Геллановая камедь с низким содержанием ацила (LA), также известная как деацил-геллановая камедь или обработанная щелочью геллановая камедь, получается путем полного или частичного удаления ацильной группы из молекулярной структуры натуральной геллановой камеди (также известной как высокоацильная геллановая камедь).
Низкоацильная геллановая камедь - универсальный и превосходный желирующий агент.
Она может быть растворена в горячей или холодной воде (с хелатирующим агентом). Низкоацильная геллановая камедь имеет очень высокую прочность геля, высокую прозрачность геля, регулируемую эластичность и твердость геля, превосходное высвобождение аромата, хорошую совместимость, отличную термическую стабильность, кислотоустойчивость, энзимоустойчивость и т.д. при очень низкой дозировке.
Низкоацильная геллановая камедь может выдерживать высокотемпературную обработку, такую как нагревание, стерилизация, варка и т.д. Она может быть соединена в различные гелевые структуры и может быть превращена в термически обратимые гели или термически необратимые гели в зависимости от потребностей.
Низкоацильная геллановая камедь широко используется в пищевой промышленности, она может продлить срок хранения кислых продуктов, удовлетворить требования многих видов продуктов с высокой прозрачностью геля, а также помочь в разработке новых продуктов, таких как новая текстура, внешний вид или вкус.
Геллановая камедь была впервые обнаружена в 1978 году и быстро получила одобрение Управления по контролю за продуктами и лекарствами США для использования в продуктах питания и напитках в 1992 году, а также Европейского сообщества в 1994 году, когда она была официально включена в список кодов безопасности пищевых продуктов (E418). В 1996 году Китай одобрил ее использование в качестве пищевого загустителя и стабилизатора (GB 2760-1996), который может применяться во всех видах продуктов питания в соответствующих количествах в соответствии с обычными производственными потребностями.
| Китайский Name | ?????? | Другие имена | Деацил геллановая камедь, геллановая камедь, обработанная щелочью |
| Английский язык Name | Геллановая камедь с низким содержанием ацила | Внешний вид | Белый порошок |
| Молекулярная Вес | Около 500 000 | Растворимость | Растворяется в горячей или холодной воде (с хелатирующим агентом) |
| Гелеобразование Cна сайте | Катионы, кислота, растворимые твердые вещества | Гелеобразование Tэмпература | 30-50? ?86-122?? |
| Термически Rэверсибл | Термически стабильный | Чувствительность к Cакции | Очень чувствительны, особенно двухвалентные катионы |
Геллановая камедь с низким содержанием ацила VS геллановая камедь с высоким содержанием ацила (натуральная геллановая камедь)
Основное различие между этими двумя структурами заключается в том, что ацильная группа частично или полностью удалена из молекулы низкоацильной геллановой камеди, как показано на рисунке ниже.
Молекулярная формула высокоацильной геллановой камеди показана на рисунке ниже.
Мы обрабатываем ферментационный бульон геллановой камеди щелочью, затем пропускаем его через грубую фильтрацию и микрофильтрацию, и, наконец, полученную геллановую камедь сушим распылением под давлением.
НЕТ. | ITEMS | СПЕЦИФИКАЦИЯ |
1 | Внешний вид | Белый или небелый порошок без запаха |
2 | Содержание геллановой камеди | 85.0 %-108.0 % |
3 | Потери при сушке | ? 15.0 % |
4 | Размер частиц | ? 95 % пропуск 60 меш |
5 | Значение Ph | 5.5-7.5 |
6 | Пепел | ? 15 % |
7 | Прочность геля | ? 800 г/см2 |
8 | Прозрачность | ? 76 % |
9 | Вести | ? 2 стр. |
10 | Ртуть | ? 1 стр. |
11 | Мышьяк | ? 2 стр. |
12 | Кадмий | ? 1 стр. |
13 | Общее количество пластин | ? 5000 КОЕ/г |
14 | E. Coli | ? 30 МПН/100 г |
15 | Сальмонелла | Негатив |
Гель из низкоацильной геллановой камеди обладает свойствами высокой прочности и хрупкого растрескивания, аналогичными свойствам каррагинана и агара, которые широко используются в промышленности.
Свойства (преимущества) | Функции |
Низкая дозировка: Работает при очень низких дозах | Геллановая камедь является очень эффективным желирующим агентом, дозировка геллановой камеди часто варьируется от 0,012% до 0,4% |
Высокая прозрачность: Гели обладают высокой прозрачностью | Гели на основе геллановой камеди обладают отличной прозрачностью и могут удовлетворить требования широкого спектра пищевых продуктов с высокой прозрачностью геля |
Кислотная стабильность: образовавшийся гель устойчив к воздействию кислот, особенно при pH 4,0~7,5 | Удовлетворительный эффект обработки может быть достигнут от кислых до нейтральных рецептур продуктов, продлевая срок хранения кислых продуктов. |
Термостабильность: гели термостабильны | Устойчивость к высокотемпературной обработке, такой как нагрев, стерилизация и обработка паром. |
Хороший синергетический эффект: хорошая совместимость с другими гидроколлоидами или ингредиентами | Можно создавать различные гелевые структуры, которые по желанию превращаются из хрупких в эластичные. |
Разнообразные гелевые структуры: изменяя тип и концентрацию катионов, можно сформировать множество уникальных гелевых текстур. Гели, образованные моновалентными ионами (ионами натрия или калия), термически обратимы, а гели, образованные двухвалентными ионами (солями кальция или магния), термически необратимы | При необходимости из них можно делать термообратимые и термонеобратимые гели, что помогает разрабатывать новые продукты с новой текстурой, внешним видом или вкусом. |
Хорошая суспендирующая способность: слабые гели также обладают хорошими суспендирующими свойствами | Может использоваться в качестве высококачественного суспендирующего агента |
Хорошее выделение аромата: полученная система обладает хорошим выделением аромата | Желе или гели для освежителей воздуха, изготовленные на основе геллановой камеди, хорошо раскрывают ароматы. |
| Геллановая камедь с низким содержанием ацила (LA) | Геллановая камедь с высоким содержанием ацила (HA) |
Молекулярная масса | 2-3@105 Daltons | 1-2@106 Daltons |
Растворимость | Растворимость в горячей или холодной воде (с хелатирующим агентом) | Растворяется в горячей воде |
Условия гелеобразования | Катионы, кислоты, растворимые твердые вещества | Охлаждение |
Температура геля | 30 - 50°C (86-122°F) | 70-80? (158-176?) |
Термическая обратимость | Термостойкость | Термически обратимый |
Чувствительность к катионам | Очень чувствительны, особенно к двухвалентным катионам (кальций, магний) | Не очень чувствительный |
Геллановая камедь гелевого типа в основном используется в желе, джеме, конфетах и других гелевых системах на водной основе для выполнения гелеобразующей роли.
В основном используется в биологических культурах для создания твердой и проницаемой среды для более четкого наблюдения за биологическим ростом.
В основном используется в ароматизации воздуха и косметике для образования твердой и проницаемой гелевой структуры или эмульсии с хорошим удержанием воды.
Геллановая камедь суспензионного типа в основном используется в кислых или нейтральных суспензионных напитках высокой проницаемости, применяется для суспендирования фруктовой мякоти, нерастворимых твердых частиц, для стабилизации системы напитков, а также может использоваться самостоятельно для формирования твердого и хрупкого геля или смешиваться с другими коллоидами для формирования различной структуры продукта.
Низкоацильная геллановая камедь широко используется в пищевой промышленности (например, в напитках, желе, джеме, конфетах и т.д.), товарах повседневного спроса (гель для освежения воздуха), косметике, зубной пасте, средах для культивирования микроорганизмов и т.д.
В желе, джеме, конфетах и других гелевых системах на водной основе использование низкоацильной геллановой камеди играет роль гелеобразователя.
Рекомендуемое количество для использования: 0,1%-0,5%.
В биологической среде используйте геллановую камедь с низким содержанием ацилов для создания твердой и проницаемой среды для более четкого наблюдения за биологическим ростом.
Рекомендуемое количество: 0,2%-0,8%.
В гелях для освежителей воздуха и косметических средствах геллановая камедь с низким содержанием ацила используется для формирования твердой и проницаемой гелевой структуры или эмульсии с хорошим водоудержанием и высвобождением аромата.
Рекомендуемое количество для использования: 0,2%-0,6%.
В кислых или нейтральных суспензионных напитках с высокой проницаемостью низкоацильная геллановая камедь используется для суспендирования фруктовой мякоти, нерастворимых твердых частиц, стабилизации системы напитка и может использоваться самостоятельно для образования твердого и хрупкого геля или смешиваться с другими коллоидами для получения продуктов с различной структурой.
Рекомендуемое количество для использования: 0.012%-0.03%.
Первой разработанной и произведенной геллановой камедью была низкоацильная осветленная камедь, которая широко использовалась в качестве желирующего агента в культуральной среде термофильных микроорганизмов в начале 1980-х годов, поскольку другие существующие желирующие агенты (например, агар) не могли эффективно работать при таких высоких температурах. Низкоацильная осветленная геллановая камедь очень подходит для использования в качестве желирующего агента в средах для культивирования растительных тканей, поскольку не содержит нежелательных примесей.
Порошок геллановой камеди с высоким содержанием ацилов может использоваться в нейтральных напитках при очень низком содержании, при этом рекомендуется 0,02-0,05%.
Компания Gino Gums & Stabilizers была основана в 2018 году с целью создания растительных жевательных резинок и стабилизаторов для здоровой жизни.
Основное внимание мы уделяем различным видам гидроколлоидов растительного происхождения и системам стабилизирующих растворов.
Если вы ищете надежного поставщика гидроколлоидов на растительной основе и пищевых решений в Китае, Gino может стать лучшим выбором. Мы предлагаем лучшие варианты ингредиентов и лучшие решения для развития вашего бизнеса. Читать далее
Клиентоориентированность
Разработка продуктов
Подгонянная упаковка
Техническая поддержка
Быстрое обслуживание
Подпишитесь на рассылку, чтобы узнать секрет лучшей и здоровой жизни!
Russian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Arabic 
Japanese 
Korean