Gino Gums

3 أبحاث رئيسية حول تطبيقات الكيردلان 3 أبحاث رئيسية حول تطبيقات الكيردلان

في السنوات الأخيرة، حظي اللبن الرائب باهتمام متزايد نظرًا لخصائصه الفيزيائية الكيميائية الفريدة، ويمكن استخدامه كبديل للصمغ النباتي الطبيعي في المنتجات الغذائية، كعامل تكثيف وعامل تبلور.

وباعتباره عديد السكاريد الجديد، فقد تم تطبيق الكوردلان تدريجيًا في صناعة الأغذية، ولكن تطبيقاته المحتملة في الأغذية وفي الصناعات الأخرى ليست مفهومة جيدًا وتحتاج إلى البحث والتطوير من قبل العلماء.

سنتحدث اليوم بشكل أساسي عن 3 أبحاث رئيسية حول تطبيقات الكيردلان.

1. بحث عن تطبيق الكوردلان في الأغذية

تم إجراء الأبحاث المبكرة على الخثارة في اليابان، حيث تم إدخال المواد الخام التي تحتوي على الخثارة مثل التوفو والصلصة الحلوة ومعجون السمك والمعكرونة والمربى والهامبرغر والآيس كريم في الحياة اليومية للناس لفترة طويلة وأحبها المستهلكون لمذاقها الممتاز.

كوردلان في الطعام أظهر ناكاو وآخرون أن استخدام اللبن الرائب في النقانق والبرغر أدى أيضًا إلى تحسين جودة نكهة المنتجات، وأظهر فونامي وآخرون أن اللبن الرائب كان فعالًا كبديل للدهون في النقانق الخالية من الدهون. وقد وجد أن إضافة الخثارة إلى منتجات اللحوم أدى إلى زيادة كبيرة في المرونة وإجهاد الكسر مقارنة بإضافة بروتين الصويا المعزول ومسحوق البروتين.

تعمل الخصائص الفريدة غير القابلة للذوبان في درجات الحرارة العالية للكردلان على إنتاج المزيد من المنتجات الغذائية الجديدة مثل نودلز التوفو ومعجون السمك المطبوخ والألياف الصالحة للأكل والأغشية الصالحة للأكل، إلخ.

2. البحث عن تطبيق الكوردلان في المستحضرات الصيدلانية

بالإضافة إلى ذلك، تم الإبلاغ عن أن هيدروكسي ميثيل الكوردلان ومشتقات الكوردلان الأخرى لها نشاط مضاد للأورام، ويمكن صنع مستحضرات مضادة للأورام من الكوردلان.
كما تم الإبلاغ عن أن الكوردلان له خصائص مضادة لمتلازمة التعب المزمن ومضادة للسرطان ومضادة للجراثيم.
إن عسر هضم الخثارة فعال أيضًا في صنع أغذية الحمية والأطعمة الخاصة لمرضى السكري، ويمكن استخدامه كمكون غذائي وظيفي لانخفاض الحرارة ومنع الإمساك وما إلى ذلك.

3. بحث عن تطبيق الكوردلان في الكيماويات والزراعة والتبغ

وبالإضافة إلى التطبيقات الغذائية، يُستخدم الكيردلان أيضًا على نطاق واسع في التطبيقات الكيميائية والزراعية والتبغ.

يمكن استخدامه كمادة رابطة لكبس رقائق التبغ، ويمكن استخدام مشتقات الكوردلان كناقلات للإنزيمات المتجمدة والكروماتوغرافيا التقاربية.
كما يمكن استخدامه كبديل لتربة زراعة شتلات الأرز.
كما يمكن إضافته إلى الخرسانة لتعزيز القوة الميكانيكية للخرسانة، إلخ.

ومع مواصلة التحقيق في خصائص الكوردلان، سيتم تطوير المزيد من تطبيقات الكوردلان. ويُعتقد أنه سيتم عرض المزيد والمزيد من المنتجات الغذائية وغيرها من المنتجات المصنوعة من الكوردلان كإضافات ومكونات على الناس قريبًا، مما يضيف لونًا أكثر إشراقًا لحياة الناس.