Пекарня
Ингредиенты для выпечки | Улучшитель для выпечки
- Введение
Десны и гидроколлоиды используются для создания текстуры. Это вещества, которые добавляют в продукты для эмульгирования и создания интересного вкуса и разнообразия текстуры.
Наряду с повышенным интересом к камедям и гидроколлоидам для модификации текстуры, растет скептическое отношение к использованию химических веществ на кухне.
Камеди и гидроколлоиды, такие как агар-агар, КМЦ или каррагинан, используются в улучшителях хлеба для замороженного теста. В конце этой главы есть раздел, посвященный использованию гидроколлоидов в улучшителях хлеба. Однако эта глава еще находится в стадии разработки. Сначала мы обсудим каждый гидроколлоид в отдельности.
- Функции
Очевидно, что такие вещества можно использовать и в пекарне. Их можно использовать для:
- Увеличение срока годности тортов и хлеба
- Для контроля консистенции теста
- Заменители жира
- Улучшение стабильности теста
- Уменьшение зачерствения
- Приложения
Начинки для тортов, начинки для пирогов, тесто для хлеба, глазурь для тортов
Насечки:
- На водной основе (для завернутой и развернутой выпечки). Сварите агар (0,35%) в сахарно-водном растворе, затем добавьте эту смесь в сахарную глазурь. Наносите глазурь горячей при температуре 50-60°C.
- На жировой основе (для тортов). Смешайте агар (0,5%) с солью, эмульгаторами, декстрозой, крахмалом и сахаром, введите в глазурь для тортов на жировой основе и нагрейте всю смесь до 48 °C при перемешивании.
Наполнители:
- Суспендируйте агар (200 грамм) в холодной воде, добавьте мякоть 10 фруктов (10 кг) и сахар (10 кг). Кипятите в течение 10-15 минут.
Глазурь для пончиков:
- В зависимости от количества сахара используется от 0,5 до 1,0% агара. Агар увеличивает вязкость глазури, повышает ее адгезию к пончику, ускоряет схватывание и эластичность, уменьшает сколы и трещины. Агар предотвращает плавление глазури.
Не могу Найдите свое приложение?!
Как один из профессиональных и опытных поставщиков и производителей в Китае,
Наши технические представители по продажам могут помочь в разработке продукта и предложить решения по текстуре
в таких распространенных областях, как выпечка, молочные продукты, мясо и птица, заправки, соусы и кондитерские изделия.
Russian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Arabic 
Japanese 
Korean 
