펙틴과 젤라틴을 구별하는 방법

초록:

펙틴과 젤라틴은 모두 특정 음식을 걸쭉하게 만들고, 젤화하며, 제자리에 고정하는 데 사용할 수 있지만, 둘 사이에는 몇 가지 중요한 차이점이 있습니다.

펙틴은 식물성 탄수화물로, 주로 과일에서 유래합니다.

젤라틴은 동물성 단백질, 특히 육류, 뼈, 동물의 피부에서 발견되는 단백질인 콜라겐에서 생산됩니다.

젤라틴과 펙틴은 공급원이 다르기 때문에 완전히 다른 영양학적 특성을 가지고 있습니다.

과일 펙틴과 젤라틴은 모두 특정 음식을 걸쭉하게 만들고, 젤화하며, 제자리에 고정하는 데 사용할 수 있지만, 둘 사이에는 몇 가지 중요한 차이점이 있습니다. 과일 펙틴과 젤라틴은 공급원이 다르기 때문에 영양 및 건강상의 이점이 다릅니다. 또한 식품 준비 및 제조에 다양한 용도로 사용할 수 있습니다.

1. 펙틴과 식물

펙틴은 식물, 보통 과일에서 추출한 탄수화물입니다. 식물의 세포벽에서 발견되며 일반적으로 세포를 서로 결합하는 역할을 합니다. 대부분의 과일과 일부 채소에는 펙틴이 함유되어 있지만 사과, 자두, 포도, 자몽, 오렌지, 레몬과 같은 감귤류 과일이 펙틴의 가장 좋은 공급원입니다. 펙틴은 과일이 막 익었을 때 농도가 가장 높습니다. 대부분의 상업용 펙틴은 사과나 감귤류로 만들어집니다.

2. 젤라틴 생산

비건과 채식주의자는 젤라틴이 동물성 단백질, 특히 육류, 뼈, 동물의 피부에서 발견되는 단백질인 콜라겐에서 생성된다는 사실을 알고 있어야 합니다. 젤라틴은 가열하면 녹고 식히면 응고되어 음식이 응고되는 원인이 됩니다. 대부분의 상업적으로 제조된 젤라틴은 미국에서는 돼지 가죽으로, 유럽 일부 지역에서는 소로 만들어집니다. 한천은 젤라틴을 대체할 수 있는 비건 식품으로 해조류로 만들어집니다.

3. 영양 성분

젤라틴과 펙틴은 공급원이 다르기 때문에 완전히 다른 영양학적 프로필을 가지고 있습니다. 펙틴은 탄수화물이자 수용성 식이 섬유의 공급원으로, 콜레스테롤을 낮추고 혈당을 안정시키며 포만감을 주는 데 도움이 됩니다. 미국 농무부에 따르면 1.75온스짜리 말린 펙틴 한 팩에는 약 160칼로리가 들어 있으며, 모두 탄수화물에서 나온 것입니다. 반면에 젤라틴은 모두 단백질이며 1온스 포장에 약 94칼로리가 들어 있습니다. 미국 젤라틴 제조업체 협회(American Gelatin Manufacturers Association)에 따르면 젤라틴에는 트립토판을 제외한 19가지 아미노산과 인체에 필수적인 모든 아미노산이 포함되어 있다고 합니다.

4. 다양한 식품 애플리케이션

젤라틴은 일반적으로 사워 크림이나 요구르트와 같은 교반 유제품과 마시멜로, 아이싱 및 크림 필링과 같은 식품에 사용됩니다. 통조림 햄과 같은 그레이비를 섞는 데도 사용되며, 가장 인기 있는 젤로 젤라틴을 먹어본 적이 있을 것입니다. 제약 회사는 종종 젤라틴을 사용하여 의약품 캡슐을 생산합니다.
펙틴은 유사한 유제품 및 베이커리 용도로도 사용할 수 있지만, 설탕과 산이 있어야 제자리에 고정되기 때문에 잼과 같은 잼 혼합물에 더 일반적으로 사용됩니다.