Удивительное применение порошка альгината натрия в хлебе
Применение порошка альгината натрия в хлебопечении
Facebook
Twitter
LinkedIn
Аннотация
Альгинат натрия порошок - это натуральный высокомолекулярный полисахарид, добываемый из ламинарии и морских водорослей, который представляет собой вид водорастворимых пищевых волокон, которые могут быть съедены и не переварены человеческим организмом, и является незаменимым питательным веществом для человеческого организма. Она обладает множеством полезных свойств, а как она будет работать в хлебе?
Порошок альгината натрия широко используется в качестве пищевой добавки. Сегодня Джино объяснит, как альгинат натрия используется в хлебе? Какие удивительные способы использования порошка альгината натрия в хлебе?
1. Оздоровительные функции порошка альгината натрия
Альгинат натрия - это натуральный полимерный полисахарид, добываемый из ламинарии и морских водорослей, который представляет собой вид водорастворимых пищевых волокон, способных не перевариваться организмом человека и являющихся незаменимым питательным веществом для человеческого организма. Альгинат натрия обладает хорошими оздоровительными функциями и способствует профилактике рака толстой кишки, сердечно-сосудистых заболеваний и накопления в организме тяжелых металлов, таких как свинец и хром, а также помогает сбросить вес и предотвратить запоры.
2. Использование порошка альгината натрия в хлебе
По мере индустриализации и урбанизации Китая темп жизни людей ускоряется, и они не придерживаются правильного питания, пренебрегают ролью сбалансированного питания, а недостаточное потребление пищевых волокон привело к частому возникновению "трех максимумов" (высокое кровяное давление, высокий уровень жира в крови, высокий уровень сахара в крови).
Поэтому безопасность, питание и здоровье стали национальной диетической тенденцией, а хлебобулочные изделия с высоким содержанием пищевых волокон предпочитают все больше и больше потребителей из-за их питательного состава.
Однако увеличение содержания пищевых волокон приводит к размыванию структуры клейковины, снижению устойчивости к брожению и скорости удержания газа, а также оказывает ограничивающее влияние на расширение газовых ячеек, в результате чего хлеб становится меньше по удельному объему, темнее по цвету, грубее по вкусу и короче по сроку хранения.
Применение порошка альгината натрия позволяет успешно решить эту проблему, включая следующие аспекты.
- Альгинат натрия может увеличить содержание пищевых волокон в хлебе
- Это придает продукту больше функциональных свойств
- Взаимодействует с белками клейковины
- Повышает стабильность структуры сети глютена
- Улучшает воздухоудерживающие свойства волокнистого теста
- Повышает стабильность волокнистого теста во время брожения
- Увеличение удельного объема хлеба
- Сделайте хлебные соты однородными, мягкими и эластичными
- Обладают лучшим антивозрастным эффектом
- Продление срока годности продуктов.
3. Использование порошка альгината натрия в хлебе
3.1 Сырьевые материалы
Сырье Mматериалs | Коэффициент/% |
Мука с высоким содержанием клейковины | 80-90 |
Мука из зерновых и крупяных культур | 10-20 |
Сахар | 20 |
Растительное масло | 8 |
Моментальные активные сухие дрожжи | 1.2 |
Соль | 1 |
Вода | Соответствующий |
Альгинат натрия | 0.1-0.5 |
3.2 Производственный процесс
Производственный процесс
Ингредиенты → Взвешивание → Смешивание → Замешивание теста → Отдых в течение 10 минут → Разделение и раскатка → Формование → Выпечка → Готовый продукт
В процессе приготовления хлеба добавление альгината натрия можно регулировать в зависимости от различных видов сырья и рецептур, обычно количество добавки составляет 0,1-0,5% от общего количества порошка, при этом альгинат натрия может быть смешан с мукой с высокой клейковиной, зерновой мукой и другими сухими материалами и использоваться напрямую, или растворен в растворе около 1% после добавления воды и приготовления теста, эти два способа не влияют на качество хлеба.
Есть вопросы? Нужна помощь?
Свяжитесь с компанией Gino Gums & Stabilizers, получите ответы на все вопросы о текстуре и стабильности.
Последние сообщения
О нас
Компания Gino Gums & Stabilizers была основана в 2018 году с целью создания растительных жевательных резинок и стабилизаторов для здоровой жизни.
Основное внимание мы уделяем различным видам гидроколлоидов растительного происхождения и системам стабилизирующих растворов.
Следите за нами на
Последние сообщения
Russian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Ukrainian 
Indonesian 
