Использование альгината пропиленгликоля в производстве лапши

1. Введение

Альгинат пропиленгликоля (АПГ) - это переработанное производное альгиновая кислота добывается из бурых морских водорослей, таких как ламинария. Этот этерифицированный продукт обладает множеством уникальных преимуществ, включая растворимость в воде, отличное гелеобразование в кислой среде и сильную устойчивость к воздействию соли. Эти свойства делают PGA идеальной добавкой для различных продуктов на основе теста.

В этой статье мы рассмотрим Применение альгината пропиленгликоля в лапшевых продуктах, таких как хлеб, свежая лапша и лапша быстрого приготовления, и как он улучшает их качество и стабильность.

2. Что такое альгинат пропиленгликоля?

Альгинат пропиленгликоля (PGA) - это переработанное производное альгиновой кислоты, которую добывают из бурых морских водорослей, таких как ламинария и гигантские водоросли.

Этерифицированная версия альгиновой кислоты обладает уникальными преимуществами, такими как растворимость в воде, отличное гелеобразование в кислой среде и сильная устойчивость к воздействию солей.

Эти свойства делают его эффективным ингредиентом для повышения стабильности, текстуры и общего качества различных продуктов на основе теста, включая хлеб, свежую лапшу и лапшу быстрого приготовления.

3. Альгиновая кислота против альгината пропиленгликоля

По сравнению с альгиновой кислотой, ПГА имеет значительные преимущества.

Он растворяется непосредственно в воде, образуя вязкий гель, что делает его очень универсальным для применения в пищевой промышленности.

Он также растворим в растворах органических кислот и образует устойчивые гели в кислых средах (pH 3-4), не выпадая в осадок.

Кроме того, ПГА обладает отличной солеустойчивостью, оставаясь стабильным даже в растворах с высоким содержанием электролитов. Такая устойчивость к ионам металлов, таких как кальций и натрий, делает его идеальным для использования в широком спектре продуктов питания и напитков, где важны стабильность и предотвращение выпадения осадка.

4. Молекулярная структура и преимущества PGA

ПГА содержит в своей молекулярной структуре как гидрофильные, так и липофильные группы. Это уникальное сочетание придает ему отличные эмульгирующие и стабилизирующие свойства, делая его высокоэффективным поверхностно-активным агентом.

Благодаря своей растворимости в воде и эмульгирующим свойствам ПГА особенно полезен в качестве стабилизатора в таких продуктах, как кремы, сиропы, пиво, напитки и салатные масла. Его свойства особенно полезны в хлебобулочных изделиях, где он улучшает качество теста, способствует формированию белковых сетей и улучшает общую текстуру конечного продукта.

5. Использование альгината пропиленгликоля в лапшевых изделиях

5.1 Хлебобулочные изделия (хлеб и выпечка)

В хлебопечении и кондитерском производстве альгинат пропиленгликоля повышает прочность связывания белков муки, способствует образованию сетевой структуры и улучшает способность теста к обволакиванию, что в конечном итоге приводит к улучшению качества и выхода продукции.

Экспериментальные исследования показали, что скорость формования хлеба увеличивается при добавлении альгината пропиленгликоля, при этом оптимальный диапазон добавления составляет 0,2-0,5%.

5.2 Свежая лапша (лапша удон)

PGA особенно полезен в свежей лапше благодаря своей сильной кислотоустойчивости.

Благодаря этому продукт сохраняет отличные характеристики, такие как гладкая текстура, хорошая эластичность и сильная клейковина, даже при длительном хранении, что гарантирует долгосрочную стабильность и продлевает срок годности.

5.3 Лапша быстрого приготовления

В лапше быстрого приготовления альгинат пропиленгликоля, являясь высокомолекулярным коллоидом, улучшает текстуру лапши, делая ее жевательной, гладкой и эластичной.

Он также повышает устойчивость лапши к варке и замачиванию.

Кроме того, в качестве эмульгатора он снижает скорость впитывания масла во время жарки, уменьшая его прогоркание, и облегчает процесс регидратации во время приготовления.

6. Нормативные указания по применению альгината пропиленгликоля

Согласно стандарту пищевой добавки GB 2760-2014, максимальный предел использования альгината пропиленгликоля составляет 0,5 г/кг, а максимальное суточное потребление - 70 мг/кг массы тела.

Эти правила гарантируют, что Применение альгината пропиленгликоля остаются безопасными и полезными в пищевых продуктах, обеспечивая потребителей высококачественными и стабильными продуктами питания.

7. Преимущества альгината пропиленгликоля в лапшевых изделиях

Альгинат пропиленгликоля может улучшить водопоглощение теста, время стабильности и оценку качества муки, а также уменьшить ослабление теста.

Он улучшает качество муки и прочность клейковины, укрепляя белковую сеть клейковины и повышая стабильность теста.

ПГА позволяет сократить оптимальное время варки и скорость потери сухого вещества лапши, одновременно улучшая ее твердость, жевательность, эластичность и восстанавливающие свойства.

Он также уменьшает липкость и клейкость, улучшая сенсорные качества лапши, такие как создание гладкой и тонкой поверхности, жевательность, эластичность и приятный вкус во рту без прилипания к зубам.

Заключение

Альгинат пропиленгликоля - эффективный ингредиент для улучшения текстуры и стабильности лапшичных продуктов. Он повышает эластичность теста, улучшает упругость лапши и продлевает срок хранения свежей лапши и лапши быстрого приготовления.

По мере продолжения исследований потенциальные возможности использования PGA в других категориях продуктов питания будут расширяться, что сделает его все более ценным ресурсом для производителей продуктов питания.

Хотите повысить качество ваших лапшичных продуктов с помощью альгината пропиленгликоля? Свяжитесь с нами сегодня, чтобы узнать больше о нашем высококачественном ПГА и о том, как он может принести пользу вашему пищевому производству!

Свяжитесь с нами