الكراجينان في الغذاء: استكشاف تطبيقاته المتنوعة في المنتجات الغذائية الحديثة

في منتجات الألبان:

• حليب الشوكولاتة: يمنع الكراجينان جزيئات الكاكاو من الترسب، مما يضمن بقاء المشروب سلسًا وموحدًا، حتى بعد التخزين الطويل.
• الأجبان المصنعة: فهو يعزز من صلابة الجبن المطبوخ وقابليته للتقطيع إلى شرائح، مما يساهم في تحسين القوام وقوام الفم.
• الزبادي والحلويات يساعد الكاراجينان على توفير قوام كريمي ناعم ودسم، مما يمنع انفصال الطور ويضمن الاتساق في جميع أنحاء المنتج.

في المنتجات الخالية من الألبان:

• الحليب النباتي: يحاكي الكاراجينان القوام الكريمي الناعم لحليب الألبان، مما يحسن ملمس الفم في البدائل النباتية مثل حليب اللوز والصويا والشوفان.
• أجبان وكريمات نباتية وهو يلعب دورًا رئيسيًا في إعطاء الجبن والكريمات النباتية بنية تحاكي ملمس منتجات الألبان التقليدية.
• الحلويات الخالية من الألبان: يضمن الكاراجينان الحصول على قوام حريري ناعم كالحرير في البودينغ النباتي والموس والحلويات النباتية الأخرى.