12 удивительных пищевых гидроколлоидов: Сравнение свойств

Сравнение пищевых гидроколлоидов

Facebook
Twitter
LinkedIn

Что такое пищевые гидроколлоиды?

Пищевые гидроколлоиды - это, как правило, макромолекулярные вещества, которые растворяются в воде и при определенных условиях могут достаточно гидратироваться, образуя липкую, скользкую или желеобразную жидкость.

Виды пищевых гидроколлоидов?

ТипыОсновные виды
Жевательные резинки на растительной основеГуаровая камедь, камедь саранки, камедь тамаринда, льняная камедь, стручки камеди?
Камедь арабская, тысячелистник, индийская камедь, камедь платанового дерева, персиковая камедь?
Пектин, камедь Konjac, экстракт алоэ вера, инулин, полисахарид Xanax(???).
Эвкалипты животного происхожденияЖелатин, казеин, казеинат натрия, хитин, хитозан, изолят сывороточного белка,
Концентрат сывороточного протеина, рыбная камедь
Микробная камедьКсантановая камедь, геллановая камедь, полисахарид Thrive,
Коагулированный полисахарид, дрожжевой полисахарид
Морские водорослиАгар, каррагинан, альгинат, альгинат пропиленгликоля, камедь красных водорослей,
Альгинат соли бурых водорослей
Химически модифицированные десныКарбоксиметилцеллюлоза натрия, гидроксиэтилцеллюлоза, микрокристаллическая целлюлоза, метилцеллюлоза, гидроксипропилметилцеллюлоза, гидроксипропилцеллюлоза, модифицированный крахмал, полиакрилат натрия, поливинилпирролидон

Примечание: ?Камедь растительных семян; ?Камедь растительных деревьев; ?Другая растительная камедь.

Группы стабилизаторов десен: Камеди растительного происхождения, Камеди животного происхождения, Камеди на основе морских водорослей, Камеди микробного происхождения, Синтетические камеди_Пищевые гидроколлоиды

1. Ксантановая камедь

Ксантановая камедь, также известная как ксантан, камедь Хансена, полисахарид ксантана, - это вид полисахарида из одной споры, полученный в результате ферментации Pseudoxanthomonas spp.

Это кислый внеклеточный полисахарид, состоящий из углеводов Xanthomonas xanthomonas из Brassica campestris, который разрывает 1,6-гликозидную связь и открывает разветвленную цепь, а затем синтезирует прямую цепь по 1,4-связи с помощью биоинженерной технологии аэробной ферментации.

Благодаря особой макромолекулярной структуре, коллоидным свойствам и множеству функций, ксантановая камедь может использоваться в качестве эмульгатора, стабилизатора, загустителя геля, смачивающего агента, пленкообразующего агента и т.д. Она широко используется в различных областях народного хозяйства.

Ксантановая камедь может быстро растворяться в холодной воде, но обладает сильной гидрофильностью, поэтому при недостаточном перемешивании внешний слой поглощает воду и разбухает в клейкую группу, что препятствует проникновению воды во внутренний слой. Поэтому сухой порошок ксантановой камеди можно смешивать с солью, сахаром и другими сухими порошками, а затем медленно добавлять в воду при перемешивании, чтобы получить раствор.

Раствор ксантановой камеди при статическом или низком сдвиге обладает высокой вязкостью, при высоком сдвиге вязкость резко падает, но молекулярная структура остается неизменной, и при устранении сдвига она сразу же восстанавливает первоначальную вязкость.

Поэтому раствор ксантановой камеди обладает псевдопластичностью. Связь между силой сдвига и вязкостью полностью пластична. Псевдопластичность ксантановой камеди очень заметна, псевдопластичность стабильной суспензии, эмульсии очень эффективна.

В ходе эксперимента было установлено, что при растворении ксантановой камеди в холодной воде со стеклянной палочкой, если добавлять слишком быстро, сухой порошок ксантановой камеди не может полностью диффундировать и слипаться, тогда его трудно растворить. При медленном добавлении в холодную воду, перемешиваемую высокоскоростным ротором, он мог полностью диффундировать, без серьезной агломерации, а вязкость растворенного раствора была большой, слегка желтой и плохой прозрачностью.

Мы взвесили 198 г горячей воды при 65°C, перемешали с помощью высокоскоростного ротора и добавили 2 г загустителя, чтобы наблюдать за растворением загустителя в горячей воде. (То же, что и ниже)

Эксперименты показали, что ксантановая камедь растворяется в горячей воде с образованием слегка желтого раствора, а ксантановая камедь в горячей воде диспергируется лучше, легче растворяется, не происходит серьезной агломерации.

2.Альгинат натрия и комбинированный альгинат натрия

Альгинат натрия, также известный как коричневый альгинат натрия, камедь морских водорослей, коричневый альгинат, альгинат, - это натуральный полисахаридный углевод, добываемый из ламинарии.

Он широко используется в качестве загустителя, эмульгатора, стабилизатора, адгезива, агента для придания клейкости в пищевой, медицинской, текстильной, печатной и красильной промышленности, производстве бумаги, повседневной химии и других продуктах и отраслях.

Альгинат натрия обладает сильной гидрофильностью и может растворяться как в холодной, так и в теплой воде с образованием очень вязкого и однородного раствора, а настоящий раствор обладает мягкостью, однородностью и другими отличными характеристиками, которые трудно получить из других аналогов.

Он играет важную роль в защите коллоидов и обладает сильной эмульгирующей способностью по отношению к маслам.

Установлено, что альгинат натрия нелегко диспергируется в холодной воде, и хотя он легко удерживает группу в верхнем слое воды, он легко растворяется, а вязкость и прозрачность растворенного раствора велики и высоки, и составной альгинат натрия легче удерживает группу, чем альгинат натрия.

Дисперсия альгината натрия в горячей воде лучше, чем в холодной, и он быстрее растворяется в горячей воде, образуя однородный и прозрачный раствор.

3. Камедь конжака

Konjac gum - это гидрогелеподобный полисахарид глюкоманнан (KGM), добываемый из клубней различных растений семейства конжаковых и представляющий собой высокомолекулярную, неионную форму KGM.

Частицы порошка конжака разбухают под воздействием воды, затем разрываются и высвобождают полимер KGM, который широко используется не только в качестве пищевой добавки в пищевой промышленности, но и в сельском хозяйстве, медицине, других отраслях промышленности и играет другую важную роль.

Эксперименты показали, что при правильном перемешивании и скорости добавления дисперсия камеди конжака становится лучше, быстро растворяется и после растворения образует слегка порошкообразный полупрозрачный раствор.   

В горячей воде дисперсия и растворимость камеди конжака лучше, но ее прозрачность хуже, и появляется более выраженный рыбный запах.

4. Гуаровая камедь

Гуаровая камедь - это вид неионного галактоманнана, сырьем для которого служит эндосперм гуаровых бобов после очистки семян от кожуры и удаления эндосперма, а сам процесс происходит следующим образом.

Очистка, сушка и измельчение, добавление воды, гидролиз под давлением, осаждение этанолом 20%, разделение центрифугированием, сушка и измельчение.

Коммерческая камедь обычно представляет собой свободный текучий порошок от белого до светло-желто-коричневого цвета, почти не пахнущий и не имеющий других специфических запахов, обычно содержит 75% ~ 85% полисахарида, 5% ~ 6% белка, 2% ~ 3% клетчатки и 1% золы.

 

Гуаровая камедь может образовывать раствор высокой вязкости после растворения в воде, поэтому ее можно широко использовать в пищевой, промышленной и фармацевтической промышленности.

Эксперименты показали, что гуаровая камедь хорошо диспергируется, быстро растворяется в воде и образует слегка желтый полупрозрачный раствор.

Гуаровая камедь быстрее растворяется в горячей воде, образующийся раствор имеет слегка желтый цвет и невысокую прозрачность, а полученный раствор обладает вкусом бобового порошка.

5. Карбоксиметилцеллюлоза натрия (КМЦ)

Карбоксиметилцеллюлоза натрия (КМЦ) обычно изготавливается путем реакции натуральной целлюлозы с каустической содой и хлорной уксусной кислотой, после чего получается анионный полимер, натриевая соль карбоксиметилового эфира целлюлозы, молекулярная масса которого составляет 6400 (± 1000).

КМЦ - это модифицированная натуральная целлюлоза, Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО) и Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) официально назвали ее "модифицированной целлюлозой".

КМЦ представляет собой белый или молочно-белый волокнистый порошок или гранулы, плотностью 0,5-0,7 г/см3, практически без запаха, без вкуса, гигроскопичен, легко диспергируется в воде, превращается в прозрачный коллоидный раствор, в этаноле и других органических растворителях нерастворим.

КМЦ выполняет функции склеивания, загущения, усиления, эмульгирования, удержания воды, суспендирования и т.д.

Эксперименты показали, что КМЦ, растворенный в холодной воде, плохо диспергируется и довольно легко держится группой, поэтому использовать КМЦ следует равномерно, постоянно помешивая.

При растворении КМЦ в холодной воде при высокой скорости перемешивания легко образуются пузырьки, через некоторое время образуется однородный прозрачный раствор.

При добавлении КМЦ в горячую воду происходит небольшое комкование, но при перемешивании КМЦ полностью растворяется в горячей воде, образуя прозрачный раствор.

 

6. Модифицированный крахмал

Исходя из свойств, присущих натуральному крахмалу, физическая, химическая или ферментативная обработка используется для улучшения свойств крахмала и расширения области его применения.

Введение новых функциональных групп в молекулы крахмала или изменение размера молекул крахмала и свойств частиц крахмала, чтобы изменить естественные характеристики крахмала (такие как: температура пасты, термическая вязкость и ее стабильность, стабильность при замораживании и оттаивании, студнеобразующая сила, пленкообразующие свойства, прозрачность и т.д.) и сделать его более подходящим для определенных применений.

Такой крахмал, подвергшийся вторичной обработке и изменивший свои свойства, мы называем модифицированным крахмалом.

В настоящее время разновидности и спецификации модифицированного крахмала достигают более двух тысяч видов, классификация модифицированного крахмала обычно основана на обработке, включая окисленный крахмал, кислотный модифицированный крахмал, амилопектин, амилопектин, сшитый крахмал, катионный крахмал, привитой крахмал, циклодекстрин, белый декстрин, предварительно желатинизированный крахмал (прежелатинизированный крахмал), диацетиловый крахмал и так далее.

Среди них производство модифицированного крахмала с использованием кукурузного крахмала достигло более 200 видов, в то время как разновидностей модифицированного крахмала, производимого с использованием кукурузного крахмала в качестве сырья в материковом Китае, всего десять.

Модифицированный крахмал, являясь одним из важных видов сырья для промышленности, может широко использоваться в бумажной, пищевой, текстильной, строительной, медицинской и других отраслях.

В пищевой промышленности модифицированный крахмал в основном используется в качестве загустителя, желирующего агента, связующего вещества, эмульгатора и стабилизатора.

Модифицированный крахмал нерастворим в горячей воде. После прекращения перемешивания модифицированный крахмал быстро опустится на дно стакана.

7. Каррагинан

Каррагинан - это гидрофильный коллоид, добываемый из некоторых красных водорослей и морских водорослей. Его химическая структура состоит из кальциевых, калиевых, натриевых и аммониевых солей галактозы и дегидратированной галактозы, которые представляют собой полисахаридные сульфатные эфиры.

Их можно разделить на K-тип (Kappa), I-тип (Iota) и L-тип (Lambda) из-за различных форм связывания сульфатных эфиров.

Широко используется при производстве желе, мороженого, кондитерских изделий, мягких конфет, консервов, мясных продуктов, каш, птичьих гнезд, супов, холодных блюд и так далее.

Каррагинан нерастворим в холодной воде, но может набухать в коллоидную массу, нерастворим в органических растворителях, легко растворяется в горячей воде в полупрозрачный коллоидный раствор (скорость растворения в горячей воде выше 70 ?), может образовывать термически необратимый гель.

Он обладает синергетическим действием с такими коллоидами, как камедь саранки, камедь конжака, ксантановая камедь и т.д., что позволяет улучшить эластичность и водоудерживающую способность геля.

Эксперименты показали, что каррагинан нерастворим в холодной воде, полурафинированный каррагинан содержит больше примесей; рафинированный каррагинан слегка растворим в холодной воде, мелкодисперсный флокулянт.

В горячей воде растворимость рафинированного каррагинана лучше, чем полурафинированного, а прозрачность раствора выше за счет меньшего количества примесей. Когда раствор рафинированного каррагинана помещают на поверхность посуды и дают ему остыть, он образует однородный прозрачный гель с устойчивым состоянием.

Льняная камедь, также известная как льняная камедь, производится из семян или семенной оболочки льна Linum usitatisssimum L. после обработки, такой как экстракция, концентрация и сушка.

Льняная камедь представляет собой желтые гранулированные кристаллы или порошок от белого до бежевого цвета, сухой порошок имеет легкий сладковатый запах.

Льняная камедь - это новый вид пищевой добавки, широко используемый в пищевой промышленности, а также в других отраслях, таких как фармацевтическая промышленность и т.д.

Он используется в пищевой промышленности в качестве загустителя, связующего, стабилизатора, эмульгатора и пенообразователя.

В повседневной химической промышленности он может использоваться в качестве важного сырья для производства высококачественной косметики.

В фармацевтической промышленности является жирорастворимым препаратом, отличным эмульгатором и клеем, например, в таблетках китайской и западной медицины.

Льняная камедь обладает высокой вязкостью, сильной водосвязывающей способностью, а также способностью образовывать термообратимый холодный гель, поэтому льняная камедь в пищевой и непищевой промышленности может заменить большинство нежелирующих гидроколлоидов, по сравнению с другими гидроколлоидами, имеет более низкую цену.

Эксперименты показали, что льняная камедь не легко растворяется в холодной воде, а лишь слегка растворяется, и не растворяется даже при высокоскоростном перемешивании, предположительно, используемая льняная камедь может быть недостаточно чистой, содержащей больше примесей.

Льняная камедь меньше растворяется в горячей воде, после прекращения перемешивания большая часть ее выпадет в осадок на дне стакана.

9. Кудлановая камедь

Кудлановая камедь, также называемая термическим гелем и коагулированным полисахаридом, представляет собой вид нерастворимого в воде глюкана, состоящего из 1,3-гликозидной связи, образуемой микроорганизмами, что является общим термином для полисахаридов, которые могут образовывать как твердый и эластичный термически необратимый гель, так и термически обратимый гель при нагревании их суспензии.

В мае 2006 года Китай одобрил курдлановую камедь в качестве пищевой добавки, которая может использоваться в сухих тестовых изделиях, влажных тестовых изделиях, макаронных изделиях, изделиях из тофу, вареных мясных продуктах, западной ветчине, мясной клизме и других пищевых продуктах.

Кудлановая камедь нерастворима в воде, но она легко диспергируется в холодной воде, а после высокоскоростного перемешивания образуется более однородная дисперсия. Кудлановая камедь может быть полностью растворена в щелочном растворе выше pH 12, таком как гидроксид натрия, тринатрийфосфат, трикальцийфосфат и т.д., нерастворима в спирте и почти во всех других органических растворах.

В зависимости от степени нагрева камедь курдлана может образовывать два вида коллоидов с различными свойствами: камедь низкой степени и камедь высокой степени. При нагревании дисперсии камеди курдлана от 55 до 65°C и последующем охлаждении до температуры ниже 40°C образуется камедь с низкой степенью обратимости. При повторном нагревании до 60°C низкоградусная камедь может вернуться в исходное состояние дисперсии. При нагревании дисперсии камеди курдлана до 80°C образуется твердая, термически необратимая камедь высокой степени.

В качестве желирующего агента, модификатора структуры, загустителя и стабилизатора, камедь курдлана может использоваться в производстве желе, лапши, гамбургеров, ветчины, пленки из пищевого волокна, жареных продуктов, замороженных продуктов, низкокалорийных продуктов (диетических продуктов) и т.д. Она может улучшить водоудерживающую способность, вязкоупругость, стабильность и эффект загущения продуктов.

Камедь курдлана может быть добавлена как в виде порошка, так и в виде суспензии, а ее концентрация может быть выбрана в пределах от 0,4% до 6,0%.

Камедь курдлана быстро растворяется в горячей воде, раствор получается однородным и стабильным, а после охлаждения образуется гель.

10. Микрокристаллическая целлюлоза

Микрокристаллическая целлюлоза доступна в разбавленном растворе неорганической кислоты для контролируемого гидролиза целлюлозы, гидролиза целлюлозы путем фильтрации, очистки, распылительной сушки суспензии для формирования сухих, широко распространенных пористых частиц.

Он белого цвета, без запаха и вкуса, нерастворим в воде, этаноле, ацетоне или толуоле.

Микрокристаллическая целлюлоза широко используется в фармацевтической, косметической, пищевой и других отраслях промышленности, различные размеры частиц и содержание воды имеют разные характеристики и область применения.

Микрокристаллическая целлюлоза широко используется в фармацевтических препаратах, в основном в пероральных таблетках и капсулах в качестве разбавителя и связующего вещества, не только для влажной грануляции, но и для сухих таблеток прямого сжатия, есть определенные смазывающие и дезинтегрирующие эффекты, очень полезные при приготовлении таблеток.

В пищевой промышленности микрокристаллическая целлюлоза может играть роль эмульгатора и стабилизатора. Микрокристаллическая целлюлоза не растворяется в холодной воде, даже в горячей воде не растворяется, при прекращении перемешивания микрокристаллическая целлюлоза выпадает в осадок на дне.

11. Геллановая камедь

Геллановая камедь - это микробиологический гидроколлоид, разработанный компанией Kelco в 1980-х годах.

Это внеклеточный полисахаридный гель, полученный путем аэробной ферментации Pseudomonaseloden в нейтральных условиях в среде, состоящей из глюкозы в качестве источника углерода, нитрата аммония в качестве источника азота и некоторых неорганических солей, и представляющий собой новый тип полностью прозрачного геля.

Геллановая камедь - это полимерное сахарное соединение, состоящее из четырех молекул сахара в порядке D-глюкозы, D-глюкуронида, D-глюкозы и L-рамнозы, соединенных гликозидными связями, первая молекула глюкозы из которых связана гликозидной связью ?

Порошок геллановой камеди желтого или белого цвета без особого вкуса и запаха, разлагается при температуре около 150?

Обладает хорошей термо- и кислотостойкостью и высокой устойчивостью к ферментам. Он нерастворим в неполярных органических растворителях и нерастворим в холодной воде, но может быть диспергирован непосредственно в деионизированной воде при перемешивании для увеличения концентрации катионов в воде, например, в воде со средней жесткостью (эквивалент CaCO3, 180 мг/кг), что способствует его диспергированию в воде.

Однако ионы Ca2+, Mg2+, Na+, K+ (например, в жесткой воде) могут препятствовать гидратации дисперсной геллановой камеди при нагревании, и чем выше концентрация катионов, тем больше она не гидратируется даже при нагревании до кипения.

Добавление небольшого количества хелатирующего агента (например, цитрата натрия, гексаметафосфата натрия) в уже диспергированную воду может гидратировать диспергированную геллановую камедь даже в очень жесткой воде. При условии, что количество добавляемого хелатирующего агента соответствует содержанию Ca2+ и т.д., она может быть растворима даже в холодной воде.

Горячий равномерно гидратированный раствор геля может превратиться в гель сразу после охлаждения, но перед коагуляцией необходимо добавить катионы.

При увеличении концентрации катионов твердость и модуль упругости геля могут увеличиться до максимума, но когда концентрация превысит определенный предел, это приведет к снижению твердости и модуля упругости геля, причем оптимальная концентрация моновалентных и двухвалентных катионов не одинакова.

Геллановая камедь широко используется в пищевой промышленности, например, в производстве пудингов, желе, сахара, напитков, молочных продуктов, джема, начинки для хлеба, разглаживающего агента, конфет, сахарной глазури, приправ и т.д.

Он также используется в непищевой промышленности, например, в производстве микробных сред, лекарств с замедленным высвобождением, зубной пасты и т.д.

Геллановая камедь быстрее растворяется в горячей воде, образуя однородную и стабильную систему.

12. Агар мгновенного действия

Мгновенный агар состоит из двух основных частей - агарозы и агаропектина, в основе которых лежит галактоза.

Различия в обработке и сырье "водоросли" определяют желируемость и растворимость агара.

В водном растворе он существует в виде неупорядоченных молекул, а после охлаждения образует стереоскопическую поперечную структуру двойной спирали.

Его гелевая структура представляет собой трехмерную пространственную сетевую структуру.

Он полностью растворяется за 10 минут при низкой температуре 65-85? и легко диспергируется в холодной воде без агломерации.

Он обладает определенным синергетическим эффектом с сахаром, что позволяет повысить прочность геля в присутствии сахара, а также улучшить прозрачность геля, когда концентрация сахара превышает 40%.

Он может сохранять вязкость в течение 0,5 часа при 90? в диапазоне pH 4-10, но ниже pH 4,0 вязкость снижается.

Прочность геля в основном остается стабильной в диапазоне pH 4-7, а снижение прочности более очевидно при значении pH менее 4.

 Используя преимущества кислой среды, из него можно приготовить мягкое и приятное на вкус желе, а также разнообразные пудинги и замороженные закуски.

Температура геля при концентрации выше 0,5% составляет около 35-40°C, а температура плавления, как правило, около 85-95°C. Разница в температуре между ними велика, около 50°C, и это явление называется "гистерезис".

Основными факторами, влияющими на температуру желирования и плавления, являются концентрация, содержание солей и добавление сахара. Кроме того, температура желирования и плавления в разных концентрациях немного отличается. 

Прочность геля и его концентрация в основном пропорциональны, чем выше концентрация, тем выше прочность геля.

Его кипятят при 100? в течение разного времени, а затем помещают при 20? на 15 часов для измерения прочности геля, и результат показывает, что прочность геля практически не зависит от времени нагревания в течение 1 часа, что свидетельствует о его хорошей термостойкости.

Агар обладает хорошими желирующими, загущающими, суспензионными и стабильными свойствами, превосходным выделением вкуса и улучшением вкуса во рту, а также выполняет оздоровительную функцию добавки пищевых волокон и широко используется в различных областях.

12.1 Инстантный агар в йогурте

Вкус: хорошо растворим в воде, освежающий, нежный, не приторный

Хорошее высвобождение вкуса: не перекрывает высвобождение вкуса самого продукта. Агар обладает функцией заменителя жира, и производство продуктов "с нулевым содержанием жира", "с низким содержанием жира", "без сахара" может значительно увеличить ощущение жира и гладкость продукта.

Состояние: Сильно текстурированный, коротко структурированный.

Устойчивость к сдвигу: эффективно противостоит механическому сдвигу, хорошо восстанавливает вязкость.

Применение: Небольшое количество может значительно улучшить качество, вкус и аромат йогурта.

Отличная водоудерживающая функция: скорость самопоглощения агара может достигать 250 раз от его собственного веса.

Стабильность: Агар в настоящее время является лучшим коллоидом для обеспечения консистенции йогурта по вязкости из-за отставания температуры желирования от температуры плавления (желирование при 40?, растворение при 85?).

При изготовлении йогурта с обычными стабилизаторами его вязкость сильно меняется от низкой до комнатной температуры, а при комнатной температуре вязкость снижается. Агар, напротив, хорошо сохраняет свою вязкость при изменении температуры.

12.2 Мгновенный агар в желейном пудинге

Натуральные, безопасные полисахариды морских водорослей

Легко диспергируется, хорошо растворяется (растворяется при 85?), обладает сильной гелеобразующей способностью.

В зависимости от дозировки он может образовывать мягкую, твердую и хрупкую текстуру.

Синергизм с другими коллоидами.

Образование геля начинается при 35-40°C, а плавится он при 85°C и выше.

Освежающий вкус и хорошее раскрытие аромата.

12.3 Мгновенный агар в напитках и напитках

(1) Обладает загущающим и стабилизирующим действием и имеет нелипкую текстуру по сравнению с другими коллоидами, повышающими вязкость, поэтому требуется лишь небольшое количество добавки для придания продукту насыщенной и освежающей текстуры.

(2) Обладает отличным выделением аромата и не перекрывает выделение аромата самого продукта.

(3) Обладает тиксотропной вязкостью, что придает жидкому напитку густую текстуру с небольшим послевкусием и гладким вкусом.

 

(4) Свойство геля. В низкой концентрации он может образовывать в растворе жидкую трехмерную сетевую структуру, обладающую хорошим суспендирующим свойством, благодаря чему некоторые нерастворимые ингредиенты, такие как белки, волокна, порошки и т. д., могут иметь лучший эффект суспензии. Он также может улучшить стабильность напитка в течение срока хранения и предотвратить явление расслоения. 

12.4 Другие области применения

  1. Может использоваться в качестве добавки или улучшителя для пирогов, геля для кондитерских кружев, стабилизатора для французского печенья из яичного белка, сахарной глазури, домашнего мелкого печенья и кремообразных продуктов из мороженого.
  2. Он может использоваться в качестве стабилизатора и наполнителя во многих кондитерских изделиях, таких как зефир, подслащенные фруктовые кусочки, шоколадные батончики и прочные и эластичные фруктовые желе.
  3. При производстве варенья он может увеличить его вязкость.
  4. Его можно добавлять в мягкий белый сыр, сливочный сыр, ферментированные продукты из коровьего молока, чтобы добавить холодный день, помочь уменьшить количество молочных продуктов из мякоти, улучшить консистенцию сыра и нарезку.
  5. Может использоваться в качестве загустителя и желирующего агента для мясных продуктов из птицы и консервированных водных продуктов.
  6. Его можно использовать в качестве консистентного агента для полутвердых жидких продуктов.

Являясь одним из профессиональных поставщиков и экспортеров пищевых гидроколлоидов в Китае, компания Gino занимается поставками высококачественных пищевых камедей и стабилизаторов. Мы можем предложить высококачественные отдельные продукты и индивидуальные решения, идеально соответствующие вашим потребностям. 

Gino - ваш главный поставщик пищевых гидроколлоидов, который работает напрямую с вами, чтобы предложить индивидуальные решения.

Есть вопросы? Нужна помощь?

Свяжитесь с компанией Gino Gums & Stabilizers, получите ответы на все вопросы о текстуре и стабильности.
О нас

Компания Gino Gums & Stabilizers была основана в 2018 году с целью создания растительных жевательных резинок и стабилизаторов для здоровой жизни.

Основное внимание мы уделяем различным видам гидроколлоидов растительного происхождения и системам стабилизирующих растворов.

Следите за нами на
Последние сообщения
ru_RURussian
?????????? ?????

Получить Эксклюзив

Новости, Ресурсы

Подробнее о том, что вы получите от нашей рассылки!

  • Технические документы, статьи и видеоматериалы по текстуре и стабильности пищевых продуктов;
  • Новейшие пищевые тенденции, требования потребителей и инновации в текстурировании;
  • Правильная система пищевых жевательных резинок и стабилизаторов, которая решит вашу проблему;
  • Команда, способная справиться со всеми сложностями и помочь вам разработать продукты;
  • Критерии и методы выбора поставщиков и другие навыки закупок.

Подпишитесь на рассылку, чтобы узнать секрет лучшей и здоровой жизни!