Аннотация:
Желейные конфеты в основном состоят из пищевой камеди и сахара, а их характеристики зависят от используемых гидроколлоидов. Например, желейные конфеты из агара прозрачны, прочны и хрупки, но менее растяжимы, чем конфеты из крахмала. Поэтому его также смешивают с другими материалами, такими как желатин, модифицированный крахмал, фруктовое пюре или дыня и т.д., что помогает улучшить вкус и текстуру и более легко нравится потребителям.
Когда речь заходит о желейных конфетах, многие люди любят их упругую текстуру QQ, особенно они нравятся детям, так из чего же сделаны желейные конфеты?
Желейные конфеты - это конфеты с высоким содержанием влаги, мягкие, эластичные и прочные. Некоторые из них липкие, а некоторые хрупкие. Бывают прозрачные, а также полупрозрачные и непрозрачные. В основном они изготавливаются из пищевой камеди и сахара, а их характеристики отличаются из-за использования различных гидроколлоидов, например, желейные конфеты из агара прозрачные, жесткие и хрупкие, но их растяжимость хуже, чем у желейных конфет из крахмала.
Агар также известен как агар-агр и кантен, который добывают из морских водорослей. Содержание агара в морских водорослях составляет 25-35%. Агар получают путем полимеризации галактозы. Его называют цепным агаром, который состоит из галактозы, объединенной в прямую цепь, и его гелеобразующая способность сильная; гелеобразующая способность разветвленного агара меньше.
Агар легко впитывает воду и набухает, растворяется в вязком водном растворе в горячей воде, а после охлаждения застывает в прозрачный гель, который в основном используется в производстве кристаллических желейных конфет, фруктовых желейных конфет и зефира.
Однако, поскольку агар не всасывается в пищеварительных органах человека и не гниет, он может удерживать много воды, поэтому большинство продуктов с агаром обладают слабительным эффектом.
В соответствии с гелеобразующей способностью агара, количество агара в помадке обычно составляет 1%-2,5%, а углеводы представлены в основном сахарозой и вторичной крахмальной патокой, соотношение которых составляет примерно 3:2.
Желейные конфеты, изготовленные с использованием агара, обладают лучшей прозрачностью, качеством и вкусом, чем другие жевательные конфеты. Однако, поскольку водный раствор агара стабилен в диапазоне pH4,5~9, он разлагается и разрушается при кислой среде ниже pH4,5, и теряет способность к желированию.
Поэтому конфеты с агар-агаром чаще всего делают сладкими, но не кислыми.
Агар-агаровые конфеты изготавливаются с использованием агара в качестве коллоида. Этот вид конфет обладает хорошей прозрачностью, эластичностью, прочностью и хрупкостью. В основном это конфеты с фруктовым, холодным и молочным вкусом. Кристаллические желейные конфеты - это разновидность конфет с агар-агаром. Содержание воды составляет от 18 до 24%.
Замочите отобранный агар в холодной воде с примерно 20-кратным количеством воды, в зависимости от качества агара. Его можно нагреть до 85-95℃ и отфильтровать после плавления.
Соотношение сахара-песка и крахмального сиропа варьируется в зависимости от способа формования - блочного или заливного. Количество крахмального сиропа для формовки блоков велико, а количество сахарного песка для формовки заливки велико. Вместо крахмального сиропа можно также использовать карамелизованный сахар.
Сначала растворите сахар в воде, добавьте растопленный агар, нагрейте и кипятите до 105~106℃, добавьте крахмальный сироп и снова кипятите до нужной концентрации.
Концентрация желейных конфет, изготовленных методом заливки, должна составлять 78-79%; если они изготовлены методом блочной формовки, концентрация может быть немного ниже, прежде чем они выйдут из кастрюли.
После того как сахарный раствор будет удален из источника огня, добавьте красители и ароматизаторы. Добавьте лимонную кислоту, когда температура сахарного раствора опустится ниже 76℃. Чтобы защитить агар от разложения кислотой, добавьте цитрат натрия в количестве, эквивалентном одной пятой части добавляемой кислоты, в качестве буфера перед введением кислоты. Кислотность конфет из агар-агара должна контролироваться на уровне pH4,5~5,0.
Он включает в себя формовку блоками или заливку. Перед резкой и формовкой сахарная жидкость должна быть сгущена на охлаждающем столе, время сгущения составляет около 0,5~1 часа. Затем вырежьте блок по форме. Для формирования формы для заливки, температура формы для порошка должна поддерживаться на уровне 32～35℃, а температура сахарного сиропа не должна быть ниже 65℃. После заливки сироп должен конденсироваться более 3 часов. Правильная температура конденсации составляет около 38℃.
После формирования конфеты из агарового желе необходимо высушить в сушильной камере, чтобы удалить часть воды. Температура в сушильной камере должна составлять 26～43℃. Слишком высокая температура и слишком быстрая скорость сушки приведут к тому, что внешний слой желейных конфет превратится в твердую оболочку, а поверхность станет морщинистой. При высушивании до состояния нелипких рук, содержание воды не должно превышать 20%, это целесообразно. Чтобы предотвратить появление плесени, агаровая помадка должна быть плотно упакована.
Высокая температура и длительное кипячение разрушают гелеобразующую способность агара. Поэтому после добавления агара необходимо контролировать температуру кипения, обычно она составляет 105-109℃.
Хотя текстура мягкая и нежная, но структура слабая и не прочная, поэтому ее нужно высушить, чтобы удалить немного воды и повысить прочность.
Агар имеет долгую историю использования в качестве традиционного гелеобразного вещества при производстве желейных конфет, но с быстрым развитием пищевой промышленности добавление только агара уже не может удовлетворить вкусовые требования потребителей.
Его часто смешивают с другими материалами, такими как желатин, модифицированный крахмал, фруктовое пюре или плоды дыни и т.д. Кристаллические желейные конфеты, изготовленные из агара и других материалов, обладают преимуществами вариативности и разнообразия, что способствует улучшению аромата и вкуса и больше нравится потребителям.
Являясь одним из самых профессиональных поставщиков агар-агара и индивидуальных решений, наша продукция не останавливается на достигнутом; на подходе еще больше новых продуктов.
Компания Gino Gums & Stabilizers была основана в 2018 году с целью создания растительных жевательных резинок и стабилизаторов для здоровой жизни.
Основное внимание мы уделяем различным видам гидроколлоидов растительного происхождения и системам стабилизирующих растворов.
Если вы ищете надежного поставщика гидроколлоидов на растительной основе и пищевых решений в Китае, Gino может стать лучшим выбором. Мы предлагаем лучшие варианты ингредиентов и лучшие решения для развития вашего бизнеса. Читать далее
Клиентоориентированность
Разработка продуктов
Подгонянная упаковка
Техническая поддержка
Быстрое обслуживание
Подпишитесь на рассылку, чтобы узнать секрет лучшей и здоровой жизни!
Russian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian