تطبيقات صمغ جيلان جيلان عالي الأسيل: في المشروبات الحمضية
تطبيقات صمغ جيلان جيلان عالي الأسيل في المشروبات الحمضية
فيسبوك
تويتر
لينكد إن
يمكن استخدام صمغ الجيلان عالي الأسيل في مشروبات الحليب الحمضية وعصائر الفاكهة والمربيات وغيرها من المنتجات منخفضة الأس الهيدروجيني التي لا تتطلب درجة نقاء عالية، لتعليق الجزيئات في العصير أو المشروب وتثبيت النظام الهيكلي بأكمله.
تكون إضافة صمغ الجيلان إلى هذه المنتجات صغيرة جدًا، عادةً ما تكون 0.015-0.031 تيرابايت 3 تيرابايت، وهي كمية صغيرة ولكنها ذات فائدة كبيرة.
لا توجد مشكلة في استخدام صمغ الجيلان عالي الأسيل بمفرده، فهو يشكل مواد هلامية ناعمة ومرنة. ومع ذلك، يمكنك أيضًا تركيبه مع غرويات أخرى لإنشاء قوام مختلف.
يعمل صمغ جيلان بشكل جيد في نطاق واسع من قيم الأس الهيدروجيني، خاصةً في الأنظمة الحمضية، ويتمتع بمزايا كبيرة مقارنةً بمنتجات الكاراجينان وصمغ الزانثان.
إن استخدام صمغ الجيلان في عصير الفاكهة يمكن أن يمنع بشكل فعال ترسيب وتلبد الجسيمات غير القابلة للذوبان مثل لب الفاكهة، ويحافظ على استقرار النظام بأكمله، ويتمتع بمذاق فائق.
1. خصائص منتج صمغ جيلان جيلان عالي الأسيل للمشروبات الحمضية
- 1. مقاومة جيدة للأحماض
- 2. تفاعل البروتين المنخفض
- 3. قوة تعليق قوية
- 4. قدرة سماكة قوية
- 5. ثبات حراري جيد
- 6-المحلول عبارة عن سائل شبه بلاستيكي ذو لزوجة منخفضة للغاية ومذاق جيد وإطلاق نكهة جيدة
- 7. وهو متوافق مع الهيدروكولويدات المائية الأخرى ويمكن أن يلبي متطلبات الخصائص التركيبية المختلفة
نصيحة
في حالة استخدامه في أنظمة الحليب الحمضية، يجب استخدام صمغ الجيلان مع واقيات البروتين مثل صمغ CMC أو صمغ الغوار.
2. تطبيقات صمغ الجيلان عالي الأسيل لصنع المشروبات الحمضية
يتميز صمغ الجيلان عالي الأسيتيل بقابلية تشتيت ممتازة ويمكنك تفريقه بسهولة في الحليب أو المشروبات الأخرى باستخدام أدوات الخلط الأكثر شيوعًا.
يمكن إضافة صمغ جيلان بمفرده أو خلطه مع إضافات أخرى.
قم بتفريق صمغ الجيلان أو المخاليط في الماء البارد أو أنظمة المواد الصلبة للمشروبات مع التحريك، ثم قم بالتسخين إلى أعلى من 85 درجة مئوية حتى تذوب تمامًا، ثم أضف باقي المواد المضافة، واضبط الأس الهيدروجيني، وقم بالتجانس، وعقمها.
3. تطبيقات صمغ جيلان جيلان عالي الأسيل: في العصائر منخفضة الأس الهيدروجيني
الوصفة (للرجوع إليها فقط)
الصيغة الأساسية
- صمغ جيلان عالي الأسيل 0.0225%,
- سترات الصوديوم 0.05%,
- بولي فوسفات الصوديوم 0.02%,
- مركزات عصير الفاكهة 10%,
- سكر 4%,
- سوربات البوتاسيوم 0.03%,
- كمية مناسبة من النكهات والألوان,
- أضف الماء إلى 100%.
عملية الإنتاج
. الخلط الجاف لصمغ الجيلان والملح والسكر.
. يُضاف الخليط إلى الماء منزوع الأيونات مع التحريك ويُغلى المحلول.
. إضافة مركزات العصير والمواد المضافة والمواد المساعدة الأخرى.
. ضبط الأس الهيدروجيني إلى حوالي 3.8 بحمض الستريك وحمض الماليك.
متجانس عند درجة حرارة 45 درجة مئوية تقريبًا، مع ضغط يبلغ حوالي 15 ميجا باسكال.
. التعبئة والبسترة والتبريد.
4. تطبيقات صمغ جيلان جيلان عالي الأسيل: في منتجات الألبان الحمضية
يمكن استخدام صمغ جيلان كمادة مثبتة في منتجات الألبان، على سبيل المثال، في منتجات الألبان الحمضية (مثل الزبادي المحضر أو الزبادي المخمر أو هلام الحليب المحمض مباشرةً)، حيث يتمتع بالمزايا التالية
- تعليق جزيئات مسحوق الحليب المجفف وجزيئات الفاكهة اللبية الكبيرة بشكل فعال
- تحسين المذاق
- يحل محل الكاراجينان والجيلاتين والألجينات والبكتين
- يوفر قوامًا وقوامًا أفضل
- جرعة أصغر
الوصفة (للرجوع إليها فقط)
الصيغة الأساسية لزبادي الفاكهة (المعدل)
- صمغ جيلان 0.025%,
- CMC 0.3%,
- سترات الصوديوم 0.07%,
- سكر 4%,
- حليب مجفف كامل الدسم 4%,
- كمية مناسبة من جزيئات الفاكهة والنكهات والألوان,
- أضف الماء إلى 100%.
عملية الإنتاج
. الخلط الجاف لصمغ الجيلان وCMC والملح والسكر.
. تفريق الخليط في ماء منزوع الأيونات تحت التحريك وغلي المحلول.
. يُضاف مسحوق الحليب المجفف والنكهة والمُحلي وما إلى ذلك ويُخلط جيدًا.
. التبريد، وضبط درجة الحموضة إلى حوالي 4.1 بحمض الستريك وحمض اللاكتيك، والتجانس عند درجة حرارة 45 ℃، 9.8-24.5 ميجا باسكال.
. إضافة جزيئات الفاكهة المعالجة مسبقًا والتعبئة والبسترة والتبريد.
إذا كان لديك أي أسئلة حول تقنية تطبيقات صمغ جيلان جيلان عالي الأسيل، فلا تتردد في الاتصال بنا.
هل لديك أي أسئلة؟ هل تحتاج إلى مساعدة؟
اتصل بجينو جينو للصمغ والمثبتات، واحصل على إجابات لجميع أسئلتك المتعلقة بالملمس والثبات
نبذة عنا
تأسست شركة جينو للعلكة والمثبتات في عام 2018 بهدف توفير علكة ومثبتات نباتية لحياة أكثر صحة.
نحن نركز اهتمامنا الرئيسي على أنواع مختلفة من الهيدروكولويدات المائية النباتية وأنظمة محاليل التثبيت.
تابعنا على
المنشورات الأخيرة
Arabic 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Ukrainian 
Indonesian 
