مع زيادة درجة الحرارة، انخفضت صلابة ولزوجة المربى تدريجيًا.

في نطاق درجة الحرارة من 27 درجة مئوية إلى 50 درجة مئوية، تتغير الصلابة بشكل واضح.

نظرًا للحساسية الحرارية للشراب وقابلية الانعكاس الحراري لنظام GEL، فإن المربى حساس نسبيًا لدرجة الحرارة ويمكن تليينه تدريجيًا بالتسخين ضمن نطاق درجة الحرارة هذا.

وفقًا للملاحظة التجريبية ضمن نطاق درجة الحرارة هذا، حتى لو تم وضع البسكويت عموديًا، فإن المربى لا يفيض، ولا تزال حالة التصلب جيدة.

والسبب في ذلك هو أنه عندما تكون درجة الحموضة 4.4، تكون درجة حرارة الجل في الكراجينان K-كاراجينان 60.59 درجة مئوية، أي عندما تكون درجة الحرارة أقل من 60.5 درجة مئوية، يمكن أن يظل المربى محتفظًا بالشكل الهلامي، حتى لا يخفف وينتج السيولة.

مع ارتفاع درجة الحرارة فوق 50 درجة مئوية، بعد الوصول إلى 60 درجة مئوية، تظهر قابلية الانعكاس الحراري للجيل بشكل كامل، ويكون المربى ذو سيولة، ويكون الفرق في صلابة المربى صغيرًا تحت كل درجة حرارة.

ووفقًا للملاحظة التجريبية، عندما تصل درجة الحرارة إلى 60.5 درجة مئوية، يحصل المربى على الأداء الأمثل الذي يمكن ملؤه، ويتمتع بسيولة أفضل، ولزوجة منخفضة وسحب سلك قصير.