Каррагинан - это съедобная камедь, добываемая из красных водорослей. Помимо приготовления желе, каррагинан может использоваться в производстве многих продуктов питания, поэтому давайте рассмотрим области применения каррагинана и его дозировку в пищевой промышленности.
Каррагинан, являясь хорошим коагулянтом, может заменить традиционные агар, желатин и пектин.
Желе из агара недостаточно эластично, а его цена высока.
Недостатком желе из желатина является то, что оно имеет низкую температуру свертывания и плавления и требует низкотемпературного охлаждения для приготовления и хранения.
Недостатком использования пектина является то, что для его застывания требуется добавление легкорастворимого сахара и регулировка соответствующего pH.
Поэтому каррагинан стал самым лучшим и часто используемым желирующим агентом для желе.
Использование каррагинана для получения полностью прозрачной фруктовой помадки имеет следующие преимущества.
Добавление каррагинана в конфеты общего назначения и многослойные конфеты позволяет сделать вкус конфет гладким, более вязким, менее липким и более надежным.
При производстве мороженого каррагинан обеспечивает равномерное распределение жира и других твердых ингредиентов, что позволяет избежать расслоения молочных компонентов и образования кристаллов льда в процессе производства и хранения.
Это делает текстуру мороженого тонкой, гладкой и вкусной.
При производстве мороженого каррагинан эффективно взаимодействует с положительными ионами коровьего молока, что приводит к появлению характерных желирующих свойств, которые улучшают формуемость и устойчивость мороженого к таянию, повышают надежность мороженого при перепадах температур и снижают вероятность его таяния при хранении.
Влияние жевательных резинок на скорость таяния мороженого
Примечательным свойством каррагинана является его способность стабилизировать мицеллы казеина.
Благодаря своей универсальности, различным свойствам и синергии со многими загустителями, он может придавать молочным продуктам различные формы и свойства.
Поэтому каррагинан широко используется в нейтральных молочных продуктах.
В мясных продуктах каррагинан используется сравнительно просто - вводится в состав или измельчается.
Каррагинан сначала вводится в рассол, а затем с помощью шприца и процесса галтовки попадает в ткань вместе с рассольным раствором. В качестве альтернативы каррагинан высыпается непосредственно в мясной продукт для перемешивания.
Количество целевого использования зависит от количества и типа используемой фосфорной кислоты, качества мяса, ожидаемого прироста веса и т.д.
Каррагинан позволяет значительно снизить потери при варке, увеличить выход продукта, улучшить жесткость, пластичность и нарезаемость мясных продуктов, не влияя на их цвет, аромат и вкус.
Каррагинан в основном используется в качестве желирующего, загущающего, стабилизирующего и влагоудерживающего агента в пищевой промышленности.
Каррагинан может образовывать гель при концентрации 0,5% или более в водной системе, а в молочной системе концентрация геля может составлять 0,1-0,2%.
Подробная дозировка каррагинана выглядит следующим образом.
Компания Gino Gums & Stabilizers была основана в 2018 году с целью создания растительных жевательных резинок и стабилизаторов для здоровой жизни.
Основное внимание мы уделяем различным видам гидроколлоидов растительного происхождения и системам стабилизирующих растворов.
Если вы ищете надежного поставщика гидроколлоидов на растительной основе и пищевых решений в Китае, Gino может стать лучшим выбором. Мы предлагаем лучшие варианты ингредиентов и лучшие решения для развития вашего бизнеса. Читать далее
Клиентоориентированность
Разработка продуктов
Подгонянная упаковка
Техническая поддержка
Быстрое обслуживание
Подпишитесь на рассылку, чтобы узнать секрет лучшей и здоровой жизни!
Russian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian