الكراجينان في الحليب: تعزيز الثبات والقوام

الأفضل لـ: حلوى البودنغ بالحليب، والمواد الهلامية بالحليب، ومنتجات الألبان الأخرى التي تتطلب مواد هلامية صلبة.

لماذا: يُشكّل هلامًا قويًا ويعمل بشكل جيد في الحليب ذي اللزوجة العالية، مما يوفر ثباتًا وقوامًا لمنتجات الألبان مثل البودينغ والقشدة. كابا كاراجينان كابا يشكل المواد الهلامية في وجود أملاح البوتاسيوم، مما يجعله مثاليًا لمنتجات الألبان في هذه الظروف.

يعتمد اختيار الكاراجينان على القوام والقوام المحدد الذي تريده لمنتج الحليب الخاص بك. إذا كنت بحاجة إلى هلام متماسك أو قوام أكثر سماكة, كابا كاراجينان خيار رائع. للحصول على مشروبات ناعمة ودسمة, أيوتا كاراجينان أكثر ملاءمة. لمنتجات الحليب التي تتطلب استقرارًا ولكن بدون تكوين هلام, لامبدا كاراجينان سيكون الأنسب.

• الوظيفة: يضمن الاستقرار أثناء المعالجة في درجات الحرارة العالية، مما يمنع تجمع البروتين وانفصال الطور.
• الفائدة: يطيل عمر التخزين مع الحفاظ على جودة المنتج، حتى في ظل ظروف التخزين الصعبة.
• ما أهمية ذلك: ضروري للأسواق العالمية التي قد يكون التبريد فيها محدوداً.