Как отличить пектин от желатина

Аннотация:

И пектин, и желатин могут использоваться для загущения, желирования и фиксации некоторых продуктов, но между ними есть несколько важных различий.

Пектин - это углевод растительного происхождения, обычно фруктовый.

Желатин производится из животных белков, в частности из коллагена - белка, содержащегося в мясе, костях и коже животных.

Поскольку желатин и пектин происходят из разных источников, они обладают совершенно разными питательными свойствами.

И фруктовый пектин, и желатин можно использовать для загущения, желирования и фиксации некоторых продуктов, но между ними есть несколько важных различий. Они происходят из разных источников, поэтому имеют разные питательные и полезные свойства. Кроме того, они могут иметь разное применение в приготовлении и производстве продуктов питания.

1. Пектин и растения

Пектин - это углевод, получаемый из растений, обычно из фруктов. Он содержится в клеточных стенках растений и обычно скрепляет клетки между собой. Большинство фруктов и некоторые овощи содержат пектин, но цитрусовые, такие как яблоки, сливы, виноград и грейпфруты, апельсины и лимоны, являются лучшими источниками пектина. Его концентрация наиболее высока, когда фрукты находятся в стадии созревания. Большинство коммерческих пектинов производятся из яблок или цитрусовых.

2. Производство желатина

Веганы и вегетарианцы должны знать, что желатин производится из животных белков, в частности из коллагена - белка, содержащегося в мясе, костях и коже животных. Желатин растворяется при нагревании и застывает при охлаждении, что приводит к свертыванию пищи. В большинстве случаев желатин производят из свиной кожи в США или из кожи крупного рогатого скота в Европе. Агар является веганской альтернативой желатину и производится из морских водорослей.

3. Состав питательных веществ

Поскольку желатин и пектин происходят из разных источников, они имеют совершенно разный пищевой профиль. Пектин - это углевод и источник растворимой клетчатки, которая снижает уровень холестерина, стабилизирует сахар в крови и помогает чувствовать себя сытым. По данным Министерства сельского хозяйства США, в 1,75-унциевой упаковке сухого пектина содержится около 160 калорий, все из углеводов. Желатин, напротив, состоит из белка и содержит около 94 калорий в 1-унциевой упаковке. Американская ассоциация производителей желатина утверждает, что желатин содержит 19 аминокислот, все незаменимые для человеческого организма аминокислоты, кроме триптофана.

4. Различные области применения продуктов питания

Желатин обычно используется в молочных продуктах, таких как сметана или йогурт, а также в таких продуктах, как зефир, глазурь и кремовые начинки. Его также используют для смешивания соусов, например, с консервированной ветчиной, и, возможно, вы ели самое популярное желатиновое желе. Фармацевтические компании часто используют желатин для производства фармацевтических капсул.
Пектин можно использовать в молочных и хлебобулочных изделиях, но поскольку для его удержания требуется сахар и кислота, он чаще всего применяется в смесях для варенья, например, в джеме.