Трипсин (парензим) - это тип протеазы, EC 3.4.4.4, которая представляет собой сериновый протеолитический фермент, выделенный из поджелудочной железы крупного рогатого скота, овец и свиней.

Трипсин - сериновая белковая гидролаза с молекулярной массой 23 300 дальтон, представляющая собой одну пептидную цепь, состоящую из 223 аминокислотных остатков.

Трипсин строго специфичен и действует исключительно на пептидные цепи, состоящие из основных аминокислот - аргинина и лейцина. Фермент легко автолизируется, и его активность постепенно снижается или утрачивается.

Он легко растворим в воде, но нерастворим в трихлорметане, этаноле, эфире и глицерине, оптимальное значение pH составляет 8,0-9,0.

При значении pH 1,8 он практически не дезактивируется при кратковременном кипячении.
Если в горячий раствор добавить соль, белок выпадет в осадок, и ферментативное действие фильтрата не проявится, в то время как Ca2+ играет роль в защите и активации трипсина.