الخلاصة
ألجينات الصوديوم البودرة هي عبارة عن عديد السكاريد الجزيئي الطبيعي عالي الجزيئات المستخرج من عشب البحر والأعشاب البحرية، وهو نوع من الألياف الغذائية القابلة للذوبان في الماء التي يمكن تناولها ولا يهضمها جسم الإنسان، وهي من العناصر الغذائية التي لا غنى عنها لجسم الإنسان. لها مجموعة متنوعة من الفوائد الصحية، وكيف ستعمل في الخبز؟
يُستخدم مسحوق ألجينات الصوديوم على نطاق واسع كمادة مضافة للأغذية. يشرح جينو اليوم كيف تُستخدم ألجينات الصوديوم في الخبز؟ ما هي الاستخدامات المذهلة لمسحوق ألجينات الصوديوم في الخبز؟
ألجينات الصوديوم عبارة عن عديد السكاريد البوليمر الطبيعي المستخرج من عشب البحر والأعشاب البحرية، وهو نوع من الألياف الغذائية القابلة للذوبان في الماء التي يمكن أن تؤكل ولا يهضمها جسم الإنسان وهي من العناصر الغذائية التي لا غنى عنها لجسم الإنسان. وتتمتع ألجينات الصوديوم بوظائف رعاية صحية جيدة وهي مفيدة للوقاية من سرطان القولون وأمراض القلب والأوعية الدموية وتراكم المعادن الثقيلة مثل الرصاص والكروم في الجسم، بالإضافة إلى أنها تساعد على إنقاص الوزن ومنع الإمساك.
مع استمرار تسارع وتيرة التصنيع والتحضر في الصين، تتسارع وتيرة حياة الناس في الصين، ولا يحافظون على عادات غذائية جيدة، ويهملون دور التغذية المتوازنة، وأدى نقص تناول الألياف الغذائية إلى تكرار حدوث "الارتفاعات الثلاثة" (ارتفاع ضغط الدم، وارتفاع نسبة الدهون في الدم، وارتفاع نسبة السكر في الدم).
ولذلك، أصبحت السلامة والتغذية والصحة هي الاتجاه السائد في النظام الغذائي الوطني، وأصبحت منتجات الخبز التي تحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية مفضلة لدى المزيد والمزيد من المستهلكين بسبب تركيبتها الغذائية.
ومع ذلك، فإن زيادة محتوى الألياف الغذائية سيؤدي إلى إضعاف بنية شبكة الغلوتين، ويقلل من مقاومة التخمير ومعدل الاحتفاظ بالغازات، ويكون له تأثير محدود على توسع الخلايا الغازية، مما يجعل الخبز أصغر في الحجم المحدد، وأغمق في اللون، وأخشن في الطعم، وأقصر في العمر الافتراضي.
يمكن أن يؤدي استخدام مسحوق ألجينات الصوديوم إلى حل هذه المشكلة بنجاح، بما في ذلك الجوانب التالية.
خام Mالمادةs | النسبة / % |
دقيق عالي الغلوتين | 80-90 |
طحين الحبوب والحبوب | 10-20 |
السكر | 20 |
السمن النباتي | 8 |
الخميرة الجافة النشطة الفورية | 1.2 |
الملح | 1 |
المياه | مناسب |
ألجينات الصوديوم | 0.1-0.5 |
في عملية صنع الخبز، يمكن تعديل إضافة ألجينات الصوديوم وفقًا للمواد الخام والتركيبات المختلفة، وعمومًا تكون كمية الإضافة 0.1-0.5% من إجمالي كمية المسحوق، حيث يمكن خلط ألجينات الصوديوم مع الدقيق عالي الغلوتين ودقيق الحبوب والمواد الجافة الأخرى واستخدامها مباشرة، أو إذابتها في محلول حوالي 1% بعد إضافة الماء والعجين، وهاتان الطريقتان ليس لهما تأثير على جودة الخبز.
تأسست شركة جينو للعلكة والمثبتات في عام 2018 بهدف توفير علكة ومثبتات نباتية لحياة أكثر صحة.
نحن نركز اهتمامنا الرئيسي على أنواع مختلفة من الهيدروكولويدات المائية النباتية وأنظمة محاليل التثبيت.
إذا كنت تبحث عن مورد موثوق به للمكونات الغروانية المائية النباتية ومزود حلول غذائية في الصين، فقد تكون جينو الخيار الأفضل. نحن نقدم أفضل خيارات المكونات وأفضل الحلول لتعزيز أعمالك. قراءة المزيد
التركيز على العملاء
تطوير المنتجات
التعبئة والتغليف حسب الطلب
الدعم الفني
خدمة سريعة
اشترك لتكتشف سرّ ربط حياة أفضل وأكثر صحة!
Arabic 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Japanese 
Korean