الخلاصة:
يمكن استخدام كل من البكتين والجيلاتين لتكثيف بعض الأطعمة وتثبيتها وتثبيت بعض الأطعمة في مكانها، ولكن هناك بعض الاختلافات المهمة بين الاثنين.
البكتين هو كربوهيدرات من أصل نباتي، وعادةً ما يكون من الفاكهة.
يتم إنتاج الجيلاتين من البروتينات الحيوانية، وتحديداً الكولاجين، وهو بروتين موجود في اللحوم والعظام وجلد الحيوانات.
ولأنهما يأتيان من مصادر مختلفة، فإن الجيلاتين والبكتين لهما خصائص غذائية مختلفة تماماً.
يمكن استخدام كل من بكتين الفاكهة والجيلاتين لتكثيف بعض الأطعمة وتثبيتها في مكانها، ولكن هناك بعض الاختلافات المهمة بينهما. فهما يأتيان من مصادر مختلفة، لذا فإن لهما فوائد غذائية وصحية مختلفة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يكون لهما استخدامات مختلفة في تحضير الطعام وتصنيعه.
البكتين هو عبارة عن كربوهيدرات مشتقة من النباتات، وعادةً ما تكون الفاكهة. يوجد في جدران خلايا النباتات وعادةً ما يربط الخلايا ببعضها البعض. تحتوي معظم الفاكهة وبعض الخضراوات على البكتين، لكن الفواكه الحمضية مثل التفاح والخوخ والعنب والجريب فروت والبرتقال والليمون هي أفضل مصادر البكتين. ويكون تركيزه في أعلى مستوياته عندما تكون الفاكهة في مرحلة النضج. يُصنع معظم البكتين التجاري من التفاح أو الحمضيات.
يجب أن يدرك النباتيون والنباتيون أن الجيلاتين ينتج من البروتينات الحيوانية، وتحديداً الكولاجين، وهو بروتين موجود في اللحوم والعظام وجلد الحيوانات. يذوب الجيلاتين عند تسخينه ويتصلب عند تبريده، مما يؤدي إلى تخثر الطعام. يُصنع معظم الجيلاتين المصنع تجارياً من جلد الخنزير في الولايات المتحدة أو من الماشية في أجزاء من أوروبا. أما الأجار فهو بديل نباتي للجيلاتين ويُصنع من الأعشاب البحرية.
ولأنهما يأتيان من مصادر مختلفة، فإن الجيلاتين والبكتين لهما خصائص غذائية مختلفة تماماً. البكتين عبارة عن كربوهيدرات ومصدر للألياف القابلة للذوبان، وهو النوع الذي يخفض الكوليسترول ويثبت نسبة السكر في الدم ويساعدك على الشعور بالشبع. ووفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، تحتوي عبوة 1.75 أونصة من البكتين المجفف على حوالي 160 سعرًا حراريًا، كلها من الكربوهيدرات. من ناحية أخرى، يحتوي الجيلاتين على بروتين ويحتوي على حوالي 94 سعرًا حراريًا في عبوة 1 أونصة. تنص جمعية مصنعي الجيلاتين الأمريكية على أن الجيلاتين يحتوي على 19 حمضًا أمينيًا وجميع الأحماض الأمينية الضرورية لجسم الإنسان باستثناء التريبتوفان.
ووفقًا لتوقعات الخبراء، سيستمر الطلب على البكتين في النمو بمعدل سنوي يتراوح بين 5%-10%، ويتجاوز الطلب في السوق العرض.
تأسست شركة جينو للعلكة والمثبتات في عام 2018 بهدف توفير علكة ومثبتات نباتية لحياة أكثر صحة.
نحن نركز اهتمامنا الرئيسي على أنواع مختلفة من الهيدروكولويدات المائية النباتية وأنظمة محاليل التثبيت.
إذا كنت تبحث عن مورد موثوق به للمكونات الغروانية المائية النباتية ومزود حلول غذائية في الصين، فقد تكون جينو الخيار الأفضل. نحن نقدم أفضل خيارات المكونات وأفضل الحلول لتعزيز أعمالك. قراءة المزيد
التركيز على العملاء
تطوير المنتجات
التعبئة والتغليف حسب الطلب
الدعم الفني
خدمة سريعة
اشترك لتكتشف سرّ ربط حياة أفضل وأكثر صحة!
Arabic 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Japanese 
Korean