겔란 검 속성 및 개발 동향

초록:

젤란 검은 최근 유망한 미생물 세포 외 다당류로 저용량, 고투명성, 내산성, 고온 저항성, 효소 저항성 및 우수한 호환성과 같은 우수한 특성을 가지고 있으며 식품, 제약 및 화학 산업에서 광범위한 응용 전망을 가지고 있습니다.

현재 젤란 검의 산업 생산을위한 발효 배지의 탄소원은 자당 또는 포도당으로 일반 전분 및 당밀에 비해 비싸 생산 비용이 증가하고 최종 판매 가격이 높아지기 때문에 당밀, 전분 및 심지어 셀룰로오스를 주원료로 사용하는 것이 개발 추세입니다.

젤란 껌은 최근 유망한 미생물 세포 외 다당류로 켈코 껌으로도 알려져 있습니다.

젤란 껌은 저용량, 높은 투명성, 내산성, 고온 저항성, 효소 저항성, 우수한 호환성 등의 우수한 특성을 가지고 있습니다.

최근에는 플 라 즈 마, 젤라틴 및 기타 일반적인 식용 껌을 대체했으며 식품, 의약품, 화학 산업 및 기타 분야에서 광범위한 응용 전망을 가지고 있습니다.

겔란 검 속성

젤란검의 안정적이고 특별한 특성으로 인해 여러 측면에서 큰 이점을 보여주었습니다.

1. 안전하고 무독성

젤란검은 미생물 발효에 의해 생성되는 세포 외 다당류로 많은 국가에서 사용이 승인되었으며 독성이 없어 안전하게 사용할 수 있습니다.

2. 우수한 열 안정성

121? 에서 15분간 6회 처리한 후에도 겔 강도가 절반으로 유지되는 반면, 동일한 처리를 통한 한천 겔 강도는 84%가 감소합니다.

3. 산 및 알칼리 내성

pH 4에서 10까지 안정된 특성을 보여 유사 식품 첨가물보다 안정적이며 대부분의 식품에 적합합니다.

4. 대부분의 효소에 의해 변하지 않음

연구진은 젤란검 용액에 다양한 효소(펙티나아제, 아밀라아제, 셀룰라아제, 파파인 등)를 첨가한 결과 젤란검 용액의 점도와 겔 강도는 크게 변하지 않았습니다.

5. 높은 효율성

0.25% 용량만으로 1.5% 한천과 1% 카라기난이 달성하는 젤 강도를 달성할 수 있습니다.

6. 좋은 복합 속성

겔란 검은 다른 콜로이드와 함께 식품에 사용하여 제품에 독특한 맛과 풍미를 부여할 수 있습니다.

중국 젤란 껌의 개발 동향

1982년 Kang 등은 호기성 그람 음성균인 슈도모나스 아에루기노사(ATCC31461)를 사용하여 다당류 PS-60이라는 젤란 검을 실험실 규모로 성공적으로 생산한 것을 처음으로 보고했으며, 최종적으로 스핑고모나스 파우시모빌리스라고 명명했습니다.

1992년, 미국 식품의약국(FDA)은 식품의 결합제 및 안정제로서 젤란 검의 광범위한 사용을 승인했습니다.

2000년 말부터 중국에서 젤란 검의 대규모 산업 생산이 가능해졌지만 현재 발효 및 추출 비용이 상대적으로 높고 생산 공정을 더욱 개선해야 합니다.

잔탄 검 다음으로 젤란 검은 세계에서 가장 우수한 바이오 검 중 하나이지만, 그 우수한 특성의 응용 가치는 아직 완전히 개발되지 않았습니다. 분자 생명공학의 발전으로 유전 공학을 통해 고수익 젤란 검 균주를 만들어 젤란 검의 수율을 높이고 생산 비용을 절감할 수 있을 것입니다.

둘째, 원료의 관점에서 볼 때, 현재 젤란 검의 산업 생산 발효 배지의 탄소원은 자당 또는 포도당으로 일반적인 전분 및 당밀에 비해 더 비싸서 생산 비용이 증가하고 최종 판매 가격이 높아지기 때문에 당밀, 전분 또는 심지어 셀룰로오스를 주원료로하는 것이 개발 추세입니다.

젤란 껌은 안전하고 무독성이며 내산성 및 내알칼리성과 우수한 열 안정성의 장점을 가지고 있기 때문에 다양한 산업 분야에서 응용 가능성이 높습니다.