الخلاصة:
تُصنع حلوى الجيلي بشكل أساسي من الصمغ والسكر الصالحين للأكل، وتختلف خصائصها باختلاف المواد الهيدروكولويدية المستخدمة. على سبيل المثال، تكون حلوى الجيلي المصنوعة من الأجار شفافة وقاسية وهشة، ولكنها أقل قابلية للتمدد من تلك المصنوعة من النشا. ولذلك، يتم خلطها أيضًا بمواد أخرى، مثل الجيلاتين أو النشا المعدل أو هريس الفاكهة أو البطيخ، وما إلى ذلك، مما يساعد على تحسين النكهة والقوام ويسهل على المستهلكين الاستمتاع بها.
عندما يتعلق الأمر بحلوى الجيلي، فإن الكثير من الناس يحبون قوامها النطاطي QQ، وخاصة الأطفال الذين يحبونها كثيراً، فما هي مكونات حلوى الجيلي؟
حلوى الجيلي هي نوع من الحلوى التي تحتوي على نسبة رطوبة عالية، طرية ومرنة وقاسية. بعضها لزج وبعضها هش. منها ما هو شفاف ومنها ما هو شفاف وغير شفاف. وهي مصنوعة بشكل أساسي من الصمغ والسكر الصالح للأكل، وتختلف خصائصها بسبب اختلاف المواد الهيدروكولويدية المستخدمة، مثل حلوى الجيلي المصنوعة من الأجار التي تتسم بالشفافية والقوة والهشاشة، ولكن قابلية التمدد أسوأ من حلوى الجيلي المصنوعة من النشا.
يُعرف الأجار أيضاً باسم أجار-آجر وكانتين الذي يُستخرج من الأعشاب البحرية. يبلغ محتوى الآجار في الأعشاب البحرية 25-351 تيرابايت 3 تيرابايت. يُصنع آجار عن طريق بلمرة الجالاكتوز. ويطلق عليه أجار السلسلة الذي يتكون من الجالاكتوز المترابط في سلسلة مستقيمة، وقوته الهلامية قوية؛ بينما تكون القوة الهلامية للأجار المتفرع أقل.
يمتص الأجار الماء بسهولة ويتضخم، ويذوب في محلول مائي لزج في الماء الساخن، ثم يتصلب إلى مادة هلامية شفافة بعد التبريد، ويستخدم في الغالب في إنتاج حلوى الجيلي الكريستالية وحلوى جيلي الفاكهة والمارشميلو.
ومع ذلك، نظرًا لأن الآجار لا يتم امتصاصه في أعضاء الجهاز الهضمي البشري ولا يتعفن، فإنه يمكن أن يحتفظ بالكثير من الماء، لذلك فإن معظم منتجات الآجار لها تأثير ملين.
وفقًا للقدرة الهلامية للأجار، تكون كمية الأجار في الفوندان بشكل عام 1%-2.5%، وتكون الكربوهيدرات بشكل أساسي من السكروز وشراب النشا الثانوي، وتبلغ نسبتها حوالي 3:2.
تتميز حلوى الهلام المصنوعة من الأجار بشفافية وجودة ومذاق أفضل من حلوى الصمغ الأخرى. ومع ذلك، نظرًا لأن المحلول المائي للأجار مستقر في نطاق الأس الهيدروجيني 4.5 ~ 9، فإنه يتحلل ويتلف في حالة حمضية أقل من الأس الهيدروجيني 4.5، ويفقد القدرة على التماسك.
لذلك، تُصنع حلوى آجار آجار في الغالب من النوع الحلو وليس من النوع الحامض.
تُصنع حلوى أجار أجار كاندي من أجار كغروانية. يتمتع هذا النوع من الحلوى بشفافية جيدة ومرونة جيدة وصلابة وهشاشة. وهي تُصنع في الغالب بنكهة الفاكهة والنكهة الباردة ونكهة الحليب. حلوى الجيلي الكريستالية هي نوع من حلوى أجار أجار. يتراوح محتوى الماء فيها ما بين 18 و241 تيرابايت 3 تيرابايت.
نقع الآجار المختار في ماء بارد بحوالي 20 ضعف كمية الماء المختارة حسب نوعية الآجار. يمكن تسخينها إلى 85-95? وتصفى بعد الذوبان.
تختلف نسبة السكر المحبب إلى شراب النشا وفقًا لقولبة القوالب أو صب القوالب. تكون كمية شراب النشا لصب القوالب عالية، وكمية السكر المحبب لصب القوالب عالية. يمكن أيضًا استخدام السكر بالكراميل بدلاً من شراب النشا.
أولاً، يُذاب السكر بالماء ويُضاف الأجار المذاب ويُسخّن ويُغلى حتى 105 ~ 106?
يجب أن يكون تركيز حلوى الجيلي المصنوعة عن طريق صب القالب 78-79%؛ وإذا كانت مصنوعة عن طريق صب القالب، يمكن أن يكون التركيز أقل قليلاً قبل خروجها من الإناء.
بعد أن يتم تفريغ محلول السكر من مصدر النار، يُضاف التلوين والنكهة. ضع حمض الستريك عندما تنخفض درجة حرارة محلول السكر إلى أقل من 76? من أجل حماية الآجار من التحلل الحمضي، أضف سترات الصوديوم التي تعادل خُمس إضافة الحمض كمخزن مؤقت قبل وضع الحمض. يجب التحكم في حموضة حلوى أجار أجار أجار عند درجة حموضة 4.5 ~ 5.0.
ويشمل صب القوالب أو صب القوالب. قبل التقطيع والقولبة، يجب تكثيف سائل السكر على طاولة التبريد، ويكون وقت التكثيف حوالي 0.5 ~ 1 ساعة. ثم تقطع الكتلة للتشكيل. لصب تشكيل القالب، يجب الحفاظ على درجة حرارة قالب المسحوق عند 32?35? ويجب ألا تقل درجة حرارة شراب السكر عن 65? بعد الصب، يجب تكثيفه لأكثر من 3 ساعات. درجة الحرارة المناسبة للتكثيف حوالي 38?
بعد تشكيلها، يجب تجفيف حلوى هلام الآجار في غرفة التجفيف لإزالة بعض الماء. يجب أن تكون درجة حرارة غرفة التجفيف 26?43? ستجعل درجة الحرارة المرتفعة جدًا وسرعة التجفيف السريعة جدًا الطبقة الخارجية من حلوى الهلام في قشرة صلبة وسيتجعد السطح. عند التجفيف إلى أيدي غير لاصقة، فإن محتوى الماء لا يزيد عن 20%، يكون مناسبًا. من أجل منع العفن الفطري، يجب تعبئة أقراص الفوندان بإحكام.
سيؤدي ارتفاع درجة الحرارة والغليان لفترة طويلة إلى تدمير قدرة الآجار الهلامية. ولذلك، يجب التحكم في درجة حرارة الغليان بعد إضافة الآجار، بشكل عام عند 105-109؟
على الرغم من أن قوامه ناعم وطري، إلا أن بنيته ضعيفة وغير صلبة، لذلك يحتاج إلى التجفيف لإزالة بعض الماء وزيادة صلابته.
يتمتع أجار بتاريخ طويل من الاستخدام كمادة هلامية تقليدية في إنتاج حلوى الهلام، ولكن مع التطور السريع في صناعة الأغذية، لم تعد إضافة أجار فقط تلبي متطلبات المذاق لدى المستهلكين.
وغالبًا ما يتم خلطها بمواد أخرى، مثل الجيلاتين أو النشا المعدل أو هريس الفاكهة أو فاكهة البطيخ، إلخ. تتميز حلوى الجيلي الكريستالية المصنوعة من أجار ومواد أخرى بمزايا التباين والتنوع، مما يساعد على تحسين النكهة والمذاق ويسهل على المستهلكين تناولها.
وبصفتنا أحد أكثر موردي أجار أجار المحترفين ومقدمي الحلول المخصصة، فإن منتجاتنا لا تتوقف عند هذا الحد؛ فالمزيد من المنتجات الجديدة في الطريق.
تأسست شركة جينو للعلكة والمثبتات في عام 2018 بهدف توفير علكة ومثبتات نباتية لحياة أكثر صحة.
نحن نركز اهتمامنا الرئيسي على أنواع مختلفة من الهيدروكولويدات المائية النباتية وأنظمة محاليل التثبيت.
إذا كنت تبحث عن مورد موثوق به للمكونات الغروانية المائية النباتية ومزود حلول غذائية في الصين، فقد تكون جينو الخيار الأفضل. نحن نقدم أفضل خيارات المكونات وأفضل الحلول لتعزيز أعمالك. قراءة المزيد
التركيز على العملاء
تطوير المنتجات
التعبئة والتغليف حسب الطلب
الدعم الفني
خدمة سريعة
اشترك لتكتشف سرّ ربط حياة أفضل وأكثر صحة!
Arabic 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Japanese 
Korean 
Italian