الكراجينان هو صمغ صالح للأكل يُستخرج من الطحالب الحمراء. وبالإضافة إلى صناعة الهلام، يمكن استخدام الكراجينان في إنتاج العديد من الأطعمة، لذا دعونا نلقي نظرة على استخدامات الكراجينان وجرعاته في صناعة الأغذية.
يمكن للكاراجينان، باعتباره مادة جيدة للتخثر، أن يحل محل الآجار والجيلاتين والبكتين التقليديين.
الهلام المصنوع من الآجار ليس مرنًا بما فيه الكفاية وسعره مرتفع.
تتمثل عيوب الهلام المصنوع من الجيلاتين في أن درجة تخثره وانصهاره منخفضة ويتطلب تبريدًا بدرجة حرارة منخفضة لتحضيره وتخزينه.
تتمثل عيوب استخدام البكتين في أنه يتطلب إضافة سكر عالي الذوبان وتعديل الأس الهيدروجيني المناسب للتصلب.
لذلك، أصبح الكاراجينان عامل التبلور الأكثر تميزًا والأكثر استخدامًا في صناعة الهلام.
يتميز استخدام الكراجينان في صنع عجينة الفاكهة الشفافة بالكامل بالمزايا التالية.
يمكن أن تؤدي إضافة الكاراجينان إلى الحلوى العامة وحلوى الساندويتش إلى جعل مذاق الحلوى أكثر سلاسة وسلاسة وأقل لزوجة وأكثر موثوقية.
في إنتاج الآيس كريم، يعمل الكاراجينان على جعل الدهون والمكونات الصلبة الأخرى تنتشر بالتساوي، مما يجنب انفصال مكونات الحليب وزيادة بلورات الثلج أثناء الإنتاج والتخزين.
يجعل قوام الآيس كريم ناعمًا وسلسًا ولذيذًا.
في تصنيع الآيس كريم، يكون الكاراجينان فعالًا مع الأيونات الموجبة في حليب البقر، مما يؤدي إلى خصائص التبلور المميزة التي تعزز قابلية تشكيل الآيس كريم ومقاومة ذوبانه، وتحسن موثوقية الآيس كريم أثناء تقلبات درجات الحرارة، وتجعله أقل عرضة للذوبان عند وضعه في التخزين.
تأثير اللثة على سرعات ذوبان الآيس كريم
من الخصائص الجديرة بالملاحظة للكاراجينان قدرته على تثبيت مذيلات الكازين.
ونظرًا لتعدد استخداماته وخصائصه المختلفة وتآزره مع العديد من عوامل التكثيف، فإنه يمكن أن يضفي أشكالًا وخصائص مختلفة على منتجات الألبان.
لذلك يستخدم الكاراجينان على نطاق واسع في منتجات الألبان المحايدة.
في منتجات اللحوم، يُستخدم الكراجينان في منتجات اللحوم بطريقة بسيطة نسبيًا، حيث يتم حقنه أو تقطيعه وتقطيعه.
يتم دمج الكاراجينان أولاً في المحلول الملحي، وبمساعدة المحقنة وعملية التدوير، يدخل الكاراجينان إلى الأنسجة مع محلول المحلول الملحي. وبدلاً من ذلك، يتم سكب الكاراجينان مباشرةً في منتج اللحم للخلط.
يعتمد مقدار الاستخدام المستهدف على كمية ونوع حمض الفوسفوريك المستخدم، ونوعية اللحم، وزيادة الوزن المتوقعة، وما إلى ذلك.
يمكن للكاراجينان أن يقلل بشكل كبير من خسائر الطهي ويزيد من إنتاجية المنتج ويحسن من صلابة منتجات اللحوم وقابليتها للتشكيل والتقطيع دون التأثير على لونها ورائحتها ونكهتها.
يُستخدم الكراجينان بشكل أساسي كعامل تبلور وتكثيف وتثبيت واحتفاظ بالماء في صناعة الأغذية.
يمكن أن يشكل الكاراجينان هلامًا بتركيز 0.51 تيرابايت ثلاثي الفوسفات أو أكثر في نظام الماء، ويمكن أن يكون تركيز الهلام منخفضًا حتى 0.1-0.21 تيرابايت ثلاثي الفوسفات في نظام الحليب.
وفيما يلي الجرعة التفصيلية للكاراجينان.
تأسست شركة جينو للعلكة والمثبتات في عام 2018 بهدف توفير علكة ومثبتات نباتية لحياة أكثر صحة.
نحن نركز اهتمامنا الرئيسي على أنواع مختلفة من الهيدروكولويدات المائية النباتية وأنظمة محاليل التثبيت.
إذا كنت تبحث عن مورد موثوق به للمكونات الغروانية المائية النباتية ومزود حلول غذائية في الصين، فقد تكون جينو الخيار الأفضل. نحن نقدم أفضل خيارات المكونات وأفضل الحلول لتعزيز أعمالك. قراءة المزيد
التركيز على العملاء
تطوير المنتجات
التعبئة والتغليف حسب الطلب
الدعم الفني
خدمة سريعة
اشترك لتكتشف سرّ ربط حياة أفضل وأكثر صحة!
Arabic 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Japanese 
Korean