Альгинат натрия натуральный полимерный растительный полисахарид, добываемый из морских водорослей с молекулярной формулой (C6H7O8Na)n, состоящий в основном из натриевой соли альгината, который представляет собой сополимер ?-L-маннуроновой кислоты (M-фрагмент) и ?-D-гулоновой кислоты (G-фрагмент), соединенных 1,4-гликозидными связями и состоящих из различных пропорций GM, MM и GG фрагментов.
При растворении альгината натрия в воде может образоваться вязкий гель. Если к раствору растворимого альгината постепенно добавлять ионы высоковалентных металлов (кроме магния и ртути), вязкость раствора будет увеличиваться до образования геля.
Альгинат натрия обладает уникальными термообратимыми свойствами гелеобразования, из которых наиболее широко используется альгинатный гель кальция.
Когда альгинат натрия сталкивается с ионами кальция, он может быстро образовывать термически необратимые гели.
Механизм гелеобразования заключается в том, что карбоксильные группы на молекулярной цепи альгината натрия могут быть сшиты ионами кальция с образованием сетчатой структуры типа "яйцо-ящик", удерживающей воду и образующей гель определенной прочности. Поскольку эта реакция является химическим процессом, теплота образующегося геля необратима.
Альгинат натрия образует разнообразные термически необратимые гели различной прочности, от мягких до жестких, в зависимости от концентрации кальция и температуры.
Альгинат - это съедобный и неперевариваемый крупный полисахарид, который выполняет следующие функции в желудочно-кишечном тракте: поглощение воды, адсорбция, обмен катионов и гель-фильтрация.
Когда альгинат натрия растворяется в воде, он может образовывать вязкий раствор, который образует растворимый комплекс с белком в растворе для увеличения вязкости и препятствует выпадению белка в осадок, образуя стабильную и однородную систему для загущения продукта, а также улучшает стабильность продукта.
Альгинат натрия обладает хорошей стабильностью, как стабилизатор мороженого, он может контролировать образование кристаллов льда и улучшать вкус мороженого; во многих молочных продуктах, таких как рафинированный сыр, взбитые сливки, сухой сыр и т.д. он может предотвратить слипание продуктов и упаковки, используя стабилизирующий эффект альгината натрия; он может использоваться как покрытие для молочных продуктов, которое может сделать его стабильным и предотвратить растрескивание кондитерской глазури.
Альгинат натрия может улучшить адгезию продуктов, повысить однородность и влагоудерживающий эффект внутренней организации продуктов, а также продлить срок хранения.
Уникальным функциональным свойством альгината натрия является его способность реагировать с Ca2+ или другими многовалентными катионами, кроме Mg2+, с образованием термического необратимого геля. Он может применяться в желе, пудингах, жевательных конфетах, мясных продуктах и всех видах бионической и вегетарианской пищи.
Альгинат натрия может эффективно снижать потерю воды мясными продуктами во время приготовления на пару и улучшать ее удержание.
Свойство образовывать термический необратимый гель хорошо подходит для улучшения качества многих мясных продуктов.
После образования геля альгинат натрия обладает хорошей жевательной вкусовой привлекательностью и текстурой мясной ткани, поэтому его можно использовать в мясных продуктах для улучшения качества продукции, снижения себестоимости и повышения качества продукции при увеличении ее выхода.
С ускорением модернизации потребительского рынка и наступлением эры здоровья, диетологии, здорового питания, низкокалорийных продуктов и других более диверсифицированных потребительских запросов стало основным направлением современных потребительских тенденций.
По сравнению с другими заменителями жира, которые могут образовывать необратимые гели, заменители жира на основе альгината натрия могут образовывать холодные гели, лучше эмульгируют и удерживают масло, что делает их применение простым и эффективным.
Альгинат натрия, заменитель жира в мясных продуктах, может образовывать сложные сетеподобные структуры за счет взаимодействия белок-белок и полисахарид-белок, гели, индуцированные холодом и теплом, улучшать потери при варке и удерживать воду в системе, регулировать твердость, эластичность и жесткость продукта, что дает возможность его применения для улучшения качества низкожирных мясных продуктов и открывает новые возможности для бизнеса мясных компаний в сфере низкожирового здоровья. Это также открывает новые возможности для бизнеса мясных компаний в области здоровья с низким содержанием жира.
Что такое альгинат натрия? Каковы свойства альгината натрия? Как загуститель и стабилизатор для пищевой и других отраслей промышленности, альгинат натрия обладает уникальными функциями и преимуществами.
Компания Gino Gums & Stabilizers была основана в 2018 году с целью создания растительных жевательных резинок и стабилизаторов для здоровой жизни.
Основное внимание мы уделяем различным видам гидроколлоидов растительного происхождения и системам стабилизирующих растворов.
Если вы ищете надежного поставщика гидроколлоидов на растительной основе и пищевых решений в Китае, Gino может стать лучшим выбором. Мы предлагаем лучшие варианты ингредиентов и лучшие решения для развития вашего бизнеса. Читать далее
Клиентоориентированность
Разработка продуктов
Подгонянная упаковка
Техническая поддержка
Быстрое обслуживание
Подпишитесь на рассылку, чтобы узнать секрет лучшей и здоровой жизни!
Russian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Arabic 
Japanese 
Korean