Агар-агар и пектин широко используются в мягких конфетах. Мягкие конфеты из агара и пектина пользуются популярностью у потребителей благодаря насыщенному вкусу, умеренной сладости и нелипким зубам.
Каррагинан в веганских жевательных конфетах
Благодаря своей застываемости, растворимости и щелочности, каррагинан может использоваться в качестве загустителя, коагулянта, суспендирующего агента, эмульгатора и т.д.
Поэтому каррагинан можно добавлять в жевательные конфеты в качестве желирующего агента наравне с агаром и пектином.
Для приготовления мягких конфет с каррагинаном используются сахар и глюкоза в качестве основного сырья, каррагинан в качестве желирующего агента, а также ароматизаторы и пигменты в качестве вспомогательных материалов.
По сравнению с другими мягкими конфетами, мягкие конфеты, изготовленные с использованием каррагинана, имеют следующие преимущества:
- Хороший вкус,
- Высокая прозрачность,
- Яркий цвет,
- Низкая стоимость,
и так далее.
В то же время каррагинан имеет широкий спектр применения, высокую скорость застывания, короткое время сушки и экономию энергии.
Мягкие конфеты с каррагинаном просты в производстве, подходят как для ручного, так и для механизированного непрерывного производства, и имеют очень широкие перспективы развития.
А главное, это веганские конфеты без желатина!
Каковы ключевые шаги?
Смешайте каррагинан с сахарным песком в соотношении 1:4, отложите в сторону. Сахар необходимо измельчить в мелкий порошок, чтобы он хорошо смешался с каррагинаном.
Нагрейте воду, в которой 40 раз содержится каррагинан, до 75 - 80 °C, затем медленно добавьте смесь каррагинана и сахара в горячую воду, продолжая помешивать, чтобы избежать образования комков. Продолжайте нагревать и кипятить некоторое время, пока каррагинан полностью не растворится.
Добавьте оставшийся сахар, нагрейте и перемешайте до полного растворения сахара. Затем добавьте глюкозу и равномерно перемешайте.
Для удаления примесей сахарный раствор фильтруют через сито с ячейками 80.
После фильтрации раствор снова кипятят до достижения температуры 106 - 107 °C при содержании сухого вещества около 75%, затем нагрев прекращают.
- Смесь 1: Добавьте лимонную кислоту к такому же количеству воды, чтобы растворилось 100%
- Смесь 2: Пигмент и ароматизатор
- Когда сахарный раствор немного остынет, добавьте смесь 1 и 2 и равномерно перемешайте.
- Подготовьте чистую тарелку с небольшим количеством растительного масла на дне и поставьте ее горизонтально.
- Быстро налейте сахарный раствор в тарелку и доведите его до определенной густоты.
- Дайте ему постоять и снимите поверхностный слой пузырьков.
PS: Скорость наливания должна быть быстрой, чтобы избежать явления "сахарного хвоста", которое может быть вызвано слишком быстрым охлаждением сахарной жидкости.
Вылив сахарный раствор в тарелку, дайте ему остыть, пока он не приобретет желатиновую форму.
После того как сахарный раствор остынет и затвердеет, разрежьте его на полоски или блоки (или любые другие формы, которые вам нравятся) с помощью хорошо настроенной конфорки или ножа.
- Подготовьте металлический проволочный противень, смазав его небольшим количеством масла,
- Выгружайте сахарные полоски или блоки через определенный промежуток времени,
- Затем поместите его в сушильную камеру для просушки.
PS: Температура в сушильной камере контролируется на уровне 55 ~ 60 ° C.
Есть один момент, требующий особого внимания:
Вначале температура не должна быть слишком высокой, иначе поверхность затвердеет и повлияет на дисперсию воды.
После сушки в течение 4 часов достаньте и остудите до комнатной температуры.
Охлажденные сахарные полоски или блоки отбираются и упаковываются как готовый продукт.
Последние сообщения
О нас
Компания Gino Gums & Stabilizers была основана в 2018 году с целью создания растительных жевательных резинок и стабилизаторов для здоровой жизни.
Основное внимание мы уделяем различным видам гидроколлоидов растительного происхождения и системам стабилизирующих растворов.
Russian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Ukrainian 
Indonesian