Пектин - это универсальный природный полисахарид, содержащийся в клеточных стенках растений и широко используемый в качестве желирующего агента, стабилизатора и загустителя в пищевой промышленности. Существует два основных типа пектина: высокометоксильный (HM) пектин и низкометоксильный (LM) пектин.
Хотя они получены из одного и того же источника, их свойства и применение в пищевой промышленности существенно различаются из-за степени этерификации.
В этой статье мы рассмотрим различия между пектином HM и пектином LM, расскажем об их применении и о том, как выбрать правильный тип пектина для ваших нужд.
Для начала давайте определим степень этерификации (DE), которая отличает пектин HM и LM. DE - это процентное содержание карбоксильных групп в пектине, этерифицированных метанолом.
Пектин HM имеет DE выше 50%, обычно в диапазоне 58-75%, а пектин LM имеет DE ниже 50%, обычно в диапазоне 20-40%.
Ниже приведена сравнительная таблица, в которой указаны различия между пектином HM (High Methoxyl) и пектином LM (Low Methoxyl):
Аспект | Пектин HM | LM Пектин |
Степень эстерификации | 58-75% | 20-40% |
Образование геля | Требуется высокая концентрация сахара и низкий уровень pH (кислотность). | Требует присутствия двухвалентных катионов (например, кальция) для желирования |
Стабильность pH | Требуется низкий уровень pH для желирования | Гелеобразование в широком диапазоне pH |
Текстура геля | Обычно приводит к образованию более плотной и хрупкой гелевой текстуры | В зависимости от условий можно получить более мягкие или более гибкие гели |
Потребность в сахаре | Высокий | От низкого до нулевого |
Общие приложения | Традиционные джемы, желе, кондитерские изделия с высоким содержанием сахара | Продукты с низким содержанием сахара/без сахара, молочные продукты, десерты на структурированной воде |
В этой таблице приведены основные различия между пектином HM и пектином LM, подчеркнуты их соответствующие свойства и области применения в пищевой и других отраслях промышленности.
Традиционные джемы и желе: Пектин HM широко используется в традиционных рецептурах джемов и желе. Он требует высокого содержания сахара и кислотности (низкого pH) для образования стабильных гелей. Этот тип пектина идеально подходит для создания твердых, легко растекающихся гелей, которые эффективно сохраняют фрукты.
Кондитерские изделия: Пектин HM используется в кондитерских изделиях, таких как жевательные конфеты, фруктовые жевательные конфеты и желейные конфеты, для придания мягкой, жевательной текстуры. Он помогает добиться желаемой консистенции и приятного вкуса в этих сладких лакомствах.
Напитки и напитки из йогурта: Пектин HM используется в йогуртовых напитках и напитках для улучшения текстуры и вкуса. Он стабилизирует продукт и способствует получению гладкой, кремообразной консистенции.
Продукты с низким содержанием сахара и диетические продукты: Пектин LM предпочтителен в тех случаях, когда требуется желирование в более мягких условиях или при низком содержании сахара. Он используется в джемах с низким содержанием сахара, диетических спредах и фруктовых продуктах с пониженной калорийностью.
Фруктовые препараты: Пектин LM подходит для фруктовых препаратов, используемых в хлебобулочных начинках, глазурях и топпингах. Он обеспечивает стабильную гелевую структуру и улучшает внешний вид и вкус готового продукта.
Начинки и глазури для выпечки: Пектин LM используется в хлебобулочных начинках для сохранения целостности фруктов и в глазурях для придания глянца. Он способствует улучшению общей текстуры и внешнего вида хлебобулочных изделий.
Фармацевтические и нутрицевтические составы: LM пектин, в том числе модифицированный цитрусовый пектин (MCP) или низкомолекулярный цитрусовый пектин (LCP), находит применение в фармацевтической и нутрицевтической продукции в качестве желирующего агента для инкапсуляции и контролируемого высвобождения. MCP/LCP способствует доставке активных ингредиентов в различных лекарственных формах, обеспечивая преимущества при доставке лекарств и пищевых добавок.
Как выбрать?
Выбирая между пектином HM и LM, учитывайте желаемую текстуру конечного продукта, содержание сахара и pH-баланс. Для продуктов с высоким содержанием сахара и кислоты выбирайте пектин HM; для желирования под действием кальция и при низком содержании сахара или его отсутствии выбирайте пектин LM.
В компании Gino мы понимаем, какую ключевую роль играет пектин в создании идеальной текстуры и стабильности пищевых продуктов. Именно поэтому мы предлагаем широкий ассортимент пектиновых продуктов, включая варианты с высоким и низким содержанием метоксила для удовлетворения ваших потребностей.
Наши качественные пектиновые растворы гарантируют, что независимо от того, готовите ли вы традиционный джем или инновационный десерт, заботящийся о здоровье, вы добьетесь точной консистенции и вкусовых качеств, к которым стремитесь.
В этой статье мы рассмотрели четкое различие между пектинами HM и LM, их применение и советы по выбору правильного типа для ваших потребностей. Помните, что правильный ингредиент делает все различие - выбирайте Gino для всех ваших пектиновых решений.
Свяжитесь с нами сегодня, чтобы изучить нашу продукцию, запросить образцы или обсудить ваши конкретные потребности! Мы предлагаем варианты пектина HM и LM, чтобы обеспечить идеальную текстуру и стабильность ваших продуктов.
Свяжитесь с намиКомпания Gino Gums & Stabilizers была основана в 2018 году с целью создания растительных жевательных резинок и стабилизаторов для здоровой жизни.
Основное внимание мы уделяем различным видам гидроколлоидов растительного происхождения и системам стабилизирующих растворов.
Если вы ищете надежного поставщика гидроколлоидов на растительной основе и пищевых решений в Китае, Gino может стать лучшим выбором. Мы предлагаем лучшие варианты ингредиентов и лучшие решения для развития вашего бизнеса. Читать далее
Клиентоориентированность
Разработка продуктов
Подгонянная упаковка
Техническая поддержка
Быстрое обслуживание
Подпишитесь на рассылку, чтобы узнать секрет лучшей и здоровой жизни!
Russian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Arabic 
Japanese 
Korean