المخبز

مثلجات الكعك، حشوات التورتة، عجينة الخبز، طلاء الكيك

الأيقونات:

• ذو أساس مائي (للمخبوزات المغلفة وغير المغلفة). يُغلى الأجار (0.35%) في محلول الماء والسكر، ثم يُضاف هذا الخليط إلى السكر البودرة. توضع كريمة التزيين على حرارة 50-60 درجة مئوية.
• دهون (للكعك). يُخلط الأجار الجاف (0.5%) مع الملح والمستحلبات والدكستروز والنشا والسكر، ويُخلط مع كريمة كريمة الكيك القائمة على الدهون ويُسخّن الخليط بالكامل إلى 48 درجة مئوية أثناء الخلط.

الحشوات:

• ضع أجار (200 جرام) في ماء بارد، وأضف 10 لب فاكهة (10 كجم) وسكر (10 كجم). يُغلى لمدة 10-15 دقيقة.

صقيل الدونات:

• يتم استخدام أجار 0.5 إلى 1.0% حسب كمية السكر المطلوبة. يزيد الأجار من لزوجة التزجيج، ويزيد من التصاقه بالدونات ويزيد من سرعة تماسكه ومرونته ويقلل من التشقق والتكسّر. يمنع الأجار التزجيج من الذوبان.