Высокоацильная геллановая камедь может использоваться в кисломолочных напитках, фруктовых соках, джемах и других продуктах с низким уровнем pH, не требующих высокой прозрачности, для суспендирования частиц в соке или напитке и стабилизации всей структурной системы.
Добавление геллановой камеди в эти продукты очень незначительно, обычно 0,015-0,03%, небольшое количество, но большая польза.
Без проблем можно использовать высокоацильную геллановую камедь в одиночку, она образует мягкие и эластичные гели. Однако вы также можете соединять ее с другими коллоидами для создания различных текстур.
Геллановая камедь хорошо работает в широком диапазоне значений рН, особенно в кислых системах, и имеет значительные преимущества перед каррагинановыми продуктами и ксантановой камедью.
Использование геллановой камеди во фруктовом соке позволяет эффективно предотвратить выпадение в осадок и флокуляцию нерастворимых частиц, таких как мякоть фруктов, сохранить стабильность всей системы и получить превосходный вкус.
1. Характеристики продукта Высокоацильная геллановая камедь для кислых напитков
- 1. Хорошая кислотостойкость
- 2. Низкая белковая реакция
- 3. Сильная суспензионная способность
- 4. Сильная способность к загущению
- 5. Хорошая термическая стабильность
- 6.Раствор представляет собой псевдопластичную жидкость с очень низкой липкостью, хорошим вкусом и хорошим выделением аромата.
- 7. Он совместим с другими гидроколлоидами и может удовлетворять требованиям к различным текстурным свойствам
Наконечник
При использовании в кислых молочных системах геллановую камедь следует применять в сочетании с протеиновыми протекторами, такими как КМЦ или гуаровая камедь.
2. Применение высокоацильной геллановой камеди для приготовления кислых напитков
Высокоацильная геллановая камедь обладает отличной диспергируемостью, и вы можете легко диспергировать ее в молоке или других напитках, используя даже самые обычные инструменты для смешивания.
Геллановую камедь можно добавлять отдельно или в смеси с другими добавками.
Диспергируйте геллановую камедь или смеси в холодной воде или сухих системах для напитков при помешивании, нагрейте до температуры выше 85°C до полного растворения, затем добавьте остальные добавки, отрегулируйте pH, гомогенизируйте и стерилизуйте.
3. Применение геллановой камеди с высоким содержанием ацила: В соках с низким уровнем pH
Рецепт (только для справки)
Основная формула
- Высокоацильная геллановая камедь 0,0225%,
- Цитрат натрия 0,05%,
- Полифосфат натрия 0,02%,
- Концентраты фруктовых соков 10%,
- Сахар 4%,
- Сорбат калия 0,03%,
- Соответствующее количество ароматизаторов и красителей,
- Добавьте воду в 100%.
Производственный процесс
. Сухое смешивание геллановой камеди, соли и сахара.
. Добавьте смесь в деионизированную воду при помешивании и прокипятите раствор.
. Добавление концентрата сока, других добавок и вспомогательных веществ.
. Регулировка pH до 3,8 с помощью лимонной и яблочной кислот.
Гомогенизация при температуре около 45°C, давление около 15 МПа.
. Розлив, пастеризация и охлаждение.
4. Применение геллановой камеди с высоким содержанием ацила: В кислых молочных продуктах
Геллановая камедь может использоваться в качестве стабилизатора в молочных продуктах, например, в кислых молочных продуктах (например, в готовом йогурте, ферментированном йогурте или непосредственно подкисленных молочных гелях), где она обладает следующими преимуществами.
- Эффективно суспендирует частицы сухого молока и крупные частицы мякоти фруктов
- улучшить вкус
- Заменяет каррагинан, желатин, альгинаты и пектин
- Обеспечивает лучшую текстуру и консистенцию
- Меньшая дозировка
Рецепт (только для справки)
Базовая формула фруктового йогурта (модулируемая)
- Геллановая камедь 0,025%,
- CMC 0,3%,
- Цитрат натрия 0,07%,
- Сахар 4%,
- Сухое цельное молоко 4%,
- Соответствующее количество фруктовых частиц, ароматизаторов, красителей,
- Добавьте воду в 100%.
Производственный процесс
. Сухое смешивание геллановой камеди, КМЦ, соли и сахара.
. Смесь диспергируют в деионизированной воде при перемешивании и кипятят раствор.
. Добавляем сухое молоко, ароматизатор, подсластитель и т.д. и хорошо перемешиваем.
. Охлаждение, доведение PH до 4,1 с помощью лимонной и молочной кислот, гомогенизация при температуре около 45℃, 9,8-24,5 МПа.
. Добавление предварительно обработанных частиц фруктов, наполнение, пастеризация и охлаждение.
Если у вас есть вопросы о технологии применения высокоацильной геллановой камеди, пожалуйста, обращайтесь к нам.
Последние сообщения
О нас
Компания Gino Gums & Stabilizers была основана в 2018 году с целью создания растительных жевательных резинок и стабилизаторов для здоровой жизни.
Основное внимание мы уделяем различным видам гидроколлоидов растительного происхождения и системам стабилизирующих растворов.
Russian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Ukrainian 
Indonesian