يعد البكتين مكونًا متعدد الاستخدامات وأساسيًا يستخدم على نطاق واسع في معالجة الأغذية، خاصةً في إنتاج المربى والهلام والعلكة وغيرها من المنتجات الشبيهة بالهلام. ومع ذلك، عندما يتعلق الأمر بالبكتين، ليست كل الأصناف متشابهة.
هناك أنواع مختلفة من البكتين، ولكل نوع منها خصائص فريدة تجعله مناسبًا لتطبيقات محددة. ستتناول هذه المقالة الأنواع المختلفة من البكتين، مصنفة حسب مصدرها ومحتواها من الميثوكسيل ونقاوتها.
إن مصدر البكتين دورًا مهمًا في تحديد خصائصه ووظائفه. المصدران الطبيعيان الأكثر شيوعاً للبكتين هما الحمضيات و التفاحولكن يمكن أيضًا استخلاص البكتين من مصادر أخرى مثل دوار الشمس.
يُشتق البكتين الحمضي من قشور الحمضيات، وهو غني بالبكتين عالي الميثوكسيل مما يجعله مثاليًا لتطبيقات التبلور والتثبيت. يتم تقييم نقاوته العالية وقدرته الفائقة على التبلور في كل من الصناعات الغذائية والصيدلانية.
يتم الحصول على هذا النوع من البكتين من ثفل التفاح، وعادةً ما يحتوي هذا النوع من البكتين على نسبة ميثوكسيل أقل مقارنةً ببكتين الحمضيات. وغالباً ما يُستخدم بكتين التفاح لخصائصه الهلامية الخفيفة، مما يجعله مفضلاً للمربيات منخفضة السكر وغيرها من التطبيقات التي تتطلب هلاماً أكثر ليونة.
يُستخرج البكتين المستخلص من بذور دوار الشمس، وهو البكتين منخفض الميثوكسيل البكتين الذي يوفر تنوعًا كبيرًا في التبلور، خاصةً في البيئات منخفضة السكر والبيئات الحمضية.
وهو يشكل المواد الهلامية بفعالية دون الحاجة إلى تركيزات عالية من السكر، مما يجعله خيارًا شائعًا للتركيبات الواعية بالصحة مثل المنتجات الخالية من السكر والمنتجات العضوية. ويحظى بكتين دوار الشمس بالاهتمام لجاذبيته النباتية واستدامته.
يمكن تصنيف البكتين أيضًا بناءً على محتوى الميثوكسيلوالذي يشير إلى كمية مجموعات إستر الميثيل الموجودة في جزيئات البكتين. يؤثر محتوى الميثوكسيل تأثيرًا مباشرًا على قدرة التبلور وكيفية تصرف البكتين في بيئات مختلفة.
هناك ثلاث فئات أساسية في هذا الصدد:
بكتين الميثوكسيل العالي الميثوكسيل (إتش إم بكتين)
ويحتوي هذا النوع من البكتين على نسبة عالية من الميثوكسيل عادةً ما تكون أعلى من 501 تيرابايت 3 تيرابايت. ويُعرف البكتين عالي الميثوكسيل بتكوينه لمواد هلامية قوية عند دمجه مع السكر والحمض. ويُستخدم عادةً في صنع المربى والهلام ومعلبات الفاكهة.
البكتين منخفض الميثوكسيل البكتين (ل م بكتين)
يحتوي هذا النوع من البكتين على نسبة منخفضة من الميثوكسيل (عادةً ما تكون أقل من 50%). لا يتطلب البكتين منخفض الميثوكسيل تركيزًا عاليًا من السكر لتكوين مادة هلامية، مما يجعله مثاليًا ل منخفضة السكر المنتجات أو تلك التي تحتوي على مستويات عالية من الكالسيوم. ويستخدم أيضاً في منتجات الألبان وبعض المشروبات.
البكتين منخفض الميثوكسيل الأميداتي منخفض الميثوكسيل (ل.م.أ. بكتين)
هذا هو نوع مختلف من البكتين منخفض الميثوكسيل حيث يتم إدخال مجموعات الأميد لتحسين قوة الهلام وثباته. غالباً ما يستخدم هذا النوع في التطبيقات التي تحتاج إلى مواد هلامية أقوى، كما هو الحال في العلكة أو الحلويات الأخرى.
هناك عامل رئيسي آخر في تصنيف البكتين وهو مستوى النقاء. يمكن أن يتنوع البكتين من 100% النقي إلى الإصدارات الموحدة أو الخالية من السكر، وكل منها يخدم غرضًا محددًا في معالجة الأغذية.
هذا هو البكتين في أكثر أشكاله الطبيعية وغير المعدلة. وهو يوفر أفضل خصائص التبلور وغالباً ما يستخدم في المنتجات الغذائية والصيدلانية الممتازة التي تتطلب مستوى عالٍ من النقاء.
البكتين الموحد
وقد تم تعديل هذا النوع من البكتين أو توحيده لتحقيق قوة تبلور متسقة، مما يجعله مثاليًا للإنتاج على نطاق واسع حيث يكون التوحيد أمرًا بالغ الأهمية. ويشيع استخدامه في التطبيقات التجارية مثل معلبات الفاكهة وإنتاج الهلام.
غالبًا ما يُستخدم هذا الإصدار من البكتين في المنتجات الغذائية الخالية من السكر والمنتجات الغذائية منخفضة السعرات الحرارية، ويتم توحيده مع بدائل السكر مثل مالتيتول أو إكسيليتول لإنتاج هلام دون الاعتماد على محتوى السكر. وهو مثالي للمستهلكين الذين يبحثون عن بدائل صحية.
إن أنواع البكتين تختلف على نطاق واسع بناءً على مصدرها ومحتواها من الميثوكسيل ونقائها، حيث يقدم كل منها خصائص فريدة تناسب الاستخدامات المختلفة.
سواء كنت بحاجة إلى بكتين الحمضيات عالي الميثوكسيل البكتين للحصول على هلام قوي بكتين التفاح منخفض الميثوكسيل البكتين لتركيبة منخفضة السكر، أو بكتين عباد الشمس للحصول على محلول نباتي منخفض السكر، هناك نوع من البكتين يلبي احتياجاتك.
عند اختيار البكتين لمنتجك الغذائي، من المهم مراعاة الخصائص المحددة لأنواع البكتين المختلفة لضمان الحصول على أفضل نتيجة. من خلال فهم الفروق الدقيقة بين هذه الأنواع، يمكنك الحصول على القوام والقوام المثالي لمنتجك.
استكشف مجموعتنا من بكتين ممتاز الخيارات، بما في ذلك الحمضيات, التفاحو بكتين عباد الشمسودعنا نساعدك في صنع الجل المثالي بنوع البكتين المناسب لاحتياجاتك! اتصل بنا اليوم لمزيد من التفاصيل.
اتصل بناتأسست شركة جينو للعلكة والمثبتات في عام 2018 بهدف توفير علكة ومثبتات نباتية لحياة أكثر صحة.
نحن نركز اهتمامنا الرئيسي على أنواع مختلفة من الهيدروكولويدات المائية النباتية وأنظمة محاليل التثبيت.
إذا كنت تبحث عن مورد موثوق به للمكونات الغروانية المائية النباتية ومزود حلول غذائية في الصين، فقد تكون جينو الخيار الأفضل. نحن نقدم أفضل خيارات المكونات وأفضل الحلول لتعزيز أعمالك. قراءة المزيد
التركيز على العملاء
تطوير المنتجات
التعبئة والتغليف حسب الطلب
الدعم الفني
خدمة سريعة
اشترك لتكتشف سرّ ربط حياة أفضل وأكثر صحة!
Arabic 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Japanese 
Korean