ألجينات البروبيلين جلايكول البروبيلين (PGA) هو مشتق معالج من حمض الألجنيك مستخلص من الأعشاب البحرية البنية مثل عشب البحر. يوفر هذا المنتج المؤسترة العديد من المزايا الفريدة، بما في ذلك قابلية الذوبان في الماء وتكوين هلام ممتاز في البيئات الحمضية ومقاومة قوية للملح. هذه الخصائص تجعل من PGA مادة مضافة مثالية لمختلف المنتجات القائمة على العجين.
في هذه المقالة، سنستكشف في هذه المقالة استخدامات ألجينات البروبيلين جلايكول البروبيلين في منتجات المعكرونة مثل الخبز، والمعكرونة الطازجة، والمعكرونة سريعة التحضير، وكيف أنها تعزز جودتها وثباتها.
البروبيلين جلايكول ألجينات البروبيلين (PGA) هو مشتق معالج من حمض الألجينيك الذي يتم استخراجه من الأعشاب البحرية البنية مثل عشب البحر والطحالب العملاقة.
توفر هذه النسخة المُسترة من حمض الألجنيك مزايا فريدة من نوعها، مثل قابلية الذوبان في الماء وتكوين هلام ممتاز في البيئات الحمضية ومقاومة قوية للملح.
هذه الخصائص تجعله مكونًا فعالاً لتعزيز الثبات والقوام والجودة الشاملة لمختلف المنتجات القائمة على العجين، بما في ذلك الخبز والمعكرونة الطازجة والمعكرونة سريعة التحضير.
بالمقارنة مع حمض الألجنيك، يتميز حمض الألجنيك PGA بمزايا كبيرة.
يذوب مباشرةً في الماء ليشكل هلاماً لزجاً، مما يجعله متعدد الاستخدامات في التطبيقات الغذائية.
كما أنه قابل للذوبان في محاليل الأحماض العضوية ويشكل مواد هلامية مستقرة في البيئات الحمضية (درجة الحموضة 3-4) دون أن يترسب.
بالإضافة إلى ذلك، يتمتع PGA بقدرة ممتازة على تحمل الأملاح، ويظل مستقرًا حتى في المحاليل عالية الإلكتروليت. هذا الثبات ضد أيونات المعادن مثل الكالسيوم والصوديوم يجعله مثاليًا للاستخدام في مجموعة واسعة من المنتجات الغذائية والمشروبات حيث يكون الثبات ومنع الترسيب ضروريًا.
تحتوي PGA على مجموعات محبة للماء ومجموعات محبة للدهون في تركيبها الجزيئي. ويمنحه هذا المزيج الفريد من نوعه خصائص استحلاب وتثبيت ممتازة، مما يجعله عامل فعال للغاية في تنشيط السطح.
نظرًا لقابليته للذوبان في الماء وخصائصه الاستحلابية، فإن PGA مفيد بشكل خاص كعامل استقرار في منتجات مثل الكريمات والعصائر والبيرة والمشروبات وزيوت السلطة. كما أن خصائصه مفيدة بشكل خاص في المخبوزات، حيث يحسن جودة العجين ويعزز تكوين شبكات البروتين ويعزز القوام العام للمنتج النهائي.
في صناعة الخبز والمعجنات، تعمل ألجينات البروبيلين جلايكول البروبيلين على تعزيز قوة ربط البروتين في الدقيق، وتعزز تكوين بنية شبكية، وتحسن من قدرة العجين على الالتفاف، مما يؤدي في النهاية إلى تحسين جودة المنتج وإنتاجيته.
أظهرت الدراسات التجريبية أن سرعة تشكيل الخبز تزداد مع إضافة ألجينات البروبيلين جلايكول البروبيلين مع نطاق إضافة مثالي يتراوح بين 0.2 و0.5%.
تفيد PGA بشكل خاص في المعكرونة الطازجة بسبب مقاومتها القوية للأحماض.
فهو يضمن احتفاظ المنتج بخصائص ممتازة، مثل الملمس الناعم والمرونة الجيدة وقوة الغلوتين القوية، حتى أثناء التخزين طويل الأمد، مما يضمن ثبات المنتج على المدى الطويل وإطالة مدة صلاحيته.
في المعكرونة سريعة التحضير، تعمل ألجينات البروبيلين جلايكول البروبيلين، باعتبارها مادة غروانية عالية الوزن الجزيئي، على تحسين قوام منتجات المعكرونة، مما يجعلها مطاطية وناعمة ومرنة.
كما أنه يعزز مقاومة النودلز للطهي والنقع.
بالإضافة إلى ذلك، فهو يقلل من معدل امتصاص الزيت أثناء القلي، مما يخفف من زنخ الزيت، ويجعل إعادة الترطيب أسهل أثناء التحضير.
ووفقًا لمعيار المضافات الغذائية GB 2760-2014، فإن الحد الأقصى لاستخدام ألجينات البروبيلين جلايكول البروبيلين هو 0.5 جم/كجم، مع حد أقصى للاستهلاك اليومي يبلغ 70 مجم/كجم من وزن الجسم.
تضمن هذه اللوائح ما يلي استخدامات ألجينات البروبيلين جلايكول البروبيلين تظل آمنة ومفيدة في المنتجات الغذائية، مما يوفر للمستهلكين منتجات غذائية عالية الجودة ومستقرة.
يمكن أن تحسن ألجينات البروبيلين جلايكول البروبيلين من امتصاص الماء في العجين ووقت ثباته وتقييم جودة الدقيق مع تقليل ضعف العجين.
فهو يعزز جودة الدقيق وقوة الغلوتين ويقوي شبكة بروتين الغلوتين ويزيد من ثبات العجين.
يمكن لـ PGA تقليل وقت الطهي الأمثل ومعدل فقدان المادة الجافة من المعكرونة، مع تحسين صلابتها ومضغها ومرونتها وخصائص استعادتها.
كما أنه يقلل من الالتصاق والالتصاق، ويحسن الجودة الحسية للنودلز، مثل خلق سطح أملس وناعم، ومضغ ومرونة ومذاق لطيف للفم دون الالتصاق بالأسنان.
البروبيلين جلايكول ألجينات البروبيلين هو مكون فعال لتحسين قوام وثبات منتجات المعكرونة. فهو يعزز من مرونة العجين، ويحسن من صلابة المعكرونة، ويطيل من عمر المعكرونة الطازجة والفورية.
ومع استمرار الأبحاث، من المرجح أن تتوسع الاستخدامات المحتملة لخلاصة الفوسفات الخالي من الرصاص في فئات غذائية أخرى، مما يجعلها مورداً قيماً بشكل متزايد لمصنعي الأغذية.
هل أنت مهتم بتحسين جودة منتجات المعكرونة الخاصة بك باستخدام ألجينات البروبيلين جلايكول البروبيلين؟ اتصل بنا اليوم لمعرفة المزيد عن البروبيلين جلايكول جلايكول البروبيلين جلايكول عالي الجودة وكيف يمكن أن يفيد إنتاجك الغذائي!
اتصل بنا
تأسست شركة جينو للعلكة والمثبتات في عام 2018 بهدف توفير علكة ومثبتات نباتية لحياة أكثر صحة.
نحن نركز اهتمامنا الرئيسي على أنواع مختلفة من الهيدروكولويدات المائية النباتية وأنظمة محاليل التثبيت.
إذا كنت تبحث عن مورد موثوق به للمكونات الغروانية المائية النباتية ومزود حلول غذائية في الصين، فقد تكون جينو الخيار الأفضل. نحن نقدم أفضل خيارات المكونات وأفضل الحلول لتعزيز أعمالك. قراءة المزيد
التركيز على العملاء
تطوير المنتجات
التعبئة والتغليف حسب الطلب
الدعم الفني
خدمة سريعة
اشترك لتكتشف سرّ ربط حياة أفضل وأكثر صحة!
Arabic 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Japanese 
Korean