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저온 순간 한천의 특성

저온 즉석 한천(속용성 한천이라고도 함)은 천연 해저 식물(해조류 및 사초)을 원료로 특수 공정을 통해 추출 및 정제된 천연 해양 다당류입니다.

식이 섬유를 보충하는 건강 관리 기능뿐만 아니라 우수한 저온 순간 용해도, 우수한 농축, 겔화, 현탁, 맛 개선 및 기타 고유 한 특성을 가지고 있습니다.

기존 한천에 비해 인스턴트 한천은 55~60℃에서 5~7분 만에 완전히 녹을 수 있으며, 용액의 투명도가 높아 사용하기 매우 편리합니다.

55~60°C의 저온에서 5~7분 만에 완전히 녹을 수 있으며, 찬물에도 뭉침 없이 쉽게 분산됩니다.

따라서 차가운 재료의 생산 공정에 매우 적합합니다.

저온 즉석 한천은 설탕과 특정 시너지 효과가 있어 설탕이 있을 때 젤의 강도를 향상시킬 수 있습니다.

또한 당 농도가 40%를 초과하면 젤 투명도도 개선할 수 있습니다.

저농도 및 낮은 pH(2.0 - 7.0)에서도 저온 즉석 한천의 점도는 기본적으로 영향을 받지 않으므로 적용 가능한 pH 범위가 넓습니다.

강도는 기본적으로 pH 4.0 - 7.0 범위에서 안정적이지만 pH가 4보다 낮으면 강도 감쇠가 더 분명해집니다.

그러나 산성 조건과 고온에서 점도가 급격히 감소하고 다음을 생성 할 수있는 것은 바로 이러한 특성입니다. 부드러운 젤리와 부드러운 젤리뿐만 아니라 다양한 푸딩과 냉동 스낵.

(테스트 방법: 1.5%의 유사 외국 제품과 저온 즉석 한천을 100°C에서 5분간 가열하고 80°C에서 pH를 조정한 후 5시간 후 20°C에서 겔 강도를 측정합니다).

농도가 0.5% 이상일 때 겔 온도는 약 35-40°C이고 용융 온도는 일반적으로 약 82-90°C입니다.

이 둘의 온도 차이는 약 50°C로 매우 큽니다.

이 현상을 "히스테리시스"라고 합니다.

어는점과 녹는점에 영향을 미치는 요인은 주로 농도, 염분 및 설탕의 첨가입니다.

또한 농도에 따라 저온 즉석 한천의 어는점과 녹는점이 약간씩 다릅니다.

젤 강도와 농도 사이의 관계는 기본적으로 비례합니다,

농도가 높을수록,

젤 강도가 높을수록 좋습니다.

100°C에서 각기 다른 시간 동안 끓이고 가열한 후, 20°C에서 5시간 동안 방치한 후 강도를 측정했습니다.

젤 강도는 기본적으로 1시간 이내의 가열 시간에 영향을 받지 않는 것으로 나타났습니다.

이는 저온 즉석 한천이 일반 한천보다 내열성이 높다는 것을 보여줍니다.

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