Свойства низкотемпературного мгновенного агара
Facebook
Twitter
LinkedIn
Введение
Низкотемпературный растворимый агар (также называемый быстрорастворимым агаром) - это натуральный морской полисахарид, который добывается и очищается по специальной технологии с использованием в качестве сырья натуральных растений морского дна (водорослей и осоки).
Он не только выполняет оздоровительную функцию, дополняя пищевые волокна, но и обладает отличной низкотемпературной мгновенной растворимостью, хорошо загущает, желирует, суспендирует, улучшает вкус и другими уникальными свойствами.
Преимущества
По сравнению с обычным агаром, растворимый агар может быть полностью растворен в 55-60 ℃ всего за 5-7 минут, а раствор обладает высокой прозрачностью и очень удобен в использовании.
Свойства низкотемпературного мгновенного агара
1. Растворимость
Он полностью растворяется всего за 5-7 минут при низкой температуре 55-60 °C и легко диспергируется в холодной воде, не образуя комков.
Поэтому он вполне подходит для производства холодных материалов.
2. Синергетический эффект при различных реакциях с сахаром
Низкотемпературный растворимый агар обладает определенным синергетическим эффектом с сахаром, что позволяет повысить прочность геля в присутствии сахара.
Кроме того, когда концентрация сахара превышает 40%, прозрачность геля также может быть улучшена.
3. Зависимость между вязкостью и pH при низкой концентрации
Даже при низкой концентрации и низком pH (2,0 - 7,0) вязкость низкотемпературного растворимого агара практически не изменяется, поэтому диапазон применимости pH широк.
4. Взаимосвязь между прочностью геля и pH
Прочность в основном стабильна в диапазоне pH 4,0 - 7,0, но когда pH меньше 4, ослабление прочности более очевидно.
Однако именно благодаря этому свойству вязкость быстро снижается в кислых условиях и при высоких температурах, что может привести к образованию Мягкое желе и гладкое желе, а также различные пудинги и замороженные закуски.
(Метод испытания: 1.5% аналогичных зарубежных продуктов и низкотемпературный растворимый агар нагревают при 100 °С в течение 5 мин, pH регулируют при 80 °С, а прочность геля измеряют через 5 ч при 20).
5. Температура точки замерзания и температура точки плавления
Когда концентрация превышает 0,5%, температура геля составляет около 35-40 °С, а температура плавления обычно составляет около 82-90 °С.
Разница температур между ними очень велика, около 50 °С.
Это явление называется "гистерезис".
Факторы, влияющие на температуру замерзания и плавления, - это, прежде всего, концентрация, добавление солей и сахаров.
Кроме того, температура замерзания и плавления низкотемпературного растворимого агара в разных концентрациях немного отличаются.
6. Зависимость между прочностью геля и концентрацией
Взаимосвязь между прочностью геля и его концентрацией в основном пропорциональна, т.е,
Чем выше концентрация,
Чем выше прочность геля.
7. Зависимость между прочностью геля и временем нагревания
После кипячения и нагревания при 100 °С в течение разного времени прочность измеряли после выдержки при 20 °С в течение 5 ч.
Было обнаружено, что прочность геля практически не зависит от времени нагревания в течение 1 ч.
Это говорит о том, что низкотемпературный растворимый агар обладает более высокой термостойкостью, чем обычный агар.
Есть вопросы? Нужна помощь?
Свяжитесь с компанией Gino Gums & Stabilizers, получите ответы на все вопросы о текстуре и стабильности.
Последние сообщения
О нас
Компания Gino Gums & Stabilizers была основана в 2018 году с целью создания растительных жевательных резинок и стабилизаторов для здоровой жизни.
Основное внимание мы уделяем различным видам гидроколлоидов растительного происхождения и системам стабилизирующих растворов.
Следите за нами на
Последние сообщения
Russian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Ukrainian 
Indonesian 
