Аннотация:
И пектин, и желатин могут использоваться для загущения, желирования и фиксации некоторых продуктов, но между ними есть несколько важных различий.
Пектин - это углевод растительного происхождения, обычно фруктовый.
Желатин производится из животных белков, в частности из коллагена - белка, содержащегося в мясе, костях и коже животных.
Поскольку желатин и пектин происходят из разных источников, они обладают совершенно разными питательными свойствами.
И фруктовый пектин, и желатин можно использовать для загущения, желирования и фиксации некоторых продуктов, но между ними есть несколько важных различий. Они происходят из разных источников, поэтому имеют разные питательные и полезные свойства. Кроме того, они могут иметь разное применение в приготовлении и производстве продуктов питания.
Пектин - это углевод, получаемый из растений, обычно из фруктов. Он содержится в клеточных стенках растений и обычно скрепляет клетки между собой. Большинство фруктов и некоторые овощи содержат пектин, но цитрусовые, такие как яблоки, сливы, виноград и грейпфруты, апельсины и лимоны, являются лучшими источниками пектина. Его концентрация наиболее высока, когда фрукты находятся в стадии созревания. Большинство коммерческих пектинов производятся из яблок или цитрусовых.
Веганы и вегетарианцы должны знать, что желатин производится из животных белков, в частности из коллагена - белка, содержащегося в мясе, костях и коже животных. Желатин растворяется при нагревании и застывает при охлаждении, что приводит к свертыванию пищи. В большинстве случаев желатин производят из свиной кожи в США или из кожи крупного рогатого скота в Европе. Агар является веганской альтернативой желатину и производится из морских водорослей.
Поскольку желатин и пектин происходят из разных источников, они имеют совершенно разный пищевой профиль. Пектин - это углевод и источник растворимой клетчатки, которая снижает уровень холестерина, стабилизирует сахар в крови и помогает чувствовать себя сытым. По данным Министерства сельского хозяйства США, в 1,75-унциевой упаковке сухого пектина содержится около 160 калорий, все из углеводов. Желатин, напротив, состоит из белка и содержит около 94 калорий в 1-унциевой упаковке. Американская ассоциация производителей желатина утверждает, что желатин содержит 19 аминокислот, все незаменимые для человеческого организма аминокислоты, кроме триптофана.
По прогнозам экспертов, спрос на пектин будет продолжать расти с ежегодной скоростью 5%-10%, и на рынке спрос превышает предложение.
Компания Gino Gums & Stabilizers была основана в 2018 году с целью создания растительных жевательных резинок и стабилизаторов для здоровой жизни.
Основное внимание мы уделяем различным видам гидроколлоидов растительного происхождения и системам стабилизирующих растворов.
Если вы ищете надежного поставщика гидроколлоидов на растительной основе и пищевых решений в Китае, Gino может стать лучшим выбором. Мы предлагаем лучшие варианты ингредиентов и лучшие решения для развития вашего бизнеса. Читать далее
Клиентоориентированность
Разработка продуктов
Подгонянная упаковка
Техническая поддержка
Быстрое обслуживание
Подпишитесь на рассылку, чтобы узнать секрет лучшей и здоровой жизни!
Russian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Arabic 
Japanese 
Korean