잔탄검 200 메쉬

1.A모양

크림색 분말, 중성 맛, 일반적으로 80 및 200 메쉬로 시중에 공급됩니다.

2.용해성

Soluble in hot water and cold water, the pH value of 1% solution is 5.5-8.5 (25℃).

에탄올에 용해되지 않습니다.

3.Viscosity

• 낮은 함량에서 높은 점도

낮은 농도로도 높은 점도를 얻을 수 있으며, 식품의 농축에 일반적으로 사용되는 양은 0.5% 이하입니다. 일반적으로 1% 용액의 점도는 1200~1700cps로 젤라틴의 점도보다 약 100배 더 높습니다.

• 안정성

The solution viscosity is stable and virtually unaffected by changes in pH (pH3-11), salts (10% KCl, 10% NaCl2 and 5% Na2CO3) and temperature up to 90°C, while other hydrocolloids (pectin, sodium alginate) decompose under these conditions.

• 시너지 효과

구아검(점도가 높은), 메뚜기콩검(젤을 형성), 카라기난, 곤약 글루코만난 등 다른 식물성 갈락토만난과 함께 시너지 효과를 발휘하여 점도를 높입니다. 또한 전분(전분 젤라틴화 방지) 또는 변형 식품 전분과 함께 사용하면 시너지 효과를 발휘합니다.

• 전단 희석

점도는 낮은 전단 속도에서는 높고 높은 전단 속도에서는 낮지만 전단력이 제거되면 원래의 점도로 돌아갑니다. 유사 플라스틱 특성은 안정화, 농축, 현탁 및 유화에서 중요한 역할을 합니다.

4.농축 속성

잔탄검은 주로 과일 음료, 과일 주스 농축액, 소스 및 샐러드 드레싱과 같이 식품의 다른 특성을 변경하지 않고 액체의 점도를 높이기 위한 증점제로 사용됩니다.

5.유화 속성

또한 유화제 역할을 하여 유수분리 방지, 단백질 안정성 향상, 지방 부유 방지, 친유성 및 친수성 그룹으로 인해 O/W 에멀젼을 안정화시켜 단백질 침전을 방지하는 역할을 합니다. 이러한 유형의 응용 분야는 단백질 및 유제품 음료에 사용됩니다.

6.겔화 속성 - 겔화 에이전트가 아님

Because of its weak or almost no gel strength, it is not used as a gelling agent, but can form firm rubbery gels with locust bean gum at concentrations of 0.5%.