Аннотация
Как новый вид пищевой добавки, камедь курдлана может использоваться в макаронных изделиях, мясных продуктах, бионических продуктах и других продуктах питания. Она стала сияющей звездой среди пищевых камедей и привлекает все больше внимания со стороны пищевых компаний и потребителей.
Камедь курдлана также известна как термогель или коагуляционный полисахарид.
Это также один из видов съедобных камедей. Как новый вид пищевой добавки, она обладает уникальными свойствами термического необратимого геля и высоким качеством продукта, а также очень безопасна и полезна для здоровья при добавлении в пищу, поэтому она стала новой звездой среди пищевых загустителей и получила внимание со стороны пищевых компаний и потребителей.
Кудлановая камедь позволяет добиться разнообразных магических эффектов в пище, и далее мы познакомим вас с тремя важными вариантами использования кудлана в еде
Кудлановая камедь в основном используется в мясных продуктах, таких как ветчина и колбасы.
Обычно перед переработкой мясо проходит низкотемпературное вяление, кувыркание, измельчение и другие процессы, под действием соли и фосфатов, чтобы миофибриллярный белок в мясе хорошо растворился, а растворенный белок полностью соединился с крахмалом и компонентами мясной ткани, после чего продукты подвергаются тепловой обработке, белок денатурируется и застывает, чтобы получить гладкий и приятный вкус мясных продуктов.
Температура нагрева ветчины и колбасных изделий выше 80?, что как раз достаточно для того, чтобы обеспечить температуру необратимого гелеобразования между камедью курдлана и мясным белком.
Небольшое количество курдлановой камеди заполняет большое количество гелевой структуры мясного белка, которая играет стабильную роль в поддержке структурной системы, делая гелевую структуру, образованную мясным белком, более прочной, гладкой и нежной, и усиливая вкус мяса во рту.
В то же время гель из камеди курдлана оказывает очень заметное влияние на увеличение степени удерживания масла в продуктах, уменьшение появления масляных дырочек, улучшение нарезаемости продуктов и уменьшение грубого вкуса крахмала.
Кудлановая камедь в рисе и лапшевых продуктах может способствовать сшиванию внутри и между молекулами белка клейковины, способствовать сшиванию между белками и аминокислотами, превращать дисперсные белки в гранулированном состоянии в сеткообразное сшитое состояние, улучшая структуру и жевательные свойства лапшивых продуктов.
Опираясь на принцип теплообразующей камеди, курдлановая камедь также используется в джемах, соусах, фруктовых желе и других соусах, позволяя продлить срок хранения продуктов без выпадения свободной воды в процессе нагревания и охлаждения, а также делая структурную систему более стабильной.
Кроме того, поскольку ?-1,3-глюкан курдлана нелегко разлагается пищеварительными ферментами человека, он обеспечивает большое количество легкодоступного и высококачественного сырья для производства новых низкокалорийных продуктов питания, таких как диетические продукты. Исследователи и разработчики в этой области, возможно, захотят испытать многофункциональные преимущества камеди курдлана.
Кудлатая камедь может имитировать натуральные морские продукты по внешнему виду и вкусу, ее цена невысока, а внешний вид и вкус очень похожи на натуральные продукты, например, имитация бионического абалона, имитация акульего плавника, искусственный морской огурец и так далее.
Самым первым успешным применением камеди курдлана является именно этот вид пищи, поскольку суспензия камеди курдлана может образовывать необратимый гель без вкуса и запаха после нагревания, а прочность геля увеличивается с повышением температуры нагревания и концентрации добавок;
Эти характеристики соответствуют требованиям, предъявляемым к структурному телу бионической пищи. В бионических продуктах питания в качестве структурного тела используется камедь курдлана, дозировка которой обычно достигает 5% или более, а форма, структура и вкус бионических продуктов питания могут быть сопоставимы с натуральным абалоном и морским огурцом.
Компания Gino Gums & Stabilizers была основана в 2018 году с целью создания растительных жевательных резинок и стабилизаторов для здоровой жизни.
Основное внимание мы уделяем различным видам гидроколлоидов растительного происхождения и системам стабилизирующих растворов.
Если вы ищете надежного поставщика гидроколлоидов на растительной основе и пищевых решений в Китае, Gino может стать лучшим выбором. Мы предлагаем лучшие варианты ингредиентов и лучшие решения для развития вашего бизнеса. Читать далее
Клиентоориентированность
Разработка продуктов
Подгонянная упаковка
Техническая поддержка
Быстрое обслуживание
Подпишитесь на рассылку, чтобы узнать секрет лучшей и здоровой жизни!
Russian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Arabic 
Japanese 
Korean