Каррагинан каппа и конжаковая камедь оба широко используются в качестве желирующих агентов в пищевой промышленности, их синергетический эффект может значительно улучшить их собственные недостатки.
Каррагинан - это сульфатированный полисахаридный полимер, добываемый из некоторых видов красных водорослей. В зависимости от содержания и расположения сульфатной группы в структуре, существует семь типов каррагинана, включая каппа, йота, лямбда, тета, му, ню и кси, каждый из которых содержит от 22% до 35% сульфатной группы. Каррагинан каппа является наиболее распространенным и широко используемым.
Каппа-каррагинан добывается из водорослей рода Кирин и получается путем сушки, обработки щелочью, промывки водой, кислотного отбеливания, промывки водой, кипячения, фильтрации, охлаждения, прессования и обезвоживания, сушки и измельчения.
К-каррагинан обладает наилучшим свойством затвердевания среди всех видов каррагинана.
Благодаря своим уникальным характеристикам, таким как термообратимая гелеобразование, антипротеиновая коагуляция, гидрофильность и нетоксичность, биоразлагаемость и низкая стоимость, он привлек большое внимание в пищевой, химической, упаковочной, фармацевтической и съедобной липкой пленке.
Основной химический состав камеди конжака - глюкоманнан, в котором молекулярное соотношение глюкозы и маннозы составляет примерно 2:3, поскольку на 6-м С звена маннозы находится ацетильная группа, поэтому ее водный раствор не может образовывать гель, но в разбавленном щелочном растворе после гидролиза для удаления ацетильной группы может образоваться эластичный гель.
Каррагинан каппа и камедь Konjac широко используются в качестве желирующих агентов в пищевой промышленности, однако оба они имеют различные недостатки и недоработки.
Каппа-каррагинан в присутствии калия или кальция плазмы, имеет преимущества низкой концентрации, необходимой для формирования геля, высокой прозрачности, но его гель хрупкий, эластичность мала, склонен к усадке от жидкого явления.
Для образования геля камедь Konjac должна иметь концентрацию 2% или более, pH>9, т.е. сильнощелочные условия.
Помимо большого количества, применение щелочной пищи часто имеет соленый и вяжущий вкус, плохой вкус, не популярный;
Эти недостатки в значительной степени влияют на его использование в качестве желирующего агента в пищевой промышленности.
Камедь Konjac может полностью или частично заменить камедь саранки и получить гелеобразную структуру смеси каррагинана и камеди саранки.
Камедь Konjac может полностью или частично заменить камедь саранки и получить гелеобразную структуру смеси каррагинана и камеди саранки.
В заключение можно сказать, что каппа-каррагинан и камедь конжака обладают сильным синергетическим эффектом, могут значительно повысить прочность геля и эластичность каррагинана, улучшить водоотделяющие свойства (синерезис) каррагинана, эффект сильнее, чем у камеди бобов саранчи, и имеет хорошее применение в пищевой промышленности.
Знаете ли вы разницу между каррагинаном и камедью Konjac?
Компания Gino Gums & Stabilizers была основана в 2018 году с целью создания растительных жевательных резинок и стабилизаторов для здоровой жизни.
Основное внимание мы уделяем различным видам гидроколлоидов растительного происхождения и системам стабилизирующих растворов.
Если вы ищете надежного поставщика гидроколлоидов на растительной основе и пищевых решений в Китае, Gino может стать лучшим выбором. Мы предлагаем лучшие варианты ингредиентов и лучшие решения для развития вашего бизнеса. Читать далее
Клиентоориентированность
Разработка продуктов
Подгонянная упаковка
Техническая поддержка
Быстрое обслуживание
Подпишитесь на рассылку, чтобы узнать секрет лучшей и здоровой жизни!
Russian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian