الخلاصة
كنوع جديد من المضافات الغذائية، يمكن استخدام صمغ الكوردلان في منتجات المعكرونة ومنتجات اللحوم والأطعمة الإلكترونية وغيرها من الأطعمة. وقد أصبح نجمًا ساطعًا بين العلكة الصالحة للأكل ويحظى باهتمام متزايد من شركات الأغذية والمستهلكين.
يُعرف صمغ الكوردلان أيضاً باسم الجل الحراري أو عديد السكاريد المتخثر.
كما أنها واحدة من الصمغ الصالح للأكل. وباعتباره نوعًا جديدًا من المضافات الغذائية، فإنه يتميز بخصائص هلامية حرارية فريدة من نوعها لا يمكن عكسها وجودة منتج عالية، وهو آمن وصحي للغاية لإضافته في الطعام، لذلك أصبح نجمًا جديدًا بين مكثفات الطعام وحظي باهتمام شركات الأغذية والمستهلكين.
يمكن لصمغ الكوردلان أن يحقق مجموعة متنوعة من التأثيرات السحرية في الطعام، سنعرفك فيما يلي على ثلاثة استخدامات مهمة لصمغ الكوردلان في الطعام
يستخدم صمغ الكوردلان بشكل أساسي في منتجات اللحوم مثل لحم الخنزير والنقانق.
عادة، قبل المعالجة، يجب أن تمر اللحوم بعمليات المعالجة في درجات حرارة منخفضة، وعمليات التقطيع والتقطيع وغيرها من العمليات، تحت تأثير الملح والفوسفات، بحيث يتم إذابة البروتين الليفي العضلي في اللحم بشكل جيد، ويتم دمج البروتين المذاب بشكل كامل مع مكونات النشا وأنسجة اللحم، ويتم معالجة المنتجات بالحرارة ويتم تغيير طبيعة البروتين وتصلبه، وذلك للحصول على مذاق سلس ولطيف لمنتجات اللحوم.
تكون درجة حرارة تسخين منتجات لحم الخنزير والنقانق أعلى من 80 درجة مئوية، وهي درجة حرارة كافية لتلبية درجة حرارة تكوين الهلام الذي لا رجعة فيه بين صمغ الكوردلان وبروتين اللحم.
تملأ كمية صغيرة من صمغ الكوردلان كمية كبيرة من بنية هلام بروتين اللحم، والتي تلعب دورًا مستقرًا في دعم نظام الهيكل، مما يجعل بنية الهلام التي يشكلها بروتين اللحم أكثر تماسكًا ونعومة وحساسية، ويعزز طعم اللحم في الفم.
في الوقت نفسه، فإن هلام صمغ الكوردلان له تأثير واضح جدًا على زيادة معدل احتفاظ المنتجات بالزيت، وتقليل ظهور ثقوب الزيت، وتحسين قابلية المنتجات للتقطيع، وتقليل الطعم الخشن للنشا.
يمكن لصمغ الكوردلان في منتجات الأرز والمعكرونة أن يعزز الارتباط المتقاطع داخل جزيئات بروتين الغلوتين وفيما بينها، ويعزز الارتباط المتقاطع بين البروتينات والأحماض الأمينية، ويجعل البروتينات المشتتة في حالة حبيبية في حالة مترابطة تشبه الشبكة لتعزيز قوام منتجات المعكرونة وقابليتها للمضغ.
بالاعتماد على مبدأ الصمغ المشكّل للحرارة، يُستخدم صمغ الكوردلان أيضًا في المربى والصلصات وهلام الفاكهة والصلصات الأخرى، مما يجعل من الممكن إطالة العمر الافتراضي للمنتجات دون ترسب الماء الحر أثناء عملية التسخين والتخزين بالتبريد، ويجعل النظام الهيكلي أكثر استقرارًا.
بالإضافة إلى ذلك، ونظرًا لأن صمغ β-1,3 جلوكان من صمغ الخثارة لا يتحلل بسهولة بواسطة إنزيمات الهضم البشرية، فإنه يوفر كمية كبيرة من المواد الخام المتاحة بسهولة وبجودة عالية لإنتاج أغذية جديدة منخفضة السعرات الحرارية مثل أغذية الحمية. قد يرغب الباحثون والمطورون في هذا المجال في تجربة الفوائد المتعددة الوظائف لصمغ الكوردلان.
يمكن لصمغ الكوردلان تقليد الأغذية البحرية الطبيعية من حيث المظهر والطعم، وسعره منخفض، ومظهره وطعمه يشبهان إلى حد كبير الأغذية الطبيعية، مثل أذن البحر الإلكتروني المقلد، وزعنفة القرش المقلدة، وخيار البحر الاصطناعي وما إلى ذلك.
إن أول استخدام ناجح لصمغ الخثارة هو هذا النوع من الأطعمة، لأن معلق صمغ الخثارة يمكن أن يشكل هلامًا لا طعم له ولا رائحة بعد التسخين، وتزداد قوة الهلام مع زيادة درجة حرارة التسخين وإضافة التركيز;
تفي هذه الخصائص بمتطلبات كونها الجسم الهيكلي للأغذية الإلكترونية. في الطعام البيونيك، يستخدم صمغ الكوردلان كجسم هيكلي، وتصل الجرعة عمومًا إلى 51 تيرابايت أو أكثر، ويمكن مقارنة شكل وهيكل ونكهة الطعام البيوني المصنوع بأذن البحر الطبيعي وأذن البحر.
تأسست شركة جينو للعلكة والمثبتات في عام 2018 بهدف توفير علكة ومثبتات نباتية لحياة أكثر صحة.
نحن نركز اهتمامنا الرئيسي على أنواع مختلفة من الهيدروكولويدات المائية النباتية وأنظمة محاليل التثبيت.
إذا كنت تبحث عن مورد موثوق به للمكونات الغروانية المائية النباتية ومزود حلول غذائية في الصين، فقد تكون جينو الخيار الأفضل. نحن نقدم أفضل خيارات المكونات وأفضل الحلول لتعزيز أعمالك. قراءة المزيد
التركيز على العملاء
تطوير المنتجات
التعبئة والتغليف حسب الطلب
الدعم الفني
خدمة سريعة
اشترك لتكتشف سرّ ربط حياة أفضل وأكثر صحة!
Arabic 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Japanese 
Korean 
Italian