقاومة الحرارة ومقاومة التجمد، ويحسن القوام والتشكيل. كمية الاستخدام القياسية 0.5-5%.
الأغذية المطبوخة ومنتجات اللحوم الحيوانية المصنعة وغيرها من الأغذية قليلة الدسم. كمية الاستخدام القياسية هي 2-4%.
مثل الطعام الجيلاتيني المجمد، القناع الصالح للأكل، إلخ. لديها مقاومة للحرارة ومقاومة للتجميد، ويمكن تسخينها وخلطها مع النشا للحصول على طعم طازج. كمية الاستخدام القياسية هي 1-10%.
يتميز الكيردلان بالعديد من الخصائص المميزة، ويشكل هلام الكيردلان غير القابل للانعكاس حرارياً وقابل للانعكاس وله استخدامات صناعية عديدة صالحة للأكل. هناك 3 عوامل رئيسية تؤثر على قوة هلام الكيردلان.
تأسست شركة جينو للعلكة والمثبتات في عام 2018 بهدف توفير علكة ومثبتات نباتية لحياة أكثر صحة.
نحن نركز اهتمامنا الرئيسي على أنواع مختلفة من الهيدروكولويدات المائية النباتية وأنظمة محاليل التثبيت.
إذا كنت تبحث عن مورد موثوق به للمكونات الغروانية المائية النباتية ومزود حلول غذائية في الصين، فقد تكون جينو الخيار الأفضل. نحن نقدم أفضل خيارات المكونات وأفضل الحلول لتعزيز أعمالك. قراءة المزيد
التركيز على العملاء
تطوير المنتجات
التعبئة والتغليف حسب الطلب
الدعم الفني
خدمة سريعة
اشترك لتكتشف سرّ ربط حياة أفضل وأكثر صحة!
Arabic 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Japanese 
Korean