젤라틴이 없는 젤리 캔디에 카라기난 사용
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소개
한천과 펙틴은 일반적으로 소프트 캔디에 사용됩니다. 한천과 펙틴으로 만든 소프트 캔디는 풍미가 풍부하고 단맛이 적당하며 치아에 달라붙지 않아 소비자들에게 인기가 있습니다.
비건 젤리 캔디의 카라기난
카라기난은 고형화, 용해성 및 알칼리성으로 인해 증점제, 응고제, 현탁제, 유화제 등으로 사용할 수 있습니다.
따라서 카라기난은 한천과 펙틴뿐만 아니라 젤리 캔디에 겔화제로 첨가할 수 있습니다.
카라기난 소프트 캔디는 설탕과 포도당을 주원료로, 카라기난을 겔화제로, 향료와 색소를 부원료로 사용하여 제조합니다.
장점
카라기난으로 만든 소프트 캔디는 다른 소프트 캔디와 비교했을 때 다음과 같은 장점이 있습니다:
- 좋은 맛,
- 높은 투명성,
- 밝은 색상,
- 저렴한 비용,
등입니다.
동시에 카라기난은 넓은 적용 범위, 빠른 응고 속도, 짧은 건조 시간 및 에너지 절약이 가능합니다.
카라기난 소프트 캔디는 생산 공정이 간단하고 수동 작업과 기계화 연속 생산에 모두 적합하며 매우 광범위한 발전 전망을 가지고 있습니다.
무엇보다도 젤라틴이 없는 비건 캔디입니다!
비건 카라기난 캔디를 만드는 방법?
주요 단계는 무엇인가요?
1. 드라이 믹싱
카라기난과 굵은 설탕을 1:4의 비율로 섞어 따로 보관하세요. 설탕은 카라기난과 잘 섞이도록 곱게 갈아서 가루로 만들어야 합니다.
2. 녹기
카라기난의 40배가 담긴 물을 75~80°C로 가열한 다음 카라기난과 설탕의 혼합물을 뜨거운 물에 천천히 넣고 뭉치지 않도록 계속 저어 주세요. 카라기난이 완전히 녹을 때까지 잠시 동안 계속 가열하고 끓입니다.
3. 설탕 용해
남은 설탕을 넣고 가열하여 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 그런 다음 포도당을 넣고 골고루 저어줍니다.
4. 필터링
설탕 용액은 불순물을 제거하기 위해 80메시 체로 걸러집니다.
5. 계속 끓이기
여과 후, 건조물 함량이 약 75%가 되는 동안 온도가 106~107°C가 될 때까지 용액을 다시 끓인 다음 가열을 중단합니다.
6. 블렌딩
- 혼합물 1: 같은 양의 물에 구연산을 넣고 100%를 녹입니다.
- 혼합물 2: 색소 및 향료
- 설탕 용액이 약간 차가워지면 혼합물 1과 2를 넣고 골고루 저어줍니다.
7. 팬 붓기
- 깨끗한 접시를 준비해 바닥에 소량의 식물성 기름을 바르고 접시를 수평으로 놓습니다.
- 설탕 용액을 접시에 빠르게 붓고 설탕 용액을 일정한 두께로 유지합니다.
- 그대로 두었다가 표면의 기포 층을 훑어냅니다.
참고: 설탕 액체가 너무 빨리 냉각되어 발생할 수 있는 '설탕 꼬리' 현상을 방지하려면 따르는 속도가 빨라야 합니다.
8. 냉각
설탕 용액을 접시에 부은 후 젤라틴 형태로 굳을 때까지 식힙니다.
9. 절단
설탕 용액이 식고 굳으면 잘 조절된 호브나 칼을 사용하여 스트립이나 블록(또는 원하는 모양으로 자릅니다) 모양으로 자릅니다.
10. 건조
- 소량의 기름을 묻힌 금속 와이어 트레이를 준비합니다,
- 설탕 스트립이나 블록을 일정 간격으로 배출합니다,
- 그런 다음 건조실에 넣어 말립니다.
추신: 건조실의 온도는 55~60°C로 제어됩니다.
한 가지 특별한 주의가 필요한 점이 있습니다:
처음에는 온도가 너무 높지 않아야 하며, 그렇지 않으면 표면이 딱딱해져 물 분산에 영향을 미칩니다.
11. 냉각
약 4시간 동안 건조시킨 후 꺼내 실온으로 식힙니다.
12. 포장
식힌 설탕 스트립 또는 블록을 선별하여 완제품으로 포장합니다.
회사 소개
더 건강한 삶을 위한 식물성 잇몸 및 안정제를 제공한다는 사명을 가지고 2018년에 설립된 지노 검스 앤 스태빌라이저.
우리는 다양한 종류의 식물 기반 하이드로콜로이드 및 안정화 솔루션 시스템에 주력하고 있습니다.
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