카파카라기난과 곤약검의 마법 같은 시너지 효과
카파카라기난과 곤약검의 시너지 효과
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1. 카파카라기난이란 무엇인가요?
카라기난은 특정 종의 홍조류에서 추출한 황화 다당류 폴리머입니다. 구조 내 황산기의 함량과 위치에 따라 카파, 이오타, 람다, 세타, 뮤, 누, 키시 등 7가지 유형의 카라기난이 있으며, 모두 22%~35% 황산기를 함유하고 있습니다. 카파 카라기난은 가장 일반적이고 널리 사용되는 카라기난입니다.
카파카라기난은 기린 속의 조류에서 추출하며 건조, 알칼리 처리, 물 세척, 산 표백, 물 세척, 끓임, 여과, 냉각, 압착 및 탈수, 건조 및 분쇄를 통해 얻습니다.
K-카라기난은 모든 종류의 카라기난 중에서 응고 특성이 가장 뛰어납니다.
열 가역성 겔화, 단백질 응고 방지, 친수성 및 무독성, 생분해성 및 저비용과 같은 독특한 특성으로 인해 식품, 화학, 포장, 제약 및 식용 접착 필름 분야에서 많은 관심을 받고 있습니다.
2. 곤약 껌이란 무엇인가요?
곤약 껌의 주요 화학 성분은 글루코만난으로 포도당과 만노스의 분자 비율이 약 2:3이며, 만노스 단위의 6번째 C에 아세틸기가 있기 때문에 수용액은 겔을 형성할 수 없지만 가수 분해 후 묽은 알칼리성 용액에서 아세틸기를 제거하면 탄성 겔을 형성할 수 있습니다.
3.단점
카파카라기난과 곤약검은 모두 식품 산업에서 겔화제로 일반적으로 사용되지만, 둘 다 서로 다른 정도의 단점과 단점을 가지고 있습니다.
3.1 카라기난의 단점
칼륨 또는 칼슘 혈장이 있는 카파 카라기난은 젤을 형성하는 데 필요한 농도가 낮고 투명도가 높다는 장점이 있지만 젤이 부서지기 쉽고 탄성이 작으며 액체 현상에서 수축하기 쉽습니다.
3.2 곤약 껌의 단점
곤약 껌은 2% 이상의 농도, pH>9, 즉 강알칼리성 조건에서 젤을 형성해야 합니다.
많은 양 외에도 알칼리성 식품의 적용은 종종 짠맛과 떫은 맛이 있고 맛이 좋지 않으며 인기가 없습니다;
이러한 결함은 식품 산업 응용 분야에서 겔화제로서 두 가지에 큰 영향을 미칩니다.
4. 카파카라기난과 곤약검의 시너지 효과 4.
곤약 껌은 메뚜기 콩 껌을 완전히 또는 부분적으로 대체 할 수 있으며 카라기난과 메뚜기 콩 껌의 혼합물의 젤 구조를 얻을 수 있습니다.
- 낮은 사용 수준의 겔화제
- 높은 젤 강도
- 낮은 수분 분리율(낮은 시너지 효과)
곤약 껌은 메뚜기 콩 껌을 완전히 또는 부분적으로 대체 할 수 있으며 카라기난과 메뚜기 콩 껌의 혼합물의 젤 구조를 얻을 수 있습니다.
5. 결론
결론적으로, 카파 카라기난과 곤약 검은 강력한 시너지 효과가 있으며, 카라기난의 겔 강도와 탄력을 크게 향상시키고, 카라기난의 수분 분리 특성(시너지)을 향상시킬 수 있으며, 메뚜기 콩 검보다 효과가 강하고 식품 산업에서 좋은 응용 가치를 가지고 있습니다.
알아야 할 카라기난과 곤약 검의 4가지 주요 차이점
카라기난과 곤약검의 차이점을 알고 계신가요?
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더 건강한 삶을 위한 식물성 잇몸 및 안정제를 제공한다는 사명을 가지고 2018년에 설립된 지노 검스 앤 스태빌라이저.
우리는 다양한 종류의 식물 기반 하이드로콜로이드 및 안정화 솔루션 시스템에 주력하고 있습니다.
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