Что такое порошок цитрусовой клетчатки: руководство по использованию этой природной клетчатки

Вы ищете натуральный и здоровый способ улучшить текстуру и питательную ценность ваших продуктов? Обратите внимание на порошок цитрусовых волокон!

В этом подробном руководстве мы рассмотрим, что такое порошок из цитрусовых волокон, его свойства, основные преимущества и применение в различных категориях продуктов питания.

1. Что такое порошок цитрусовой клетчатки?

Порошок цитрусовых волокон - это разновидность пищевые волокна который получают из кожуры цитрусовых фруктов, таких как апельсины, лимоны и лаймы. Это натуральный и экологичный пищевой компонент, который набирает популярность в пищевой промышленности благодаря своим уникальным свойствам.

Цитрусовая клетчатка содержит большое количество растворимых и нерастворимых волокон, что делает ее отличным материалом для улучшения текстуры, стабильности и питательного профиля пищевых продуктов.

2. Свойства порошка цитрусовых волокон

Он обладает рядом ключевых свойств, которые делают его востребованным ингредиентом во многих пищевых продуктах. Некоторые из этих свойств включают:

2.1 Удержание воды

- Высочайшая водоудерживающая способность

По сравнению с другими подобными пищевыми волокнами (пшеничное, соевое, овсяное, яблочное и т.д.), цитрусовые волокна обладают самой высокой водоудерживающей способностью. Оно способно поглощать и удерживать большое количество воды. Это делает его полезным в продуктах, требующих удержания влаги, таких как выпечка, молочные и мясные продукты.

Чем выше водоудерживающая способность, тем лучше соответствующие загущающие свойства.

Сила сдвига оказывает значительное влияние на водоудерживающую способность цитрусового волокна.

Небольшое смешивание < Высокоскоростные ножницы 8000 об/мин < Высокоскоростные ножницы 24000 об/мин < Гомогенизация под высоким давлением 60 бар < Гомогенизация под высоким давлением 180 бар

2.2 Сгущение

- в малых дозах

Порошок цитрусовых волокон также способен загущать жидкости и создавать гладкую, кремообразную текстуру. Это делает его полезным в таких продуктах, как соусы, супы и заправки.

Идеальный эффект загущения может быть достигнут при меньшей дозировке, что позволяет в определенной степени снизить затраты.

2.3 Эмульгирование

- В 2 раза больше веса масла

Он обладает эмульгирующими свойствами, то есть помогает смешивать ингредиенты, которые в обычных условиях были бы разделены, например, масло и воду. Это делает его полезным в таких продуктах, как салатные заправки и майонез.

В 2 раза больше массы масла, и эмульсионное состояние остается стабильным в течение нескольких недель.

2.4 Гелеобразование

- Характеристики геля в определенных условиях

Он обладает способностью образовывать гели, что делает его полезным в таких продуктах, как джемы, желе и десерты.

Обратите внимание, что гелевая структура образуется в процессе гомогенизации. После разрушения геля при перемешивании он может быть вновь сформирован через некоторое время.

3. Основные преимущества порошка цитрусовой клетчатки

Она обладает множеством преимуществ и основных достоинств как для потребителей, так и для производителей продуктов питания. Вот некоторые из основных преимуществ цитрусовой клетчатки:

3.1 Улучшает текстуру

Его можно использовать для улучшения текстуры широкого спектра пищевых продуктов, включая выпечку, соусы и заправки. Он помогает создать более гладкую и однородную текстуру, а также повысить вязкость продукта.

3.2 Стабилизирует эмульсии

Он является отличным эмульгатором, что означает, что он может помочь стабилизировать эмульсии, такие как салатные заправки и соусы. Это помогает предотвратить расслоение и сохранить однородную текстуру в течение долгого времени.

3.3 Увеличивает содержание клетчатки

Это отличный источник пищевых волокон, которые важны для здоровья пищеварительной системы. Добавляя цитрусовую клетчатку в пищевые продукты, производители могут увеличить содержание клетчатки без ущерба для вкуса и текстуры продукта.

3.4 Улучшает питательный профиль

Он богат витаминами, минералами и антиоксидантами, которые помогают улучшить питательный профиль продуктов. Кроме того, это отличный источник пребиотической клетчатки, которая способствует здоровью кишечника и улучшает пищеварение.

3.5 Естественность и устойчивость

Цитрусовое волокно - это натуральный и экологичный ингредиент, получаемый из кожуры цитрусовых. Это возобновляемый ресурс, который поддается биологическому разложению и оказывает незначительное воздействие на окружающую среду.

3.6 Clean-Label, NON-GMO, без аллергенов, без глютена

4. Применение порошка из цитрусовых волокон

- в различных категориях продуктов питания

Это универсальный ингредиент, который можно использовать в широком спектре пищевых продуктов. Он обычно используется в качестве текстурирующего, загущающего и стабилизирующего вещества в таких продуктах, как выпечка, соусы и заправки. Он также может использоваться для улучшения питательного профиля пищевых продуктов за счет увеличения содержания клетчатки.

Его можно использовать в широком спектре пищевых продуктов, включая напитки, мясные продукты, быстрозамороженные продукты, молочные продукты, соусы/джемы/начинки и т.д.

4.1 Цитрусовая клетчатка в напитках

Улучшить дисперсию системы
Улучшение вкуса
Заменить коллоид
Увеличение содержания клетчатки
Тканевая поддержка
Эмульгирование
Замена сгустителя

4.2 Цитрусовая клетчатка в мясе

Повышение урожайности
Контроль масла
Адсорбция маринада
Устойчивость к замораживанию-размораживанию
Улучшение текстуры
Сочный
Оптимизация затрат

4.3 Цитрусовая клетчатка в замороженных продуктах

Уменьшает образование кристаллов льда
Уменьшает миграцию влаги в наполнителе
Уменьшите количество масла для жарки
Улучшение характеристик микроволнового нагрева
Устойчивость к замораживанию-размораживанию
Адсорбция липидов

4.4 Цитрусовая клетчатка в молочных продуктах

Натуральный эмульгатор
Естественная структурная поддержка
Улучшение текстуры штамма с низким содержанием сахара
Эффект загущения и удержания воды
Улучшение вкуса
Оптимизация вкуса липидопонижающей системы
Натуральный стабилизатор

4.5 Цитрусовая клетчатка в соусах/заправках

Термостойкость
Улучшение вкуса
Замените пектин
Гель с высоким содержанием сахара и низким уровнем pH
Стабильность при низком уровне рН
Стабильность процесса
Стабильная дисперсионная система
Эмульгирование
Замените жир
Устойчивость к замораживанию-размораживанию
Удержание воды
Сгущение

Цитрусовое волокно можно использовать и в других продуктах питания. Вот несколько дополнительных вариантов применения:

Хлебобулочные изделия:

Цитрусовое волокно можно использовать в хлебобулочных изделиях, таких как хлеб, торты и пирожные, для улучшения их текстуры, удержания влаги и увеличения срока хранения. Она помогает улучшить мягкость и жевательность хлеба и предотвратить черствение. Цитрусовое волокно также можно добавлять в торты и пирожные, чтобы повысить их влажность и предотвратить пересыхание.

Закуски:

Цитрусовое волокно может использоваться в таких закусочных продуктах, как чипсы, крекеры и батончики гранола, для улучшения их текстуры, увеличения содержания клетчатки и повышения питательной ценности. Она также помогает улучшить связующие свойства закусочных продуктов, предотвращая их крошение и разламывание.

Питательные батончики:

Цитрусовая клетчатка - популярный ингредиент для пищевых батончиков, поскольку она улучшает их текстуру и питательную ценность. Она может увеличить содержание клетчатки в батончиках и улучшить их вкусовые качества, делая их более привлекательными для потребителей.

Консервированные и баночные продукты:

Цитрусовое волокно можно добавлять в консервированные и баночные продукты, такие как супы, тушеные блюда и соусы, для улучшения их текстуры и стабильности. Оно помогает предотвратить расслоение и улучшить общее вкусовое восприятие продукта. Цитрусовое волокно также можно использовать в консервированных фруктах и овощах для сохранения их формы и текстуры.

Заключение

Теперь вы должны знать, что такое цитрусовая клетчатка. В целом, цитрусовая клетчатка - это универсальный ингредиент, который может использоваться в широком спектре пищевых продуктов для улучшения их текстуры, стабильности и питательной ценности. Его натуральные свойства и чистота маркировки делают его привлекательным ингредиентом как для производителей продуктов питания, так и для потребителей.

Поставщик цитрусового волокна

Являясь профессиональным поставщиком цитрусовых волокон, мы призываем вас включить этот полезный ингредиент в свой ежедневный рацион для улучшения общего состояния здоровья и самочувствия.
Давайте вместе работать над созданием здорового будущего.

Нажмите здесь