Кулинария и выпечка - это одновременно искусство и наука, каждый ингредиент которой играет решающую роль в конечном результате. В частности, решающую роль играют загустители и желирующие вещества, среди которых наиболее часто используются пектин и желатин.
Хотя пектин и желатин выполняют схожие функции, они имеют разные свойства, источники и области применения. Здесь мы более подробно рассмотрим ключевые различия между пектином и желатином.
Пектин это полисахарид природного происхождения, содержащийся в клеточных стенках фруктов и овощей. Его добывают в основном из кожуры цитрусовых и яблочных выжимков. При нагревании с сахаром и кислотой он образует гель, поэтому он так идеален для приготовления джемов и желе.
С другой стороны, желатин получают из коллагена, добываемого из различных частей тела животных, включая кости, кожу и соединительную ткань. Это белок, который при растворении в горячей воде и охлаждении приобретает форму геля, поэтому его широко используют в десертах, таких как заварные кремы, аспики, и даже в непищевых продуктах, таких как капсулы и косметика.
Гель, который пектин Формы довольно прозрачные, несколько жесткие, могут быть липкими. При разрезании джема он издает характерный "треск", сохраняя форму, но легко ломаясь.
В отличие от, желатин превращается в гладкую, слегка подрагивающую текстуру, более эластичную и кремовую на ощупь. Он тает при температуре тела, поэтому буквально растворяется во рту - ощущение, которое очень любят в кулинарных творениях за роскошную отделку.
Пектин не только придает текстуру, но и является пищевым волокном, которое помогает регулировать уровень сахара и холестерина в крови. Для тех, кто придерживается растительной диеты, пектин подходит для веганского и вегетарианского образа жизни.
Желатин богат белком и содержит аминокислоты, полезные для здоровья суставов, волос, кожи и ногтей. Однако животное происхождение желатина может стать диетическим ограничением для вегетарианцев, веганов и некоторых религиозных групп.
Пектин для правильного желирования сильно зависит от сахара и кислоты. Его часто используют в высокопектиновых фруктах, таких как яблоки и цитрусовые, или добавляют извне в низкопектиновые фрукты, чтобы добиться желаемого набора.
Желатин необходимо "расцвести" в холодной воде, прежде чем добавлять его в горячую воду или другие жидкости для растворения. Это делает его универсальным для приготовления как сладких, так и соленых блюд, от желеобразных десертов до терринов.
Оба пектин и желатин можно заменить другими ингредиентами, но результаты могут быть самыми разными. В качестве пектина можно использовать семена чиа или агар-агар (производное морских водорослей), при этом в рецепт вносятся коррективы из-за различных механизмов желирования. Заменители желатина включают пектин, агар-агар и каррагинан, хотя текстура и сила этих гелей значительно отличаются и не всегда могут быть взаимозаменяемы в рецептах.
Независимо от того, склоняетесь ли вы к бархатистым, тающим во рту десертам, которые может создать желатин, или предпочитаете твердые, фруктовые текстуры, которыми славится пектин, понимание этих различий позволит вам принимать взвешенные решения на кухне.
Теперь, когда вы лучше понимаете, что такое "пектин и желатин", выбор, какой загуститель использовать, остается за вами. Экспериментируйте с этими ингредиентами и наблюдайте, как они могут изменить ваши кулинарные творения.
Откройте для себя искусство текстуры и вкуса с помощью пектина и желатина.
Воспользуйтесь их уникальными свойствами, чтобы улучшить ваши кулинарные и пекарские шедевры.
Поделитесь своими успехами в работе с текстурой или попросите совета, присоединившись к нашему сообществу ниже.
Позвольте текстуре сделать вкус сегодня!
Свяжитесь с намиВам понравятся все сорта и формы продуктов с пектином e440, включая:
Компания Gino Gums & Stabilizers была основана в 2018 году с целью создания растительных жевательных резинок и стабилизаторов для здоровой жизни.
Основное внимание мы уделяем различным видам гидроколлоидов растительного происхождения и системам стабилизирующих растворов.
Если вы ищете надежного поставщика гидроколлоидов на растительной основе и пищевых решений в Китае, Gino может стать лучшим выбором. Мы предлагаем лучшие варианты ингредиентов и лучшие решения для развития вашего бизнеса. Читать далее
Клиентоориентированность
Разработка продуктов
Подгонянная упаковка
Техническая поддержка
Быстрое обслуживание
Подпишитесь на рассылку, чтобы узнать секрет лучшей и здоровой жизни!
Russian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Arabic 
Japanese 
Korean