Волшебные синергетические эффекты каппа-каррагинана и камеди конжака

Каррагинан каппа и конжаковая камедь оба широко используются в качестве желирующих агентов в пищевой промышленности, их синергетический эффект может значительно улучшить их собственные недостатки.

1.Что такое каппа-каррагинан?

Каррагинан - это сульфатированный полисахаридный полимер, добываемый из некоторых видов красных водорослей. В зависимости от содержания и расположения сульфатной группы в структуре, существует семь типов каррагинана, включая каппа, йота, лямбда, тета, му, ню и кси, каждый из которых содержит от 22% до 35% сульфатной группы. Каррагинан каппа является наиболее распространенным и широко используемым.

Каппа-каррагинан добывается из водорослей рода Кирин и получается путем сушки, обработки щелочью, промывки водой, кислотного отбеливания, промывки водой, кипячения, фильтрации, охлаждения, прессования и обезвоживания, сушки и измельчения.

К-каррагинан обладает наилучшим свойством затвердевания среди всех видов каррагинана.

Благодаря своим уникальным характеристикам, таким как термообратимая гелеобразование, антипротеиновая коагуляция, гидрофильность и нетоксичность, биоразлагаемость и низкая стоимость, он привлек большое внимание в пищевой, химической, упаковочной, фармацевтической и съедобной липкой пленке.

2.Что такое Konjac Gum?

Основной химический состав камеди конжака - глюкоманнан, в котором молекулярное соотношение глюкозы и маннозы составляет примерно 2:3, поскольку на 6-м С звена маннозы находится ацетильная группа, поэтому ее водный раствор не может образовывать гель, но в разбавленном щелочном растворе после гидролиза для удаления ацетильной группы может образоваться эластичный гель.

3.Недостатки

Каррагинан каппа и камедь Konjac широко используются в качестве желирующих агентов в пищевой промышленности, однако оба они имеют различные недостатки и недоработки.

3.1 Недостатки каррагинана

Каппа-каррагинан в присутствии калия или кальция плазмы, имеет преимущества низкой концентрации, необходимой для формирования геля, высокой прозрачности, но его гель хрупкий, эластичность мала, склонен к усадке от жидкого явления.

3.2 Недостатки Konjac Gum

Для образования геля камедь Konjac должна иметь концентрацию 2% или более, pH>9, т.е. сильнощелочные условия.

Помимо большого количества, применение щелочной пищи часто имеет соленый и вяжущий вкус, плохой вкус, не популярный;

Эти недостатки в значительной степени влияют на его использование в качестве желирующего агента в пищевой промышленности.

4. Синергетические эффекты каппа-каррагинана и камеди конжака

Камедь Konjac может полностью или частично заменить камедь саранки и получить гелеобразную структуру смеси каррагинана и камеди саранки.

5. Заключение

В заключение можно сказать, что каппа-каррагинан и камедь конжака обладают сильным синергетическим эффектом, могут значительно повысить прочность геля и эластичность каррагинана, улучшить водоотделяющие свойства (синерезис) каррагинана, эффект сильнее, чем у камеди бобов саранчи, и имеет хорошее применение в пищевой промышленности.