커들랜 껌이란? | 식품 속 커들랜

초록

새로운 유형의 식품 첨가물인 커들란 껌은 파스타 제품, 육류 제품, 생체 공학 식품 및 기타 식품에 사용할 수 있습니다. 식용 껌 중에서 빛나는 스타가 되었으며 식품 회사와 소비자들로부터 점점 더 많은 관심을 받고 있습니다.

1. 커드란 무엇인가요?

커들랜 껌은 열 젤 또는 응고 다당류라고도 합니다.

또한 식용 껌 중 하나입니다. 새로운 유형의 식품 첨가물로서 독특한 열 비가역 겔 특성과 높은 제품 품질을 가지고 있으며 식품에 첨가해도 매우 안전하고 건강하여 식품 증점제 중 새로운 스타가되어 식품 회사와 소비자의 주목을 받고 있습니다.

커들랜 껌은 음식에서 다양한 마법 효과를 얻을 수 있으며, 다음으로 음식에서 커들랜의 세 가지 중요한 용도를 소개합니다.

2. 음식 속 커들랜

2.1 육류 제품의 커들란 검

커들랜 껌은 주로 햄과 소시지와 같은 육류 제품에 사용됩니다.

일반적으로 가공하기 전에 고기는 소금과 인산염의 작용하에 저온 경화, 텀블링, 다지기 및 기타 공정을 거쳐 고기의 근섬유 단백질이 잘 용해되고 용해 된 단백질이 전분 및 육류 조직 성분과 완전히 통합되고 제품이 열처리되고 단백질이 변성 및 응고되어 육류 제품의 부드럽고 쾌적한 맛을 얻을 수 있습니다.

햄과 소시지 제품의 가열 온도는 80도 이상으로, 커드란 껌과 육류 단백질 사이에 비가역적 젤이 형성되는 온도를 충족하기에 충분합니다.

소량의 두부 껌이 다량의 고기 단백질 젤 구조에 채워져 구조 시스템을 지원하는 안정적인 역할을하여 고기 단백질로 형성된 젤 구조를 더욱 단단하고 매끄럽고 섬세하게 만들고 입안에서 고기의 맛을 향상시킵니다.

동시에 커들 란 껌 젤은 제품의 오일 유지율을 높이고, 오일 구멍의 모양을 줄이고, 제품의 슬라이스를 개선하고, 전분의 거친 맛을 줄이는 데 매우 분명한 효과가 있습니다.

2.2 쌀과 국수 제품의 커들랜 껌

쌀과 면 제품에 사용되는 커드란 검은 글루텐 단백질 분자 내 및 분자 간의 가교를 촉진하고 단백질과 아미노산 간의 가교를 촉진하며 과립 상태로 분산된 단백질을 그물 모양의 가교 상태로 만들어 면 제품의 바디감과 쫄깃함을 향상시킬 수 있습니다.

열성형 껌의 원리에 따라 커드란 껌은 잼, 소스, 과일 젤리 및 기타 소스에도 사용되어 가열 공정 및 냉각 저장 중에 자유 수분의 침전없이 제품의 유통 기한을 연장하고 구조 시스템을보다 안정적으로 만들 수 있습니다.

또한, 커드란의 ?-1,3-글루칸은 사람의 소화 효소에 의해 쉽게 분해되지 않기 때문에 다이어트 식품과 같은 새로운 저칼로리 식품 생산에 쉽게 구할 수 있고 고품질의 원료를 대량으로 제공합니다. 이 분야의 연구자와 개발자는 커들랜 껌의 다양한 기능적 이점을 시험해보고 싶을 것입니다.