Применение и перспективы использования геллановой камеди с высоким содержанием ацила | Gellan Gum в пищевой промышленности
Высокоацильная геллановая камедь является отличным загустителем и стабилизатором. Подробнее о применении и перспективах использования высокоацильной геллановой камеди в пищевой промышленности будет рассказано ниже.
1. Свойства высокоацильной геллановой камеди
Высокоацильная геллановая камедь - один из самых превосходных загустителей и стабилизаторов на рынке, обладающий отличными гелеобразующими свойствами.
По сравнению с другими коллоидами, высокоацильная геллановая камедь обладает хорошим высвобождением аромата, высокой термостабильностью, хорошей водоудерживающей способностью, суспензионной, термообратимой гибкостью и т.д. Эти свойства делают высокоацильную геллановую камедь широкой и превосходной в применении.
- В настоящее время в Китае недостаточно исследований по применению геллановой камеди, особенно высокоацильной геллановой камеди, а исследования геллановой камеди, особенно высокоацильной геллановой камеди, в зарубежных странах в основном сочетаются с западными диетическими характеристиками продуктов питания и других продуктов.
2. Геллановая камедь с высоким содержанием ацила VS геллановая камедь с низким содержанием ацила
- Высокоацильная геллановая камедь после растворения становится более вязкой и обладает высокой когезией, что делает ее пригодной для использования в качестве загустителя.
- Высокоацильная геллановая камедь мягче низкоацильной геллановой камеди, хорошо удерживает воду и обладает эластичностью.
- При смешивании геллановой камеди с высоким и низким содержанием ацила ее деформируемость в четыре раза выше, чем у геллановой камеди с низким содержанием ацила. Эти характеристики делают высокоацильную геллановую камедь более ценной для применения.
3. Преимущества геллановой камеди с высоким содержанием ацила
- 3.1 В пищевой промышленности высокоацильная геллановая камедь может придавать пищевым продуктам приятную текстуру и приятный вкус, в результате чего получается гель с высокой прозрачностью, умеренной хрусткостью и хорошими вкусовыми свойствами.
- 3.2 Высокоацилированные геллановые камеди часто могут использоваться в сочетании с другими пищевыми камедями для достижения наилучших сенсорных, текстурных и стабильных требований. Совместимость между геллановой камедью и другими пищевыми камедями хорошая, и соотношение смешивания геллановой камеди и других пищевых камедей может быть отрегулировано для достижения очень удовлетворительных результатов при различных требованиях к качеству пищевых продуктов.
- 3.3 Геллановая камедь обладает антивозрастным действием, что может препятствовать старению и увеличению вязкости пасты из кукурузного крахмала в процессе хранения. Геллановая камедь нелегко поддается ферментативному перевариванию, что обеспечивает хорошую гибкость при переработке пищевых продуктов.
Геллановая камедь VS каррагинан, агар
Хотя гелевые камеди, такие как каррагинан и агар, похожи на гелевую камедь по характеристикам геля, гелевая камедь значительно превосходит каррагинан и агар по высвобождению аромата, кислотоустойчивости, термообратимости и использованию.
4. Конкретные области применения высокоацильной геллановой камеди в пищевой промышленности
В настоящее время высокоацильная геллановая камедь находит следующее применение в пищевых продуктах.
- 1. Уникальная эластичность и желирующие свойства высокоацильной геллановой камеди позволяют использовать ее в желе, джеме и сладких продуктах.
- 2. Высокоацильная геллановая камедь обладает загущающим и стабилизирующим действием, что позволяет использовать ее в напитках, молочных продуктах, мороженом, начинках и т.д.
- 3. Высокоацильная геллановая камедь обладает адгезивными свойствами и может использоваться в глазури и айсинге.
- 4. Высокоацильная геллановая камедь обладает сильным влагоудерживающим свойством и может использоваться в тортах и сырах для увлажнения, сохранения свежести и формы.
5.Перспективы развития высокоацильной геллановой камеди
Геллановая камедь - это полисахаридный желирующий агент, полученный методом биологической ферментации, который обладает такими преимуществами, как низкая дозировка, высокая прозрачность, сильная способность высвобождения аромата, устойчивость к кислотам и ферментам и т.д.
До 2005 года
До 2005 года внутренний рынок был почти полностью монополизирован американскими компаниями, но после 2005 года китайская геллановая камедь стала занимать все большую и большую долю рынка. Спрос на внутреннем рынке быстро растет, в то время как масштабы производства отечественной геллановой камеди невелики, а стоимость потребления энергии высока.
Зарубежные компании могут производить больше видов геллановой камеди, но отечественные производители могут производить меньше разновидностей геллановой камеди, а процесс производства отличается высоким энергопотреблением, сложностью извлечения продукта, трудностями его осветления, очищения и другими проблемами.
В настоящее время
В последние годы технология производства отечественной высокоацильной геллановой камеди стала более совершенной, были решены некоторые технические проблемы, а показатели себестоимости продукции стали выше, чем у зарубежных продуктов.
Проблемы
В настоящее время отечественные фундаментальные исследования и прикладные исследования геллановой камеди недостаточны, и многие технологии применения геллановой камеди находятся в руках лишь нескольких профессиональных производителей компаундов.
В настоящее время отечественные исследования по применению геллановой камеди, особенно высокоацильной геллановой камеди, недостаточны.
Зарубежные исследования геллановой камеди, особенно высокоацильной геллановой камеди, в основном сочетаются с западными диетическими характеристиками продуктов питания и других продуктов для проведения исследований, например, многие зарубежные потребители любят есть хрустящее желе, в то время как наши потребители не любят есть хрустящее желе, а любят эластичное желе.
Как совместить отечественную геллановую камедь (особенно высокоацильную геллановую камедь) с китайскими специальными продуктами питания или традиционными продуктами питания для исследования их применения - важный вопрос, стоящий перед научно-техническим персоналом коллоидной промышленности нашей страны.
Усиливая теоретические исследования, мы должны расширять исследования в области применения.
Считается, что высокоацильная геллановая камедь будет иметь хорошие перспективы развития.
Популярное применение геллановой камеди с высоким содержанием ацила: В классических нейтральных напитках
Порошок геллановой камеди с высоким содержанием ацилов может использоваться в нейтральных напитках при очень низком содержании, при этом рекомендуется 0,02-0,05%.
Последние сообщения
О нас
Компания Gino Gums & Stabilizers была основана в 2018 году с целью создания растительных жевательных резинок и стабилизаторов для здоровой жизни.
Основное внимание мы уделяем различным видам гидроколлоидов растительного происхождения и системам стабилизирующих растворов.
Russian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Ukrainian 
Indonesian